Svi znaju o prednostima pilećeg mesa. Ima malo kalorija i tijelo ga lako apsorbira. Jela od piletine preporučuju se za dijetetsku i dječju hranu. Piletina se prži, kuva, peče u rerni, u delovima i u celini. Ili možete napraviti kotlete od mljevene piletine, čiji recept datira iz 19. vijeka i, prema jednoj od legendi, povezan je s imenom Darije Pozharskaya, krčmarice iz Torzhoka. Piletina i kotleti od hleba zovu se Pozharsky.
Neophodno je
-
- 400 g piletine (pulpa);
- 100 g ustajalog bijelog hljeba;
- 0,5 šalice mlijeka ili vrhnja;
- 10-20 g interne pileće masti;
- 30 g putera;
- 100 g starog bijelog hljeba za pohanje;
- 40 g ghee-a;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu vatrenih kotleta potrebno je ukloniti kožu s trupa piletine i odvojiti meso od kostiju. Da biste to učinili, dobro operite odmrznutu ili ohlađenu piletinu i osušite je ručnikom ili salvetom. Napravite rez na vratu i dojkama i vrlo nježno, počevši od vrata do krila, odvojite kožu od mesa. Izrežite tetive iznutra i nastavite uklanjati kožu zajedno s krilima, a zatim povucite duž trupa do nogu. Na zglobovima napravite rezove duž hrskavice i uklonite kožu do kraja. Zatim odvojite pulpu od kostiju.
Korak 2
Izrežite unutrašnju mast na komade i prođite je zajedno sa pilećim mesom kroz mašinu za mlevenje mesa sa finom rešetkom. Namočite ustajali beli hleb u mleku ili kajmaku deset minuta i dodajte u rezano mleveno meso. Sve dobro promiješajte i ponovo provucite kroz mlin za meso. Posolite, dodajte omekšani maslac, promiješajte i dobro izmutite mljeveno meso.
Korak 3
Glavna tajna vatrogasnih kotleta je paniranje. Za nju nasjeckajte ustajali bijeli hljeb na male kockice (oko 0,5 centimetra) i osušite ih u šerpi ili pećnici. Može se pirjati u malo ghee-a. Zatim od mljevenog mesa oblikujte kotlete (to treba raditi mokrim rukama) i dobro uvaljajte u pripremljene kockice hljeba. Zagrijte ghee u tavi i pržite pljeskavice s obje strane četiri do pet minuta, dok se ne stvori lagano smeđa kora. Zatim tavu sa kotletima stavite u pećnicu na oko pet minuta ili smanjite temperaturu, pokrijte tavu poklopcem i ostavite kotlete neko vrijeme na štednjaku.
Korak 4
Pre služenja stavite pripremljene vatrene kotlete na posudu i prelijte otopljenim maslacem. Povrće je vrlo pogodno za ukrašavanje: zeleni grašak, grah, karfiol, prethodno skuvano i začinjeno uljem, kao i prženi krompir.
