Medene gljive su gljive koje su izvrsne za kiseljenje. Prednost gljiva je u tome što je s njima lako raditi, jer im nije potrebno dugo namakanje vodom, poput rusule, voluški ili mliječnih gljiva, a kiflice s njima uvijek ispadnu ukusne i mirisne.
Kisele pečurke uvijek su dobrodošlo jelo na stolu, bez obzira na godišnje doba. Nije sramota poslužiti ovaj proizvod čak i na svečanom stolu, a samo ga povremeno koristite kao dodatak glavnim jelima u vašoj svakodnevnoj prehrani - to je naravno.
Postoji mnogo recepata za kiseljenje medljivih gljiva, ali uglavnom su svi recepti vrlo slični i međusobno se razlikuju samo imenom sastojaka koji se koriste. Samo zahvaljujući tome, okus svakog proizvoda ima vlastiti zest, pa ako trebate marinirati veliku količinu medonih gljiva, smotajte gljive prema različitim receptima, tako da ćete kasnije moći liječiti članove domaćinstva i goste s proizvodima originalnog okusa.
Odmah treba napomenuti da gljive moraju biti pravilno pripremljene za konzerviranje: temeljito isprati pod mlazom vode da biste se riješili proizvoda iz svih vrsta smeća u obliku iglica, lišća, brezove prašine i pijeska, odaberite gljive iste veličine, djelomično ili u potpunosti uklonite noge (kada je kiseljenje čvrsto). Prirodno, nepotrebno je bacati noge medenog agarika, od njih možete skuhati bilo koje drugo jelo ili proizvod osušiti i samljeti u mlinu za kafu - dobit ćete mirisni začin od gljiva, koji kasnije možete začiniti raznim umacima i gravies. Velika pomoć za kupljene začine!
Kisele gljive: klasični recept
Najkompliciraniji recept za rolanje medenih gljiva, i to toliko da se čak i početnica domaćica može nositi s njim bez vanjske pomoći i na izlazu dobiti ukusan proizvod. Glavna stvar u kuhanju je strogo poštivanje preporuka i korištenje svih navedenih komponenata, jer čak i odsustvo jednog začina možda neće najbolje utjecati na marinadu.
Sastojci:
- litera vode;
- kašika soli;
- 30 grama šećera;
- 100 ml 6% octa (jabuka, grožđe, vino - nije bitno, apsolutno će bilo što učiniti, ali poželjno je da bude prirodno, optimalno domaće);
- dva ili tri začinjena pupoljka karanfilića;
- pet do šest grašaka redovnog crnog bibera;
- veliki lovorov list;
- tri češnja belog luka.
Korak po korak recept za kuhanje:
Sortirane i oprane gljive skuhajte u blago slankastoj vodi dok se u potpunosti ne skuhaju, ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu tijekom kuhanja (a bit će je prilično puno tijekom cijele toplotne obrade). Bacite gljive u cjedilo ili jednostavno iscedite tečnost.
U lonac ulijte litar vode, dodajte mu sve gore navedene sastojke i stavite na vatru. U prokuvanu marinadu stavite gljive i kuhajte ih još 12-15 minuta. Sterilizirane tegle napunite kuhanim gljivama do samog vrata, zarolajte.
Savjet: Vrijedno je zapamtiti da je gljive potrebno rasporediti odmah nakon uklanjanja s vatre, jer u protivnom ne može se izbjeći oštećenje proizvoda.
Kisele pečurke bez valjanja
Gljive možete marinirati tako da se dugo čuvaju bez valjanja proizvoda u staklenke. Ali u ovom slučaju, u receptima je neophodno koristiti suncokretovo ulje (sprečava oksidaciju hrane) i esenciju octa.
Sastojci:
- tri kilograma agarika meda;
- 1,5 litara vode;
- kašika soli 70% octa (esencija);
- 100 grama šećera;
- 100 grama soli;
- ½ kašičica cimeta
- 10 komada zrna crnog bibera;
- 50 grama biljnog ulja bez mirisa.
Korak po korak recept za kuhanje:
Ogulite gljive, napunite ih hladnom vodom i ostavite 30 minuta. Nakon naznačenog vremena isperite gljive i bacite u cjedilo ili sito.
U lonac ulijte par litara vode (oni nisu navedeni u receptu) i stavite je na vatru. Čim voda zakipi, umočite gljive u nju i prokuhajte oko 10 minuta. Ocijedite juhu od gljiva.
Pripremite marinadu, odnosno kombinirajte sve gore navedene sastojke, osim esencije sirćeta i ulja, u dubokoj posudi. U to stavite medene pečurke i zapalite. Čim marinada zakipi, kuhajte gljive u njoj 30 minuta (tijekom procesa kuhanja voda će lagano kipjeti), a zatim prenesite proizvod u sterilisanu teglu, u nju ulijte žlicu octa, a zatim prelijte biljnim uljem vrh. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Nakon što se sadržaj posude ohladi, stavite teglu u frižider. Nakon otvaranja proizvoda, morate ga jesti u naredna tri dana.
