Sočna, ukusna i vrlo zadovoljavajuća achma očito ne spada u kategoriju dijetalnih jela, ali njenoj aromi i apetitnom izgledu teško je odoljeti. Ova pečena roba zahtijeva malo posla i spretnosti, ali rezultat se isplati. Napravite tortu od sira na osnovu autentičnog gruzijskog recepta za achmu.
Achma: priprema podloge i punjenje
Sastojci:
Za osnove:
- 1 kg brašna;
- 1 tbsp. hladna voda;
- 4 pileća jaja;
- 1 kašičica sol;
Za punjenje:
- 800 g sulugunija;
- 400 g feta sira;
- 50 g putera;
- 200 g kisele pavlake od 20%;
- sol;
Za umak:
- 2 pileća jaja;
- 100 g kisele pavlake od 20%;
- 1/3 kašičice sol.
U duboku posudu ulijte vodu, razbijte jaja i dodajte prstohvat soli. Sve istucite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko i prozračno. Nekoliko puta prosijte 850 g brašna i napravite tobogan od njega na stolu. Pritisnite ga dlanom prema dolje, stvarajući prilično veliku udubinu, i nježno ulijte smjesu od jaja. Umiješajte brašno, lagano ga podižući sa svih rubova i sipajući u tečnu smjesu. Zamijesite elastično, mekano tijesto, formirajte grudu, pokrijte je prozirnom folijom, a zatim ručnikom i ostavite da se odmori.
U achmi mora biti više vrsta sira, inače punjenje može ispasti previše tvrdo. Koristite feta sir, mocarelu, fetu ili mrvičasti svježi sir za miješanje sa sulugunijem.
Narendajte sireve na gruboj ribež i sjedinite ih u jednu posudu. Začinite ih kiselom pavlakom, rastopljenim maslacem i pospite prstohvatom soli. Dobro promiješajte punjenje da se svi sastojci ravnomjerno rasporede. Umak napravite miješajući jaja s vrhnjem i solju u blenderu ili mikseru.
Achma: oblikovanje i pečenje
Sastojci:
- 4-5 litara vode;
- 250 g putera;
- 1 tbsp. sol;
- 1 tbsp. biljno ulje.
Nagnite tijesto, razvaljajte ga u kobasicu i izrežite na 9 dijelova, od kojih je jedan malo veći od ostatka. Svaki od 8 jednakih komada razvaljajte u vrlo tanku ravnu tortu. U lonac, po mogućnosti široki, ulijte 2-3 litre vode, posolite i stavite na jaku vatru. Postavite lavor sa preostalom hladnom vodom pored peći i raširite čisti peškir. Dok se voda u posudi zagrijava, podmažite pravougaoni oblik biljnim uljem, stavite u njega jedan sloj tijesta. Rastopite sav maslac i premažite sa 1, 5-2 kašike prvog sloja pita. Odozgo rasporedite mali deo fila.
Ne brinite ako se kuhano tijesto pukne. Glavna stvar je da donji i gornji sloj achme ostanu netaknuti. Ako punjenje nije dovoljno za sve slojeve, samo ih obilno namažite maslacem.
Uzmite kolač od tijesta s obje ruke i umočite ga u kipuću vodu. Držite ga 15-20 sekundi, izvucite ga sa dvije široke lopatice i smjestite ga na 20-30 sekundi u sliv hladne vode. Nakon toga prebacite ga na peškir, malo osušite i stavite u drugi sloj na sir. Prekrijte ovaj sloj delom maslaca i filom. Ponovite korake u ovom odlomku za još 6 pastila.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Završite formiranje achme sa sirom sa preostalim najvećim listom tijesta. Upotrijebite tupim nožem njegove rubove do samog dna kalupa. Pitu prelijte umakom od pavlake, narežite je sirovu na 8 porcija i pecite 45-55 minuta ili dok ne porumeni.
