Vrganji su plemenite gljive, dar iz šuma. Jela od ovih gljiva nevjerovatno su aromatična, hranjiva i ukusna. Kada u kuvanju nije moguće koristiti svježe gljive, možete ih zamijeniti smrznutim. Supe od vrganja po želji se dodaju krompiru, mrkvi, heljdi, ječmu, grahu i pripremaju se krem supe.
Proces pravljenja smrznutih juha od gljiva isti je kao i priprema prvih jela od svježih gljiva, osim njihovog odmrzavanja.
Jela od smrznutih vrganja mogu se nadopuniti drugim gljivama: lisičarke, vrganje, vrganje, medonoša, bukovača i dostupne pečurke.
Juhe od gljiva su neke od najukusnijih, šumskog okusa i hranjive vrijednosti.
Supa od vrganja s heljdom
Ovaj recept za domaću supu od gljiva služi za 4 porcije.
Sastojci:
- 450 g smrznutih vrganja;
- 2 kašike biljno ulje;
- 2 stabljike peteljke celera;
- 1 luk;
- 2 mrkve;
- 3/4 šalice heljde;
- 2 kašičice sušeni timijan, kopar;
- 6 čaša vode ili pileće juhe;
- sok od 1 limuna;
- sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu;
- ½ šalica nasjeckanog bilja, za ukrašavanje.
Recept za kuhanje:
Korak 1. Odmrznite, isperite vrganje. Isecite na komade.
Korak 2. Celer, nasjeckajte luk. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Isperite heljdu.
Korak 3. Zagrijte biljno ulje u velikoj šerpi, dodajte celer i luk. Kuvajte 5 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 4. Dodajte mrkvu i gljive, dinstajte još 4 minute. Ulijte čašu heljde, začina, limunovog soka, soli i bibera po ukusu.
Korak 5. Ulijte vodu ili čorbu. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta.
Poslužite ukrašeno biljem i hljebom.
Prehrambene informacije po porciji: 240 kalorija, 50 g ugljenih hidrata, 10 g proteina, 3 g masti.
Smrznuta supa od vrganja sa grahom
Recept je za 8 porcija. Za pravljenje ove supe trebaće 50 minuta.
Potrebni proizvodi:
- 600-700 g smrznutih vrganja;
- 8 čaša vode ili pileće juhe;
- 1 velika glava luka
- 2 srednje mrkve;
- 3 stabljike peteljke celera;
- 3 kašike maslinovo ili suncokretovo ulje;
- 2-3 konzerve graha iz konzerve;
- 3 režnja češnjaka;
- 100 g kreme (po želji);
- 1 kašičica sol;
- svježe mljeveni crni biber po ukusu;
- 3 lista lovora;
- 1/3 šalice nasjeckanog svježeg kopra
Detaljna uputstva:
Korak 1. Odmrznite vrganje, isperite, izrežite.
Korak 2. Uzmite veliku šerpu, dodajte vodu i prokuhajte.
Korak 3. Nasjeckajte luk, sitno nasjeckajte celer. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk. Ogulite mrkvu i narežite na kockice ili kriške po vašem izboru.
Korak 4. Zagrijte biljno ulje u tavi. Pirjajte luk dvije minute uz stalno miješanje. Dodajte mrkvu, celer i beli luk. Pirjajte nekoliko minuta. Ulijte vrhnje (po želji), kuhajte minutu. Prenesite sadržaj iz tave u lonac sa kipućom vodom.
Korak 5. Stavite odmrznute gljive u tavu, pržite dok ne porumene, povremeno miješajući. Prebacite u šerpu.
Korak 6. Otvorite limenke konzerviranog graha, ispustite vodu. Sipajte grah u šerpu. Začinite solju i paprom. Dodajte lovorov list. Poklopiti i kuhati 30 minuta.
Prije posluživanja prelijte u porcijske tanjire, dodajte kašiku biljnog ulja, pospite začinskim biljem.
Biserna juha sa smrznutim vrganjima
Recept je za 5-6 porcija.
Potrebni sastojci:
- 500-600 g smrznutih vrganja;
- 3 kašike maslinovo ili suncokretovo ulje;
- 120 g šunke;
- 2 srednja luka;
- 3-4 male mrkve;
- 3-4 stabljike peteljke celera;
- 4 češnja češnjaka;
- 120 g bisernog ječma;
- 7 čaša vode ili čorbe;
- 3 grančice svježe majčine dušice;
- sol i svježe mljeveni crni biber;
- 2 kašike pšenično brašno;
- 2 kašike maslac;
- 120 g kreme;
- nasjeckano bilje za posluživanje.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Gljive odmrznite, isperite u cjedilu, isecite ako je potrebno.
