Šparoga je višegodišnja biljka koja se u gastronomske i ljekovite svrhe koristi od pr. Danas je ovo desertno povrće takođe popularno, posebno među gurmanima. Šparoge su cijenjene zbog svojih nutritivnih svojstava, jedinstvenog okusa i arome te originalnog izgleda.
Instrukcije
Korak 1
Danas na zemlji postoji gotovo 200 vrsta šparoga ili, kako se ova biljka još naziva, šparoga. Neke od njih su bilje, poput ljekovitih šparoga, dok su druge grmlje s moćnim rizomima i mljevenim mesnatim stabljikama.
Korak 2
Ljekovite šparoge najčešća su sorta ove biljke u Europi. Koristi se u medicinske svrhe, jede se ili jednostavno sadi kao ukrasna biljka. Ima kopnene stabljike, čije su grane smještene u lišće u obliku igle sakupljeno u grozdove. Cvjetovi ove šparoge nalaze se u pazuhu listova i obično su bijeli. Plodovi su crvene bobice okruglog oblika i male veličine.
Korak 3
U gastronomske svrhe koriste se isključivo mlade stabljike bijelih ili zelenih šparoga. Međusobno se razlikuju ne samo po sjeni, već i po ukusu i aromi. Na stolu se najčešće serviraju zelene šparoge koje imaju ugodan ukus i pristupačne su za gotovo sve. Stabljike zelenih šparoga su glatke, na njihovim krajevima možete vidjeti ljuskave i mekane po strukturi modificirane listove. Upravo se krajevi stabljike koji se odlikuju posebnom sočnošću i nježnošću koriste za hranu.
Korak 4
Bijele šparoge poznate su po nježnijem okusu, ali zbog kratkog perioda rasta i zahtjevnijeg branja, troškovi su mnogo veći. Boja ove šparoge je zbog činjenice da raste pod zemljom. Iz istog razloga na krajevima stabljika nema mesnatih listova karakterističnih za zelene šparoge. Uz to, bijelim šparogama zbog svog rasta u podzemlju nedostaju neki vitamini koje proizvodi sunčeva svjetlost. Zbog toga se smatra manje korisnim od zelenog.
Korak 5
Jede se i druga rijetka sorta šparoga, ljubičasta. Istina, ova biljka ima tako zanimljivu hladovinu samo izvana - unutar stabljike zadržava sočno zelenilo. A njegov se oblik praktički ne razlikuje od zelenog. Kad se skuha, ove šparoge postaju zelene. Ova sorta ima specifičan okus s blagom gorčinom, stoga zahtijeva nježnije kuhanje i određene dodatne sastojke.
Korak 6
Kako bi se sačuvao jedinstveni izgled šparoga, njihov jedinstveni okus i velika količina hranjivih sastojaka koje sadrži, nije uobičajeno da se podvrgavaju dugotrajnoj toplotnoj obradi. U pravilu je dovoljno držati stabljike ove biljke 5 minuta u kipućoj vodi, a treba ih staviti u lonac na takav način da nježni vrhovi ne budu u vodi, već da vire iz nje, omekšavajući pod dejstvom pare. Nakon kuhanja, preporučuje se da ih na sekundu uronite u ledenu vodu. Smatra se da bi pravilno kuhane šparoge trebale malo krckati kad ih ugrizete.
