Bolonjez je jedan od najpopularnijih talijanskih umaka za tjesteninu. Zasnovan je na mljevenom mesu, ostali sastojci su paradajz, luk i ostalo povrće. Špageti ili taljatele smatraju se tradicionalnim pratiteljima bolonjeza, rjeđe drugih vrsta tjestenine. Priprema takvog jela je prilično jednostavna.
Neophodno je
- - 300-400 g suvih špageta;
- - 800 g rajčice u konzervi u vlastitom soku (ili svježem);
- - 500 g mljevene junetine;
- - 100 ml kreme sa sadržajem masti 10-20%;
- - 1 mali bijeli luk;
- - 1 mala sirova šargarepa;
- - 1 stabljika celera;
- - 1-2 čena belog luka;
- - 1 kašičica sušenog origana;
- - biljno ulje za prženje;
- - Parmezan;
- - slana paprika.
Instrukcije
Korak 1
Isperite i temeljito oljuštite luk i šargarepu. Zatim sitno nasjeckajte luk, mrkvu i stabljiku celera. Zagrijte suncokretovo ulje bez mirisa, dodajte povrće i kuhajte ga na umjerenoj vatri dok ne omekša - u prosjeku bi to trebalo potrajati 5 minuta. Ne zaboravite da povrće promiješate drvenom lopaticom.
Korak 2
U tavu povrću dodajte mljeveno meso, promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Stavite paradajz zajedno sa sokom u duboku posudu i zgnječite ga gnječivačem pire krompira. Ako koristite svježu rajčicu, napravite u njoj rezove u obliku križa, umočite ih u kipuću vodu i oslobodite ih od kože. Zatim sitno nasjeckajte i kombinirajte s prženim povrćem.
Korak 3
Prerežite bijeli luk na pola, izvadite zelenu jezgru i bacite ga. Nasjeckajte češanj bijelog luka, dodajte origano, sol i svježe mljeveni biber u umak u šerpi. Smjesu promiješajte lopaticom.
Korak 4
Zatvorite poklopac, usporite štednjak na laganoj vatri i dinstajte umak sat vremena. Dodajte kremu 20 minuta prije kuhanja, promiješajte i nastavite dinstati.
Korak 5
Špagete kuhajte u slanoj vodi tokom vremena naznačenog na pakovanju. Bacite u cjedilo, iscedite višak tečnosti, a zatim stavite na tanjure, prelijte mesnim umakom od bolonjeza i pospite zdrobljenim parmezanom. Poslužite odmah.