Korak 2. Nasjeckajte luk, celer i bijeli luk. Ogulite mrkvu i narežite na kockice ili kriške. Narežite slaninu na male kockice. Isperite biserni ječam.
Korak 3. Zagrijte ulje u velikoj šerpi. Pržite slaninu, luk, mrkvu, celer 8-10 minuta, povremeno miješajući dok povrće ne omekša.
Korak 4. Dodajte češnjak i biserni ječam, pržite 2 minute. Ulijte kremu, kuhajte još 5-7 minuta.
Korak 5. Stavite vrganje u šerpu, prelijte juhom ili vodom, dodajte cijelu grančicu timijana, lovorov list, sol, crni biber. Prokuhajte, poklopite i kuhajte 45 minuta, dok se biserni ječam ne skuha. Izvadite grančice timijana iz lonca.
Korak 6. U maloj posudi pomiješajte brašno i maslac i dodajte u juhu. Dobro promiješajte, kuhajte 5 minuta.
Prije posluživanja pospite svježim sjeckanim začinskim biljem.
Supa od smrznutih vrganja u evropskom stilu
Ovaj recept koristi dvije vrste gljiva: suhu i svježu. Takođe, u ovoj supi nema krompira i šargarepe.
Za 2 porcije:
- 350 g smrznutih vrganja;
- 4 kašike maslac;
- 1 luk;
- 3 režnja češnjaka;
- 5 čaša vode ili čorbe;
- Sp žličice sol;
- svježe mljeveni biber po ukusu.
Upute za kuhanje korak po korak:
Korak 1. Smrznute gljive stavite u cjedilo. Ostavite dok se ne otope i omekšaju. Isperite ih vodom. Ako su pečurke velike, narežite ih na manje komade.
Korak 2. Pripremite povrće: isecite luk, provucite beli luk kroz prešu za beli luk.
Korak 3. Na tavi otopite puter, na srednjoj vatri pržite luk i beli luk.
Korak 4. Dodajte nasjeckane pečurke u tavu. Kuvati dok tečnost ne ispari, oko 8 minuta. Uz miješanje kuhajte na umjerenoj vatri još 10 minuta.
Korak 5. Stavite grančicu ružmarina na pečurke, ulijte vodu ili juhu od mesa. Začinite solju i crnim biberom. Pirjati na laganoj vatri oko 1 sat. Uklonite grančicu ružmarina prije posluživanja u posude za posluživanje.
Krem supa od smrznutih vrganja
Ukupno vrijeme kuhanja je 40 minuta. Količina porcija - 4. Dodavanjem kiselog vrhnja ili vrhnja, juha postaje visokokalorična, ali vrlo ukusna.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 500 g smrznutih vrganja;
- 50 g putera;
- 1 grančica svježe majčine dušice ili ružmarina
- 1 luk;
- 1 češanj belog luka;
- 1/3 čaše bijelog vina (po vašem nahođenju);
- 5 čaša vode ili pileće juhe;
- 1 čaša nemasne pavlake ili vrhnja za piće;
- sol i papar po ukusu;
- nasjeckani peršin za ukrašavanje jela.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Smrznute gljive odmrznite, isperite, iscedite višak vode. Ako su pečurke dovoljno velike za juhu, narežite ih na nekoliko dijelova.
Korak 2. Rastopite maslac u tavi. Dodajte svježi ružmarin (cijelu grančicu), nasjeckani luk, nasjeckani bijeli luk. Pirjati na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, oko 5 minuta. Smanjite vatru, dodajte pečurke (nekoliko ih možete ostaviti za ukrašavanje), sol i svježe mljeveni biber. Kuhajte povremeno miješajući dok gljive ne puste svu tečnost i ne porumene (oko 20 minuta).
Korak 3. Dodajte belo vino u posudu sa povrćem. Zatim dodajte vodu ili pileću juhu. Prokuhajte, smanjite vatru na najnižu, poklopite i kuhajte još 15 minuta.
Korak 4. Izvadite grančicu ružmarina. Skinite tavu sa vatre. Upotrijebite miješalicu da smjesu pretvorite u kremastu konzistenciju. Dodajte laganu pavlaku ili kajmak, promiješajte i dinstajte nekoliko minuta.
Prije posluživanja ukrasite sjeckanim peršunom i pečurkama.