Kisele medene gljive sa cimetom
Ako želite ukiseliti medene gljive tako da dobiju originalan ukus, tada koristite cimet kada čuvate proizvod. Ova začina, zajedno s octom, daje gljivama posebnu trpkost. Uz to, same praznine u čijim staklenkama možete vidjeti štapiće cimeta izgledaju ljepše i apetitnije.
Sastojci:
- dva kilograma šešira od medonoše;
- litera vode;
- 40 grama granuliranog šećera;
- 20 grama soli;
- 3 graška crnog i aleve paprike,
- tri pupoljka karanfila,
- dva štapića cimeta (nepoželjno je zamijeniti ga začinom u prahu),
- jedna kašika 70% sirćeta.
Korak po korak recept za kuhanje:
U kipuću vodu dodajte sve pripremljene začine, osim octa (nepoželjno je kuhati, jer gubi svojstva na visokim temperaturama), kuhajte smjesu pet minuta i stavite na stranu. Kada se marinada ohladi na 50-60 stepeni, dodajte joj sirće.
Bacite svježe gljive u hladnu vodu i stavite na vatru. Nakon ključanja gljive kuhajte oko pet minuta, a zatim ih bacite u cjedilo (ovaj korak je neophodan za dodatno čišćenje proizvoda od otpadaka, ali nije obavezan i po želji se može preskočiti). Gljive preliti drugim dijelom hladne vode, posoliti i kuhati dok gljive ne budu na dnu posude. Kuvane gljive stavite kašikom sa rupama u tegle, puneći posudu do ⅔ visine, a zatim ih napunite prethodno pripremljenom marinadom.
Na dno visoke šerpe stavite posebnu pamučnu salvetu ili silikonsku prostirku, a na nju tegle gljiva. U lonac ulijte dovoljno vode da ne dođe do ivica limenki za oko jedan i po centimetar. Stavite posudu na vatru, sterilizirajte sadržaj limenki 30 minuta nakon ključanja vode. Zarolajte tegle sa sterilisanim poklopcima.
Kisele medene gljive sa belim lukom
Ovaj konzervirani proizvod ima zanimljiv ukus bijelog luka. Po želji možete i seme kopra staviti u prazno.
Sastojci:
- kilogram agarika meda;
- dvije kašike soli;
- pet graška aleve paprike;
- 1 ½ kašike soli
- dva pupoljka karanfila;
- Lovorov list;
- kašičica octene esencije;
- šest do osam češnja belog luka.
Korak po korak recept za kuhanje:
Ogulite gljive, kuhajte ih dok se ne skuhaju u slanoj vodi, bacite u cjedilo. U lonac ili paprikaš ulijte litar vode, dodajte mu sve sastojke osim octa. Stavite medene gljive u rezultirajuću hladnu marinadu, kuhajte ih oko 15 minuta i sklonite s vatre.
Začinite proizvod običnim octom, promiješajte i odmah stavite u male sterilisane staklenke (prilikom otvaranja pokušajte u svaku teglu staviti najmanje dva režnja češnjaka). Stavite praznine na sterilizaciju 20 minuta (u lonac s vodom), a zatim ih smotajte metalnim poklopcima.
Savjet: za kiseljenje agarika meda bolje je uzimati male staklenke, maksimalni volumen je 800 ml, najmanji je 300 ml. Nepraktično je koristiti veće ili manje kontejnere.
Kisele medene gljive sa limunskom kiselinom za zimu
Medene gljive, tokom čijeg je konzerviranja korišćena limunska kiselina, imaju mekši miris. Aroma octa, iako prisutna, zvuči mnogo nježnije. Ako se odlučite za kiseljenje gljiva prema ovom receptu, pripazite na proporcije sastojaka, jer ako se to ne učini, okus gotovog proizvoda može biti razočaravajući.
Sastojci:
- 500 ml vode;
- jedan kilogram gljiva;
- pet do sedam grama soli;
- ½ kašika šećera;
- tri graška aleve paprike;
- pupoljak karanfila;
- ½ kašičica limunske kiseline;
- 100 ml 6% sirćeta.
Za "čorbu":
- litera vode;
- 50 grama soli;
- ¼ kašičica limunske kiseline.
Priprema:
Prokuhajte vodu, razblažite sol i limunsku kiselinu u kipućoj vodi. Stavite gljive u smjesu i kuhajte dok ne omekša, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini vode tijekom kuhanja.
Sterilizirajte limenke od pola litre i metalne poklopce. Šampinjone nježno rasporedite žlicom u pripremljenu posudu.
Pomiješajte vodu (500 ml) sa soli, granuliranim šećerom, začinima, sirćetom i limunskom kiselinom, pustite da prokuha i prelijte gljivama u staklenkama. Sterilizirajte tegle s praznim površinama 20 minuta (vrijeme sterilizacije naznačeno je za staklenke od 500 ml. Ako posuda ima veću zapreminu, sterilizacija bi trebala biti veća). Smotajte marinade.
Trik: medene gljive možete ukiseliti bez octa, ali tada bi u receptu trebalo koristiti više limunske kiseline, naime punu žličicu. Okus predjela, iako će se razlikovati od preparata za pripremu čiji je sirćet bio, beznačajan je.
