Bogati boršč jedno je od glavnih jela ukrajinske kuhinje. Postoji nekoliko kanonskih varijanti tipičnih za različite regije - Černigov, Poltava, Odesa, Lavov, Kijev. Razlikuju se u načinu pripreme juhe, kao i u listi sastojaka. Cikla ostaje nepromijenjena komponenta, koja jelu daje bogatu bordo-crvenu boju. Pokušajte skuhati ukusni kijevski boršč s grahom i jabukama - svidjet će se vašoj obitelji.
Neophodno je
-
- 0,5 l kvasine repe;
- 250 g govedine;
- 250 g jagnjetine;
- 0,25 glavice kupusa;
- 4 krompira;
- 1 velika repa;
- 2 kašike graha
- 2 kisele jabuke;
- 3 paradajza;
- 2 kašike ghee-a;
- 1 kašika sitno sjeckane slanine
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršuna;
- 1 kašičica limunovog soka
- 1 kašika peršina
- 3 lista lovora;
- zrna crnog papra;
- 0,25 kašičice crvene mljevene paprike;
- 0,5 glavice belog luka.
- Za kvas od repe:
- 0,5 kg crnog hljeba;
- 1,5 litara vode;
- 6 kom. cvekla.
Instrukcije
Korak 1
Da biste napravili kijevski boršč, trebat će vam kvas od repe. Crni hljeb narežite na kriške, a repu na kriške. Smjesu prelijte jednim i po litrom tople prokuhane vode. Inzistirati na 2 dana na toplom mjestu (tokom dana kvas možete izlagati suncu). Često miješajte. Treći dan procijedite kvas. Ako ga ne planirate odmah konzumirati, spremite piće na hladno.
Korak 2
Skuvajte juhu. Umočite komad prsa ili debelu ili tanku ivicu sa slojem masti u šerpu sa 2,5 litre ključale vode i prelijte kvasom od repe. Pustite da tečnost ponovo ključa, smanjite vatru i kuhajte juhu 2-2,5 sata. Istovremeno sa juhom skuhajte i grah. Sortirajte zrna, prelijte ih hladnom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena dok se ne skuhaju. Ispustite vodu.
Korak 3
Pripremite borsch preliv. Cvekla, šargarepa i koren peršina isecite na trakice, janjeći prsa i paradajz na sitne komade, a luk sitno nasjeckajte. Stavite repu i meso u tavu, pokapajte limunovim sokom i pirjajte dok korijenje ne omekša. U posebnoj tavi zagrijte ghi i pirjajte luk, šargarepu i korijen peršina dok ne omekša, dodajte nasjeckani paradajz na kraju i pirjajte sve zajedno. Stalno miješajte povrće da ne zagori.
Korak 4
Nasjeckajte kupus, krumpir narežite na kockice. Stavite povrće u čorbu, dodajte lovorov list i zrna bibera. Kuhajte povrće dok ne bude napola kuhano. Dodajte repu sa janjetinom, dinstani paradajz i luk sa šargarepom. Boršu kuhajte još 10 minuta.
Korak 5
Kisele jabuke narežite na kockice, prethodno ih oljuštivši od sjemenki i kože. Stavite grah i jabuke u boršč, dodajte mljevenu crvenu papriku i sve zajedno prokuhajte još 5 minuta. Slaninu sameljite s belim lukom i sitno nasjeckanim peršinom te začinite boršč. Isprobajte gotovo jelo - ako vam se ukus ne čini dovoljno kiselkastim, u boršč možete dodati još jednu čašu kvasine repe ili malo limunovog soka. Gotov boršč držite na minimalnoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 20 minuta da se ulije. Poslužite sa pavlakom.
