Vjerovatno svi znaju da je talijanska kuhinja jedna od najpopularnijih kuhinja na svijetu. Ali ne samo da je popularnost glavni faktor talijanske kuhinje. Kvalitet i ukus jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Vrlo popularno jelo u Italiji (i ne samo u Italiji) je tjestenina bolonjez koju vam želim ponuditi za kuhanje.
Prva i najvažnija stvar koju moramo pripremiti za ovo jelo je umak bolonjez. U Italiji se naziva "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Vrijeme kuhanja 2-3 sata.
Da bismo napravili umak bolonjez, trebaju nam:
- Mljevena junetina - 500 g
- Mljevena svinjetina - 300 g
- Paradajz u vlastitom soku - 400 g
- luk - 1 komad
- mrkva - 1 komad
- beli luk - 1 karanfilić
- sol i papar
- Pavlaka - 2 kašike. kašike
- Paradajz pasta - 2 kašike. kašike
Za izradu tjestenine trebaju nam:
- Špageti ili bilo koja druga tjestenina (tjestenina) - po želji
- Basil
- parmezan - 50-100 g
Uzmite duboku tavu, zagrijte maslinovo ulje i pržite češnjak na ulju nekoliko sekundi. Izvadimo češnjak koji je odustao od sve arome i više nam nije potreban. Na kipućem ulju popržite sitno nasjeckani luk. Kad je luk napola pržen, dodajte sitno sjeckanu mrkvu. Šargarepu treba sjeckati što je moguće manje nožem. Kad je povrće gotovo, dodajte mleveno meso i pržite dok se oko ivica mlevenog mesa ne pojavi smeđa kora. U ovom trenutku dodajemo paradajz nasjeckan miješalicom zajedno sa sokom. Nakon ključanja smanjimo plin na minimum i pustimo da krčka 2-3 sata. Točno toliko vremena domaćica iz Bolonje posvećuje umaku Bolognese.
Kako se umak zgusne, povremeno morate dodavati dijelove juhe ili vode kako umak ne bi izgorio i ne bio jako gust. Kada je sos gotovo spreman, pet minuta prije isključivanja, moramo dodati dvije kašike pavlake i dvije kašike paste od paradajza. Pirjamo još 5-10 minuta i isključujemo.
Mnogi bosiljci se stavljaju direktno u šerpu, ali preporučujem da ih dodate direktno na tanjir radi okusa. Kuhanu tjesteninu možete odmah pomiješati s umakom i poslužiti već pomiješanu. Umak možete rasporediti hrpom na tjesteninu, a izjelica će ga izmiješati direktno na tanjur. Upravo se to služi u talijanskom restoranu: bijela tjestenina i hrpa umaka te list bosiljka koji se razmeće na vrhu. Prije posluživanja pospite sitno naribanim parmezanom.
