"Utopljenik" - ovog puta nije riječ iz kriminalne kronike, već popularno ime potpuno bezopasnog tijesta od kvasca, koje domaćice rijetko iznevjere. Pripremite ga prema receptu i vaše pecivo će uvijek ispasti pahuljasto i mekano.
Sastojci i priprema utopljenog tijesta od kvasca
Trebat će vam:
- 750 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 3 pileća jaja srednje veličine;
- 200 ml 2,5% mlijeka;
- 150 g putera ili kvalitetnog margarina;
- 10 g suvog aktivnog kvasca;
- 2 žlice. bijeli šećer;
- 1 kašičica fina sol.
Izvadite maslac ili margarin, jaja i mleko iz frižidera 30-40 minuta pre kuvanja da se hrana zagrije na sobnu temperaturu. Ovo je važna stvar u receptu, nemojte je zanemariti. Prosijte brašno dva puta kroz sitno sito za dodatnu pahuljastost.
Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte na štednjaku do 40-50oC ili mikrovalnoj pećnici. U njemu otopite kvasac i rastvorite šećer, što dodatno aktivira njegovo djelovanje. Sve dobro promiješajte sa tri kašike brašna i stavite na toplo mjesto u kuhinji ili u pećnicu zagrijanu na 30oC na 15-20 minuta dok se ne pojavi pjena "puna rupa".
Razbijte jaja u duboku posudu ili posudu, dodajte sol i umutite. Maslac ili margarin naribajte na finom ribežu ili zgnječite viljuškom i dodajte smeši jaja, ulijte tečnost od kvasca, dodajte 2 žlice. brašno i sve temeljito promiješajte.
Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući preostalo brašno, prvo drvenom kašikom, a zatim rukama. Prebacite ga na pobrašnjeni stol i mijesite 5-10 minuta, trebao bi ispasti mekan, ali istovremeno elastičan i ne lijepiti se za dlanove.
Utapanje tijesta
Trebat će vam:
- velika šerpa ili kanta;
- 3 litre hladne vode;
- komad gaze dimenzija 50x70 cm.
Napunite lonac ili kantu vrlo hladnom, čistom vodom. Komad gaze rasporedite po posuđu i lagano umočite u njega grudu tijesta 15-30 minuta. U početku će tonuti na dno, ali onda će početi lebdjeti, povećavajući veličinu. Proces uzimanja tijesta s kvascem ovom metodom je mnogo brži od tradicionalnog, jer ugljični dioksid iz kvasca ne može pobjeći u zrak zbog okruženja vodom, već ostaje unutra.
Pažljivo izvucite tijesto iz vode skupljajući rubove tkanine. Iscijedite gazu i bacite je, utopljenika popijte papirnatim ubrusom, pokrijte vlažnim peškirom i ostavite na toplom mjestu još 15 minuta. Omotajte ruke oko toga i pecite pite, tarte, kiflice, pizzu ili druga peciva po vašem izboru. Ostavite predmete da sjednu na lim za pečenje 15 minuta prije nego što ih stavite u pećnicu.
