Kada su isprobane sve tradicionalne ideje za mariniranje ćevapa i želite nešto novo, pokušajte omekšati meso egzotičnim voćem, sočnim bobicama, raženim kruhom ili jakim crnim čajem. Originalna marinada u stanju je ne samo obogatiti ukus jela, već i dati mu neobičnu boju.
Recept za marinadu od kebaba od ananasa
Sastojci (za 1 kg mesa):
- 1 srednji ananas (1,5 kg);
- 4 kašike ocat od bijelog vina;
- 2 žlice. biljno ulje;
- 3 češnja belog luka;
- 1 čili papričica;
- 1 kašičica sušeni origano;
- 1,5 kašičice sol.
Zbog visokog sadržaja enzima koji razgrađuje proteine, ananas vrlo brzo omekšava meso, pa počnite s paljenjem roštilja unaprijed.
Ogulite ananas i narežite pulpu na male kriške. Pola voćnih kriški sameljite u blenderu zajedno sa čilijem i češnjama. U dobijeni pire dodajte vinsko sirće, biljno ulje, origano i sol i ponovo istucite. Izlijte marinadu u duboku posudu, stavite u nju pripremljenu svinjetinu i dobro promiješajte drvenom ili plastičnom lopaticom. Ostavite meso da se marinira 20 minuta, a zatim ga nabodite, izmjenjujući s komadićima ananasa.
Kruh i mineralna marinada za roštilj
Sastojci (po 1 kg):
- 1 vekna raženog hleba;
- 0,5 litara mineralne gazirane vode;
- pola limuna;
- 4 luka;
- 0,5 tsp mljeveni crni biber;
- 1 tbsp. sol.
Uklonite ljuske s luka, naribajte ih na grubem ribežu i kombinirajte sa slanim mesom. Razmrvite raženu štruču rukama, poškropite limunovim sokom i prelijte mineralnom vodom. Pričekajte nekoliko minuta dok masa ne postane kašasta. Njime prekrijte ćevape i promiješajte rukama kako treba. Ostavite da se meso marinira 4-5 sati na hladnom mjestu. Pržite ga na ražnjićima ili rešetki, prethodno otkinuvši kruh i luk.
Marinada od čajnog ćevapa
Sastojci (za 2,5 kg):
- 100 g listova crnog čaja;
- 1,5 kg luka;
- 2 žlice. začini (korijander, bosiljak, estragon, crna i crvena paprika, majčina dušica itd.);
- 1,5 žlice. sol.
Skuhajte 1 litru vode, skuhajte čaj i pustite da se potpuno ohladi. Procijedite dobivenu infuziju i potopite meso u njoj 3 sata. Ocijedite čajnu marinadu, pomiješajte ćevap sa sitno sjeckanim lukom, smjesom začina, temeljito ga promiješajte i stavite na hladno na još 2 sata. Na kraju posolite jelo i počnite pržiti.
Marinada sa roštilja od brusnice
Sastojci (za 3 kg):
- 1,2 kg svježe ili smrznute brusnice;
- 1 kašičica mljeveni crni biber;
- 2 žlice. sol.
Za mariniranje ćevapa koristite posuđe od stakla, keramike ili otpornog emajla.
Brusnice izgnječite u blenderu, procijedite pire od bobičastog voća kroz sitno mrežasto sito i začinite začinima i solju. Originalnu marinadu sipajte u posudu s mesom na 2 sata. Imajte na umu da će poprimiti svijetlo crvenkastu nijansu, ali okus ćevapa će biti izvrstan.
