Doktorska kobasica popularna je sorta kuvanih kobasica u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Ovaj proizvod je dijetetski i sadrži malo masnoća. Kobasica je stvorena 30-ih godina XX vijeka pod vodstvom A. I. Mikoyan.
Istorija stvaranja "Doktorske kobasice"
Doktorska kobasica počela se proizvoditi 1936. godine. Recept za ovaj proizvod i tehnologiju za njegovu proizvodnju razvio je Svevezni naučno-istraživački institut mesne industrije. Po prvi put je doktorska kobasica puštena u proizvodnju u Moskovskom pogonu za preradu mesa nazvanom po A. I. Mikoyan.
Ovaj proizvod je posebno stvoren po nalogu rukovodstva zemlje kao dijetetska hrana za ljude koji pate od posljedica produžene gladi. Zbog svojih ljekovitih svojstava kobasica je nazvana "liječničkom". Bilo je namijenjeno pacijentima koji su narušili svoje zdravlje kao rezultat "Građanskog rata i carske despotovine".
Prema sovjetskom GOST R 52196-2003, sastav doktorske kobasice sastojao se od 70% polumasne svinjetine, 25% vrhunske govedine, 3% pilećih jaja i 2% suvog ili obranog mlijeka. Začini su bili kuhinjska sol, natrijum nitrat, šećer, mljeveni muškatni oraščić ili kardamom. Ukusan i pristupačan proizvod brzo je stekao popularnost među stanovništvom.
Tokom godina totalnog deficita, liječnička kobasica postala je simbol blagostanja i dobro nahranjenog blagostanja. Njegova vrijednost se često koristi kao mjerilo za uporednu analizu. U periodičnim publikacijama neke cijene i plaće mjerene su odgovarajućom količinom liječničke kobasice.
U poslijeratnim godinama kvaliteta liječničke kobasice održavala se na odgovarajućem nivou. Kasnije je otpad od proizvodnje ribe dodan stočnoj hrani, a proizvod je dobio specifičan ukus. 80-ih godina, zbog nedostatka mesa, mljevenom mesu dodavana je svinjska koža i vezivno tkivo, što je znatno pogoršalo ukus liječničke kobasice.
Doktorska kobasica u modernoj Rusiji
Zanimljivo je da marka "liječnička kobasica" nikada nije patentirana, pa sada bilo koji proizvođač može izdati proizvod pod tim imenom, bez brige o tome koliko je u skladu s GOST-om. Većina tvornica mesa i mnoge male privatne industrije proizvode liječničku kobasicu prema vlastitom receptu.
Ova sorta ne utječe uvijek negativno na kvalitetu proizvoda, iako često zbunjuje krajnjeg potrošača, koji je prisiljen birati između različitih kobasica s istim imenom. Pored toga, postoje proizvođači koji proizvode doktorske kobasice u strogom skladu sa sovjetskim GOST-om, koji se obično izvještava na kućištu proizvoda.
