Lazanje bolonjez je klasika žanra. Vrlo nježno i nevjerovatno sočno, što ne čudi, jer se namače u dva umaka odjednom: bešamel i, zapravo, bolonjez. I sav ovaj sjaj nalazi se pod mlitavom koricom sira. Ovo jelo svakako vrijedi pripremiti!
Neophodno je
- - 14 listova lazanja;
- - 100 g parmezana.
- Za umak bolonjez:
- - 400 g mlevenog mesa (svinjetina na pola sa govedinom);
- - češanj belog luka;
- - 1 luk;
- - 1 šargarepa;
- - 1 tbsp. l. paradajz pasta;
- - 3 srednje paradajza;
- - 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- - 150 ml crnog vina;
- - 50 g šunke;
- - 2 stabljike celera;
- - omiljeni začini.
- Za bešamel umak:
- - 750 ml mlijeka;
- - 100 g putera;
- - 50 g brašna;
- - par prstohvata muškatnog oraščića;
- - sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Za početak napravite sos od bolonjeza. Da biste to učinili, uklonite kožu paradajzu nakon što ste napravili ureze na njemu i stavili ih na nekoliko minuta u kipuću vodu. Pelate nasjeckajte na sitne komade i u posudi ih kombinirajte s omiljenim začinima. To može biti mljeveni crni biber, bosiljak, mažuran, ružmarin ili mješavina oba. Ne zaboravite posoliti po ukusu. Dodajte pastu od paradajza.
Korak 2
Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na gruboj ribež. Pirjajte povrće na vrućem maslinovom ulju jednu minutu. Zatim im pošaljite mljeveno meso i sve dobro promiješajte, pazite da u smjesi nema grudica. Pržite ga sedam minuta uz povremeno miješanje. U mleveno meso dodajte pastu od paradajza.
Korak 3
Ogulite češanj belog luka i propustite ga kroz prešu. Nasjeckajte celer i šunku. Dodajte im beli luk i sve pomešajte. Smjesu stavite u šerpu i pirjajte na maslinovom ulju. Zatim dodajte ovu smešu u mleveno meso.
Korak 4
U mljeveno meso ulijte vino i dinstajte ga na laganoj vatri sat vremena.
Korak 5
Drugi sos pripremite dok se bolonjez dinsta. Da biste to učinili, otopite maslac u dubokoj tavi. Lagano smanjite vatru i dodajte prosijano brašno. Sve dobro promiješajte.
Korak 6
U smjesu ulijte mlijeko u malim obrocima i dobro promiješajte pjenjačom, inače će umak biti grudvice. Dodajte sol i muškatni oraščić. Kuhajte još oko pet minuta uz često i snažno miješanje. Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično gust sos, boje pečenog mlijeka.
Korak 7
Zagrijte rernu na 180-185 stepeni. Podmažite posudu za pečenje maslacem. Rasporedite listove lazanja tako da se malo preklapaju. Sad ih naizmjenično podmažite jednim umakom, pa drugim. Zatim prekrijte sloj umaka listovima za lazanje i ponovite ponovo dok se listovi i umak ne iscrpe ili dokle god stranice kalupa to dopuštaju. Posljednji list lazanja premažite umakom od bešamela.
Korak 8
Naribajte parmezan. Pospite lazanje po vrhu i stavite u pećnicu da se peče. Za njegovu pripremu obično treba pola sata. Lazanje sa bolonjezom trebale bi imati mlitavu zlatnu koru. Gotovo jelo ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim isecite na porcije i poslužite. Kao svojevrsni ukras, lazanje možete preliti umakom od paradajza.
