Ryzhik je općeniti naziv za opsežnu skupinu različitih vrsta gljiva roda Mlechnik. Medenjaci su izuzetno cijenjeni od strane gljivara i gurmana širom svijeta, a neke vrste ovih gljiva prepoznate su kao ukusne.
Prepoznatljive karakteristike
Postoje mnoge sorte kapa od šafrana: prava pečurka, smreka, crvena pečurka, japanska gljiva, losos, crvena borova gljiva itd Na teritoriji Rusije rastu uglavnom dvije vrste - bor (naziva se i brdsko) i smreka. Na teritoriji Primorskog široko se govori japanski jezik.
Suprotno njihovom imenu, kapice od šafranovog mlijeka nemaju uvijek crvenkastu nijansu. U stvari, samo vrsta koja raste pod borovima ima narandžaste kape, boje borove kore. Postoji i druga vrsta - smreka, šeširi takvih gljiva često su plavo-zeleni. Što se tiče okusa, smrekove pečurke ni na koji način nisu inferiorne od borovih, osim toga imaju bogatiju aromu.
Smrekove pečurke, u poređenju sa borovim, imaju rahlije i gušće obojeno meso.
Borske (borove) gljive preferiraju pjeskovito tlo (očito iz jednostavnog razloga što na pješčenjacima u pravilu rastu borovi s kojima tvore mikorizu). Izlijevaju se ljeti i padaju u četinarske šume, ali mogu pojedinačno rasti i u vrtovima i parkovima. Smrčeve pečurke mogu se naći u smrekovim šumama u travnatom porastu. Ove gljive opstaju samo u hladnim uvjetima, a po vrućem vremenu nestaju. Povremeno se kolonije kamelija nađu u blizini ariša. Nejestivi su kad su svježi, ali nakon kuhanja - a možete ih kuhati na bilo koji način - mirisni su i ukusni.
Neke nijanse
Tipična kapa za mlijeko od šafrana izgleda ovako: lijevak u obliku lijevka s tamnim kolutovima, lagano padajući po rubovima i dostižući promjer 10-14 cm, velike ploče koje odgovaraju kapici, crvenkasto meso, prvo crvenilo, a zatim postaje zeleno na pauzi. U borovim gljivama prstenovi na kapicama su svjetliji. Cilindrična noga može doseći 19 centimetara duljine, pri dnu je čvrsta, a zatim šuplja. U pulpi kapa od mlijeka od šafrana dobiva se mliječni sok bogate nijanse mrkve koji ima ugodan smolnat miris.
Mlade pečurke čiji prečnik kapice nije veći od promjera kovanice od pet kopejki mogu se jesti sirove, ali samo temeljito oprane.
U principu, nije potrebno temeljito zapamtiti sve nijanse, jer gljiva nema otrovne kolege. Dovoljno je samo znati kako izgledaju različite sorte ovog mljekara, kako ne biste prošli pored ovog divnog dara prirode. Gljive se najčešće zbunjuju ružičastim valovima. Potonje se daju dlakom na površini kapice i bijelim mlijekom.
