Muksun je ukusna gurmanska riba od koje se mogu pripremiti mnoga jela: jednostavna, višekomponentna, svakodnevna ili svečana. Riba je apsolutno univerzalna, pogodna je za pečenje, soljenje, prženje, kuhanje na pari. Nježno, topljeno meso muksuna u ustima jede se čak i sirovo - u obliku Stroganina, popularnog među sjevernim narodima.
Muksun: prednosti i osobine kuhanja
Riba muksun pripada porodici lososa. Veliki primjerci dostižu težinu od 8-10, ali manji primjerci mase do 2 kg često se prodaju. Ova se riba može rezati na odreske ili kuhati cijela nadjevom i stavljanjem u pećnicu.
Kao i ostali losos, i muksun je vrlo zdrav. Riba je bogata vitaminima E, B i D, fosforom, kalijumom, magnezijumom i jodom. Meso sadrži puno proteina, polinezasićenih masnih kiselina, pogodnih za dijetetsku i dječju hranu. Da bi se organizmu osigurali potrebni mikro i makro elementi, dovoljno je u meni uključiti 2 riblja jela tjedno. Sadržaj kalorija je umjeren, riba se dobro apsorbira i ne izaziva alergijske reakcije. Tačna količina kalorija ovisi o određenom receptu. Dodajte povrće i začinsko bilje, pecite, pecite na žaru ili kuhajte na pari kako bi jelo bilo lakše. Zadovoljnije opcije kuhaju se u tavi, dodajući muksun kremom, sirom, pavlakom i drugim visokokaloričnim sastojcima.
Sugudai: klasično sjevernjačko jelo
Neobična opcija koja ne podrazumijeva toplotnu obradu. Sigurnije je koristiti smrznutu ribu. Nekoliko puta smrznuti leševi neće raditi, meso će im biti suho i neukusno.
Sastojci:
- veliki trup muksuna (težak oko 2 kg);
- 3 velika luka;
- 70 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 1 mali limun;
- začini po ukusu (češnjak, mljevena crvena paprika, sol, razno bilje).
Ribu odmrznite, narežite na velike komade debljine oko 1 cm. Stavite ih u veliku šerpu naizmjenično s kolutićima luka. Posolite, pospite svježe mljevenim crnim biberom, dodajte ulje i svježe iscijeđeni limunov sok.
Ogulite i grubo nasjeckajte češnjak, nasjeckajte svježe začinsko bilje. Stavite hranu u lonac, dobro zatvorite poklopac. Nekoliko puta snažno protresite posudu kako bi komadi ribe bili dobro zasićeni marinadom. Stavite ribu u hladnjak na najmanje 3 sata, ili je bolje udvostručiti vrijeme držanja. Poslužite kao hladni međuobrok, ukrašen kriškama limuna.
Muksun uho: korak po korak recept
Zdravo i dijetetsko jelo - bogato uho. Ispada vrlo mirisno, ali prilično je jednostavno za pripremu. Uz filete možete koristiti one dijelove ribe koji se obično bacaju, na primjer glavu.
Sastojci:
- 500 g muksuna;
- 3 krompira;
- 1 sočna slatka mrkva;
- nekoliko graška crnog bibera;
- sol i mljeveni crni biber po ukusu;
- svježe začinsko bilje.
Ribu iznutrica operite, odrežite joj glavu, rep i peraje, podelite trup na sitne komade. Sve stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, stavite na šporet i pustite da zavri. Uklonite pjenu, smanjite vatru, dodajte sol, zrna crnog bibera, cijeli luk i začinsko bilje: peršin, cilantro, celer.
Nakon 5 minuta izvadite zelenilo i luk iz riblje juhe. Ogulite krompir i mrkvu, narezane na kockice, dodajte u tavu. Nastavite kuhati na umjerenoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Kuhajte riblju juhu dok krompir ne omekša. Pokrijte lonac poklopcem, isključite štednjak i ostavite juhu 5 minuta. Sipajte riblju čorbu u posude, a svaki dio pospite svježe mljevenim crnim biberom. Poslužite toplo uz raženi ili žitni hleb. Odličan dodatak je svježe pečena pita punjena muksunom.
