Kiseljenje je sjajan način za berbu gljiva tokom duge, hladne zime. Na taj način se čuvaju sve korisne supstance, kao i neverovatna aroma i ukus. Vrganje je idealno za kiseljenje. Treba odabrati samo cjelovite, jake primjerke. Obavezno koristite kiselinu i sve vrste začina.
Kiseljenje sa octom
Ovaj je recept jedan od najlakših i najpristupačnijih načina mariniranja vrganja.
Sastojci:
- vrganje, 1 kg;
- luk, 1 glava;
- sirće (6%), 50 ml;
- sol;
- začini po ukusu (zrna bibera, lovorov list, karanfilić).
Pripremite vrganje: dobro isperite, uklonite mrlje, isecite na kockice. U lonac ulijte 250 ml vode, stavite lovorov list i sol, pustite da zavri. Tu gljive kuhajte 20 minuta dok ne omekšaju, a zatim ih bacite u sito ili cedilo. Preostalu tečnost ulijte u drugu posudu, uklonite lovorov list, dodajte sirće, biber i karanfilić. Luk iseći na kolutiće, staviti u sterilisanu teglu.
Staklenku možete sterilizirati na različite načine, na primjer u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili multivarku.
Stavite kuhane pečurke na luk i smotajte teglu. Takve praznine vrganja potrebno je čuvati u podrumu ili frižideru.
Mariniranje mješavinom povrća
Vrganje se mogu marinirati s povrćem, tada će se ispostaviti da je njihov ukus prilično originalan.
Lako je napraviti salatu od takve zavjese, a savršena je za posluživanje uz pire od krompira i ostale priloge.
Sastojci:
- vrganje, 1 kg;
- voda, 500 ml;
- slatka paprika, 1 komad;
- sirće (5%), 100 ml;
- mrkva, 1 kom.;
- šećer;
- sol;
- začini (zrna bibera, lovorov list).
Vrganje namočite u vodi 10 minuta, ogulite i isecite na sitne komade. Pripremite povrće. Naribajte mrkvu na gruboj ribež, papriku narežite na kockice. Stavite lonac sa vodom na vatru, nakon dodavanja začina, soli i šećera.
Nakon ključanja stavite povrće u vodu, ulijte sirće i kuhajte 5 minuta. Stavite gljive u marinadu, kuhajte ih 20 minuta na laganoj vatri. Sipati u tegle, ohladiti. Takve marinirane vrganje bez problema možete dugo čuvati u frižideru.
Kiseljenje malih gljiva
Za očuvanje gljiva možete odabrati samo najmlađe i najmanje, tada će ispasti vrlo nježne i originalne. Takve pečurke neće biti samo ugodne za jesti, već i njima ukrasiti svečane salate.
Sastojci:
- vrganje, 1 kg;
- jabučni sirće, 120 ml;
- začini (lovor, karanfilić, zrna bibera, cimet, zvjezdasti anis);
- limunska kiselina, 1 g;
- sol;
- šećer, 1 kašičica
Dobro isperite pečurke. Bez rezanja, dinstajte u slanoj vodi 20 minuta, a zatim bacite na sito ili cjedilo. Bujon se može izliti ili koristiti u druge svrhe. U lonac ulijte novu čistu vodu, nakon ključanja dodajte 1 tbsp. kašiku soli, jabukovog sirćeta i gljiva, kuhajte 20 minuta.
Ulijte marinadu zajedno sa pečurkama u sterilisane čiste tegle, smotajte tegle. Tako pripremljene marinirane vrganje mogu se čuvati duže od 1 godine.
