Koliko domaćica, toliko recepata za kuhanje kotleta. Što nije iznenađujuće. Neko voli okrugle kotlete, neko duguljaste, neko više voli prženu koru, a neko voli mekane dinstane kotlete, jedan im doda hleb, drugi naribano povrće. Sve ove varijacije temelje se na jednom receptu, koji se smatra klasičnim receptom za kotlete.
Neophodno je
-
- mleveno meso sa jednakim proporcijama govedine i svinjetine
- bijeli hljeb
- mlijeko
- sijalica
- sol
- biber
- ulje za prženje
Instrukcije
Korak 1
Uzmite kriške bijelog hljeba i namočite ih u mlijeko. U međuvremenu skuhajte mljeveno meso uzimajući za njega jednake količine govedine i svinjskog mesa. Meso provucite kroz mlin za meso, ostavite ga malo sa strane. Luk isecite na male kockice i pržite na ulju dok ne postane svetlo zlatno braon.
Korak 2
Iscijedite namočeni hljeb, zgnječite ga u kašu. U posudu dodajte mljeveno meso, prženi luk, sol, biber i druge omiljene začine. Dobivenu masu dobro promiješajte.
Korak 3
U starim receptima preporučuje se mljeveni kotlet izlučivati. Da biste to učinili, odvojite određenu količinu od mljevenog mesa i bacite ga s visine od 20-30 cm na stol uz određeno ubrzanje. Sakupite otpalu grudu i ponovo je udarite po stolu. Ponovite ovaj pokret 10 do 20 puta. Smatra se da takvo tučenje mljeveno meso zasićuje kisikom i veže njegove pojedinačne čestice. Pljeskavice od mljevenog mesa nikada se ne raspadaju.
Korak 4
Zagrijte u kotletima i uvaljajte u prezlu. Najsočniji kotleti dobivaju se ako ih na jakoj vatri pržite na vrućem ulju po 3 minute sa svake strane, polugotove kotlete treba staviti u vatrostalnu šerpu i, kada su svi spremni, poslati u zagrijanu rernu na pola pola sata.
Korak 5
Velika vrućina u tiganju omogućit će vanjskom sloju kotleta da se uhvati u koru i spriječiti istjecanje soka od mesa. A u pećnici će se kotleti pripremiti. Mogu se poslužiti uz bilo koji prilog ili salatu.
