Uprkos prividnom identitetu, pite i pite potpuno su različita peciva, jer nose različite ideje. Pita je nešto što možete jesti u bijegu - kupite je u štandu u blizini podzemne željeznice i, opeknuvši se, brzo je isperite kavom iz papirnate šalice - jednom riječju, proizvod za međuobrok. Pita je obično velika, ne možete je jesti u pokretu, uključuje okupljanje porodice ili prijateljske kompanije oko vas, tradicionalno ispijanje čaja, ugodne duge razgovore - svojevrsni simbol patrijarhata. Kakva šteta što se kultura takvih pita postupno istiskuje iz razumljive kategorije domaće kuhinje, koju su nosile naše bake (majke - i to u manjoj mjeri). Ali ispeći dobru pitu nije tako teško!
Neophodno je
- - suhi kvasac - aktivan ili instant;
- - vrhunsko pšenično brašno;
- - jaja;
- - biljno ulje;
- - maslac ili margarin;
- - kajmak;
- - mlijeko;
- - sol;
- - šećer;
- - zdjele;
- - pan;
- - kašika;
- - daska za rezanje;
- - oklagija;
- - lim za pečenje;
- - pećnica;
- - papir za pečenje.
Instrukcije
Korak 1
Jednom kada odlučite ispeći pitu sa suhim kvascem, odlučite kakav kvasac vam treba. Njihov je glavni zadatak imitirati prirodni proces kiseljenja tijesta, koji je od pamtivijeka neizbježno, ali prilično dugo prolazio pod utjecajem vrućine. (U stara vremena stavljali su tijesto i "hranili" ga nekoliko dana kako bi na kraju dobili fermentaciju - zasićenje ugljičnim dioksidom; uz pomoć kvasca to radimo za nekoliko sati.) U modernoj pekarnici, kvasac - živi mikroorganizmi, umjetno uzgajani, uzgajaju se, suše i koriste u istu svrhu, za koju je baka iz bajke "Kolobok" strugala dno bačve - kako bi u svježem, tek stavljenom tijestu, učinili sve posao koji se od njih očekuje.
Korak 2
Imajte na umu da postoje dvije glavne vrste suhog kvasca - aktivni i instant. Prva pretpostavlja neuparenu metodu gnječenja, druga je nesparena. Kvasac također ima gradaciju prema namjeni. Neki su pogodni za tradicionalno kvasno tijesto i u interakciji s brašnom, vodom i malom količinom masti, doslovno žlicom ili dvije, više ne mogu nadvladati. Drugi uglavnom nisu u mogućnosti raditi u okruženju u kojem ima masnoće, pa su prikladniji za najjednostavnije pečene proizvode. Treći su im pak antipodi, oni se lako množe čak i tamo gdje masnoća nije najlakša opcija - puter ili margarin; takav suhi kvasac pogodan je za maslacem.
Korak 3
Za nezaslađenu pitu odaberite klasični instant suhi kvasac. Zamijesiti tijesto za takav kolač može se prilično brzo, ali hoće li trebati stajati nekoliko sati, izravno ovisi o prisutnosti ili odsutnosti masti u receptu. Često, u ovom slučaju, profesionalni pekari zanemaruju probu, smanjujući broj tehnoloških operacija, znatno pojednostavljujući i ubrzavajući pečenje. Osim pita, na ovaj način se ponekad napravi i osnova za pizzu. Za 600 g unaprijed prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna uzmite 10 g suvog instant kvasca, po 12 g šećera i soli, miješajte dok se svi sastojci ravnomjerno ne rasporede po masi. Odvojeno kombinirajte 2 jaja sa 200 g toplog mlijeka. Tečnu smešu sipajte u suvu smešu, umesite elastično homogeno testo. Ako vam se lijepi za ruke, upotrijebite još malo brašna.
Korak 4
Tijesto za pitu prema ovom receptu sakupite u grumen, premjestite na dasku za rezanje, prethodno zaprašenu brašnom, podijelite na dva nejednaka dijela. Jedan je budući vrh, drugi je donji. Izvaljajte ga. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje, dio tijesta prebacite oklagijom, stavite fil, isto učinite i sa gornjim dijelom. Premažite žumanjkom i pecite dok ne porumeni. Kao nadjev za pite od jednostavnog tijesta, zamiješenog sa instant suhim kvascem, pogodan je kupus s jajetom; mljeveno meso s prženim lukom; dimljeni bakalar sa začinskim biljem i pirinčem.
Korak 5
Za pecivo kupite odgovarajući aktivni suvi kvasac. Inače, u nekim slučajevima se od takvog tijesta prave ne samo slatke, već i slane pite, uključujući i one s klasičnim punjenjem gore opisanim. Pretpostavlja se dvofazna (spužvasta) metoda gnječenja i prisustvo biljne ili životinjske masti u receptu. Suština tehnologije je da se u prvoj fazi kvasac aktivira u okruženju u kojem nema masti, dobivajući snagu zbog prisustva brašna i šećera u tijestu, kao i održavanjem prilično visoke temperature na 35-40 stepeni. Zatim se već "uzgojeni" prenose u posudu za drugu (glavnu) fazu miješanja.
Korak 6
Koristite ovaj recept za pečenje pite s jabukama ili limunom; brusnice pomiješane s grožđicama ili džemom; svježi sir ili suve šljive sa sjeckanim orasima. Od slanih pita možete po želji odabrati i bilo koju kombinaciju nadjeva. Za tijesto prosijte 50 g brašna, dodajte 15 g šećera, 7 g soli i 10 g aktivnog suvog kvasca. Zagrijte 200 g mleka na 40 stepeni i dodajte suvim sastojcima. Dobro promiješajte kako biste izbjegli nakupine. Pokrijte tijesto i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 30-40 minuta. Po pravilu, ovo je vrijeme dovoljno da se na površini stvori "kapa" - teško je ne primijetiti je, pa ćete odmah shvatiti o čemu se radi. U loncu u kojem ćete praviti glavnu seriju pomiješajte 2 jaja sa 70 g rastopljenog maslaca ili margarina i 50 g kisele pavlake. Ulijte testo, dobro izmešajte i postepeno dodajte 650 g prosejanog brašna.
Korak 7
Zamijesite tijesto žlicom, kada vam bude teško - koristite ruku. U ovoj fazi možete koristiti kombajn, ali samo vaša ruka može osjetiti koliko je tijesto "uzelo" - je li previše strmo ili, naprotiv, trebate li mu dodati više brašna. Gotovo tijesto od kvasca za pitu, zamiješeno spužvastom metodom, trebalo bi biti malo ljepljivo i malo zalijepiti se za stranice posude - uostalom, treba mu još vremena da ga dosegne. Od tijesta oblikujte kuglu, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom, ostavite na toplom mjestu sat-dva. Puter tijesto se diže malo duže nego kuhano bez pečenja, ali i dvofazno. Stoga, pri približavanju, bit će potrebno da ga umijesite i ostavite da se opet popne. Zatim nastavite kako je opisano u prethodnom receptu.
