Iznenađujuće, boršč nikako nije ukrajinsko nacionalno jelo, kao što mnogi misle. Poljaci, Rusi, Bjelorusi, Rumunji, pa čak i Litvanci smatraju borš svojim tradicionalnim jelom. Postoje i mnogi recepti za boršč. Jedno od najpopularnijih je boršč sa grahom - izdašno, aromatično i bogato jelo ukrajinske kuhinje.
Neophodno je
-
- masna govedina na kosti - 0,5 kg;
- slana svinjska mast - oko 50 grama;
- stara slana svinjska mast
- „Aromatično“- 20 grama;
- svježi kupus - pola srednje vilice;
- krumpir - 5-6 srednjih gomolja;
- 1 korijen povrća (veliko) vinaigrete ili borsch repe;
- paprika - 2 komada;
- luk - 1 velika glava luka;
- 1 velika mrkva;
- 1 korijen pastrnjaka;
- paradajz pasta - 2 kašike. Može se zamijeniti sa 3-5 rajčica;
- beli luk - 2-3 češnja;
- grah - 100 grama;
- Lovorov list;
- kopar
- peršin;
- sol
- šećer
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Prethodno potopite crveni grah nekoliko sati. Prije kuhanja boršča, kuhajte ga 60-90 minuta. Ako vam se ne zeza, kupite limenku gotovog graha u vlastitom soku.
Korak 2
Stavite u lonac i prelijte vodom (oko 5 litara) govedinu. Kuhajte na vrlo laganoj vatri (da juha ne postane mutna), povremeno skidajući pjenu, sat i po. Na kraju kuhanja, juhu posolite, iz nje izvadite meso (do tada bi se već trebalo lako odvojiti od kosti) i narežite na sitne komade.
Korak 3
Ogulite i narežite krompir na kockice. Stavite ga u gotovu juhu i kuhajte na laganoj vatri dok se napola ne skuha (oko 10 minuta). Dok se krompir kuha, kupus nasjeckajte. Onda je pošalji za krompirom.
Korak 4
Kupus se kuva vrlo brzo - dovoljno je 5 minuta. Pokušajte povrće tempirati tako da kupus i krompir budu istovremeno spremni. Par minuta prije kraja kuhanja stavite grah u juhu i pustite da juha prokuha. Nakon toga možete isključiti vatru, baciti lovorov list u čorbu, pokriti posudu poklopcem i odložiti je na stranu.
Korak 5
Pokušajte pržiti boršč. Stavite tavu na umjerenu vatru. Dok se zagrijava, svježu slanu slaninu narežite na male kockice (oko 1 x 1 cm) i ulijte ih u tavu. Sačekajte da se svinjska mast potpuno otopi i izvadite čvarke iz svinjske masti (obično se poslužuju odvojeno uz boršč).
Korak 6
Dok se svinjska mast priprema, ogulite i naribajte mrkvu i repu na gruboj ribež (možete jednostavno narezati na tanke kockice). Luk, papriku i korijen pastrnjaka sitno nasjeckajte. Sve povrće pržite na otopljenoj svinjskoj masti 10-15 minuta.
Korak 7
Kada je povrće gotovo, u njega ulijte 2 kašike paste od paradajza razblažene u 100 mililitara tople vode. Ako umjesto tjestenine koristite paradajz, prvo ih ogulite poprskajući ih kipućom vodom, a zatim ih sitno nasjeckajte. Dinstajte prženje oko 10-15 minuta na laganoj vatri, s vremena na vrijeme miješajući.
Korak 8
Kada je prženje završeno, ulijte ga u lonac sa čorbom i povrćem, a zatim juhu vratite na vatru. Stavite kuhanu govedinu natrag u lonac. Prokuhajte borsch i pustite da krčka 3-5 minuta. Probajte jelo i dodajte sol, šećer, biber ako je potrebno.
Korak 9
Posljednji dodir, koji razlikuje ukrajinski boršč od svih ostalih: zgnječite 20 grama stare svinjske masti u mužaru, par češnja bijelog luka i začinite gotov borš ovom smjesom. Konačno, u posudu možete staviti i zelje, iako je najbolje dodati ga direktno na tanjur.
Korak 10
Jelo poslužite s pavlakom, čvarcima, slaninom, belim lukom, krafnama, ukiseljenom ljutom paprikom i (naravno!) Malim poparjenim dekanterom ukrajinske votke.
