Da bi meso bilo mekano, nježno i posebno ukusno, prije kuhanja mora se marinirati, držeći ga u hladnjaku nekoliko sati. Štaviše, ovaj postupak ovisi o vrsti uzetog mesa.
Neophodno je
-
- Marinada od janjetine:
- jagnjetina (but) - 1 kg;
- crno vino - ½ tbsp.;
- limun - 1 kom;
- biber;
- ružmarin;
- majčina dušica;
- bijeli luk;
- lukovica luk;
- sol;
- cimet.
- Marinada za živinu:
- ćuretina ili piletina -1 kg;
- poluslatko bijelo vino - 1,5 tbsp.;
- lučko vino;
- sok od jabuke ili breskve - ½ tbsp.;
- med - 2 kašike;
- soja sos - 3 kašike;
- beli luk - 5 karanfilića;
- luk - 1 kom.;
- Provansalsko bilje - 1 kašika;
- limun - kom.;
- sol;
- biber.
- Teleća marinada:
- teletina - 1 kg;
- beli luk - 4 češnja;
- crno vino - 150 g;
- senf - 33 kašike;
- Lovorov list;
- kora od pola limuna;
- luk - 2 kom.;
- soja sos - 2 kašike;
- peršin;
- sol;
- biber.
- Svinjska marinada:
- svinjetina - 1 kg;
- ocat 9% - 1 kašika.;
- voda - 1 kašika;
- luk - 3 kom.;
- šećer - 0,5 kašičice;
- sol;
- Lovorov list;
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Da marinirate janjetinu, podijelite jagnjeći but u potrebnu količinu. Stavite ih u vreću, dodajte crno vino, limun narezan na četvrtine, zrna crnog bibera, nekoliko grančica ružmarina i majčine dušice, češnje belog luka, sitno nasjeckani luk, sol i mali štapić cimeta. Meso i marinadu dobro promućkajte u vrećici i stavite u frižider 8-10 sati. Sutradan meso možete koristiti za kuhanje.
Korak 2
Da marinirate ćurku ili piletinu, stavite pticu u vreću i prekrijte marinadom. Za njegovu pripremu pomiješajte poluslatko bijelo vino, sok od luka, jabuke ili breskve, med, soja sos, nasjeckani češnjak, nasjeckani luk, provansalsko bilje, limunov sok, sol i zrna papra. Sve jako dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku 8-10 sati. Marinadu možete koristiti za zalijevanje mesa tokom kuhanja ili za umake.
Korak 3
Za mariniranje teletine meso narežite na porcije, stavite u vreću i prekrijte marinadom. Za njegovu pripremu temeljito izmiješajte nasjeckani češnjak, crveno vino, senf, lovorov list, koricu limuna, nasjeckani luk, svježi peršun, soja sos, sol i papar. Dobro protresite vrećicu i stavite u hladnjak preko noći. Marinadom pokapajte meso tokom prženja ili pravite umake.
Korak 4
Da marinirate svinjetinu, meso narežite na sitne komade, stavite u lonac, dodajte sirće, vodu, sol, šećer, biber, lovorov list i luk, isečen na tanke polu kolutiće. Sve temeljito promiješajte tako da su svi komadi potpuno prekriveni marinadom. Stavite u frižider 8-10 sati.
Korak 5
Možete eksperimentirati s raznim sastojcima po svom ukusu, ali pokušajte se pridržavati općeg pravila: Dodajte više biljaka u teletinu i marinadu od živine nego teletinu i svinjetinu.