Pita od ribe: kuhanje korak po korak
Od muksuna je lako napraviti mirisnu izdašnu pitu na tijestu od kvasca. Na fotografiji izgleda vrlo impresivno i prilično je pogodan za svečani stol. Mali trik: za pečenje je bolje odabrati bogato, blago slatko tijesto, ugodno će se suprotstaviti ribljem nadjevu.
Sastojci:
- 2 kg gotovog kvasnog tijesta;
- 1 kg muksuna (trup bez kostiju bez utrobe);
- 5 velikih luka;
- 2 lista lovora;
- sol i mljeveni crni biber po ukusu;
- piment od graška;
- biljno ulje za prženje.
Ogulite ribu, prerežite uzdužno, odaberite velike kosti. Isperite i osušite obrađeni trup, isečen na velike komade, natrljajte paprom i solju. Odložite muksun na pola sata. Ogulite luk, nasjeckajte na tanke polu kolutiće, pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne postane proziran.
Podijelite tijesto s kvascem na 2 dijela, svaki razvaljajte u sloj. Stavite jednu tortu na lagano nauljeni lim za pečenje. Odozgo rasporedite polovinu prženog luka. Ravnomjerno rasporedite komade muksuna, na to stavite lovorov list i piment od graška. Prekrijte ribu preostalim lukom. Završni sloj je testo. Lagano stisnite ivice torte, napravite rupu u sredini da para iscuri.
Ostavite pitu na pola sata da se proviri, podmažite površinu razmućenim jajetom i stavite pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite oko 40 minuta dok ne porumeni. Prije uklanjanja lima za pečenje provjerite spremnost tijesta čačkalicom.
Gotovu tortu odmah stavite na drvenu dasku. Premažite koru maslacem, pečene prekrijte platnenim ili pamučnim peškirom i ostavite da se ohladi. Pre serviranja isecite pitu na uredne komade.
Prženi muksun u tijestu od jaja: brz i ukusan
Najlakša opcija za kuhanje je pržiti komade ribe na tavi. Brašno, jaja i krušne mrvice čine ukusnu koru, nježno sočno meso vreba unutra. Ribu možete poslužiti s bilo kojim umakom, paradajzom ili kremastim.
Sastojci:
- 1 kg muksuna (trup ili odresci);
- 2 jaja;
- 0,75 čaše pšeničnog brašna;
- šaka mrvica kruha;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Isperite ribu, osušite papirnatim ubrusom. Iscrpite cijele trupove i narežite na male odreske. Komade muksuna natrljajte solju i crnim biberom. U tanjire sipajte brašno i prezlu, u zasebnu posudu umutite jaja.
Svaki komad umočite u brašno, umočite u jaje i pospite mrvicama tako da tijesto potpuno pokrije ribu. Muksun pržite na vrućem biljnom ulju s obje strane dok ne postane hrskav i zlatnosmeđe boje. Stavite ribu na tanjir obložen papirnatim ubrusom da upije višak ulja. Poslužite uz prilog od dinstanog povrća, pomfrita ili pirinča.
Muksun u pećnici: dijetetska opcija
Delikatna masna riba dobro se slaže s kiselim voćem, na primjer, sočnim aromatičnim jabukama kasnih sorti.
Sastojci:
- 1,5 kg svježeg muksuna (po mogućnosti file);
- 2 velike kisele ili slatko-kisele jabuke;
- 1 luk;
- sol;
- začini po ukusu.
Ogulite i jezgričite jabuke. Voće propasirajte blenderom. Ako ne, jabuke se mogu naribati na finom ribežu. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće.
Isperite muksun, osušite peškirom. Celu trulu trup isecite na odreske, file ne treba dodatno obrađivati. Natrljajte komade ribe solju, pospite začinima. Mljeveni crni biber, gotovi začin za ribu, sušeni peršin i celer dobro funkcioniraju. Oni koji više vole začinjena jela trebaju probati mljevenu ljutu papriku u malim količinama.
Stavite komade folije na lim za pečenje prema broju pripremljenih odreska. Stavite ribu na foliju, prekrijte je slojem luka i sosom od jabuka. Zamotajte u obliku koverte, čvrsto spajajući rubove tako da ukusni sok ne iscuri. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite ribu pola sata, pustite da odstoji još 5 minuta, a zatim pažljivo rasklopite foliju, pazeći da se ne opečete parom. Stavite komade muksuna na zagrijane tanjure. Poslužite uz pomfrit ili svježu zelenu salatu.
