Azijske knedle, ili manti, najpopularnije su jelo u istočnim i azijskim zemljama. Recept je u ove krajeve doveden iz Kine - Ujguri su prvi skuhali mantije, koji se i danas smatraju najboljim kuharima u odnosu na azijske knedle. Pored recepata koji imaju svoje karakteristike u različitim narodnim kuhinjama, manti se razlikuju i po obliku.
Instrukcije
Korak 1
Tradicionalni manti uvijek se pare u posebnoj velikoj posudi - manti, u koju se stavljaju posebne rešetke - kaskani. Svaka nacija priprema ovo jelo prema svojoj kulinarskoj tradiciji, ali najčešće je manti praktično jednak ostalim vrstama azijskih okruglica. Na primjer, klasični nadjev za mante pravi se od deve, konjskog mesa ili govedine - dok mu kuhari ponekad dodaju meso peradi, što mesu sisara daje potpuno nove okuse.
Korak 2
Pored mesa peradi, u nadjev od manta dodaju se sitno sjeckani divlji beli luk, bundeva i luk. Da bi unutra ulilo što više bujona, ruski kuhari u njih su stavili komad svježe slanine, a istočni - malu količinu vimena ili grbe devine vime. Tijekom postupka parenja masni sastojci se tope i postaju bogati mesni umak s punjenjem. U ruskoj kuhinji priprema mante često se pojednostavljuje korištenjem poznatije svinjetine, raznog sočnog povrća i obične kipuće vode za kuhanje jela.
Korak 3
Manty može biti najrazličitijeg izgleda, ograničen samo maštom kulinarskog stručnjaka i mogućnostima recepta. Međutim, najčešće se izrađuju u obliku okrugle male šalice ili tradicionalne vrećice čiji je vrh hermetički zatvoren tijestom - to se radi da juha ne istječe iz knedli. Mnogi kuhari mantama daju kvadratni, trokutasti i četverokutni oblik, a posebno ih kreativni kuhari pripremaju u obliku latica i ruža.
Korak 4
Posebno je popularan i otvoreni oblik mante kod kojeg se tijesto ne steže na svim rubovima, već se premjesti mesnim nadjevom pomiješanim sa sjeckanim povrćem i uredno smotanim u rolat. Trokutaste i četverougaone mantije, u čijem su gornjem dijelu nužno napravljene rupe, nazivaju se i „lijenim“. Obično se poslužuju sa pavlakom, sirćetom, majonezom s kečapom i svježe iscijeđenim sokom od bijelog luka, kao i sojinim umakom i salatima od povrća od sitno sjeckanog paradajza, žute i crvene paprike, biljnog bilja i bijelog luka.
