Postoji mnogo recepata za pilaf. Ali najčešću, uzbekističku verziju, koliko je čudno, najlakše je pripremiti. Najbolje od svega je što se ovaj pilaf dobija sa jagnjetinom ili piletinom. Takođe možete koristiti svinjetinu i drugo meso. U idealnom slučaju, kotao od lijevanog željeza koristi se za kuhanje. Ali ako to nije slučaj, bit će jednostavna tava s debelim dnom i visokim stranama.
Neophodno je
- - pirinač - 400 g;
- - meso - 400 g;
- - šargarepa - 300 g;
- - luk - 1 velika glava;
- - biljno ulje - 1/4 šolje
- - beli luk - 3-4 češnja;
- - sol - po ukusu;
- - set začina.
Instrukcije
Korak 1
Prije kuhanja pilava rižu napunite toplom vodom i ostavite 40-50 minuta. Zatim isušimo vodu i isperemo rižu hladnom vodom 4-5 puta.
Za pilaf se koriste samo sorte pirinča bez škroba sa dugim zrnima. "Krasnodarskiy", "Jasmine", "Rižoto" - apsolutno neće odgovarati. Od onih koje imamo u našim trgovinama, pogodan je basmati ili riža za paelu. Kao krajnje utočište možete koristiti prokuhanu rižu dugog zrna.
Korak 2
Šargarepu narežite na trake debljine 3-5 mm. Luk iseći na pola prstena nešto manje debljine. Meso odvojite od kosti i narežite na komade srednje veličine.
Korak 3
U tavu nalijte oko 1/4 šolje rafiniranog suncokretovog ulja. Zagrijavamo ga na jakoj vatri dok se ne pojavi lagana para.
Korak 4
Ulijte luk u ulje i malo popržite uz snažno miješanje da ne zagori. Čim luk malo porumeni, dodajte mu meso. Neprestano miješajući, pržite meso dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Zatim ulijte mrkvu i pržite sve oko 5 minuta. Zatim ulijte 500 ml vode i ostavite da se krčka na srednje jakoj vatri.
Korak 5
Nakon pola sata dodajte sol, začine i sve promiješajte.
Tradicionalno se za pilaf koriste kim (otprilike prstohvat), ljuta paprika (na vrhu noža) i žutika (prstohvat). Bolje se kretati količinom začina po vašem ukusu. Možete koristiti i gotove komplete začina za pilaf koji se prodaju u trgovinama - svi su uzeti u obzir. Ne stavljajte lovorov list u pilaf.
Korak 6
U tavu sipajte rižu odmah nakon začina. Nije ga potrebno miješati s mesom - ostaje na vrhu, voda ga obično prekriva gotovo u ravnini (ako je malo manje vode, nije zastrašujuće). Poklopiti i dinstati oko 10-15 minuta, dok pirinač ne omekša. 3-5 minuta pre kuvanja stavite češnjak na rižu. Gotov pilav uklanjamo s vatre i ostavljamo ga ispod poklopca pola sata - trebao bi malo uliti. Nakon toga izvadite beli luk. Pilav je spreman!
