Osjetljiva jesetra ima nježan okus i umjeren sadržaj masti. Da biste sačuvali korisna svojstva i izvrstan ukus ove ribe, pecite je u pećnici. Ne preopterećujte jesetre začinima i složenim prilozima. Dopunite je umakom na bazi vina, paradajza ili vrhnja koji se savršeno uklapa sa ovom ukusnom ribom.
Jesetra sa umakom od paradajza
Za ovaj recept možete koristiti cijelu ribu ili porcije. Posljednja opcija je prikladnija - jelo će biti brže gotovo. Pecite ribu u papirnatim vrećicama za pergament da ostane sočna.
Trebat će vam:
- 1 kg jesetre;
- 1 limun;
- maslinovo ulje;
- 1 čaša kreme;
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- 6 zrelih paradajza;
- 3 češnja belog luka;
- sol;
- bijeli biber;
- 2 kašike nasjeckanog peršuna.
Operite jesetre, crijeva, ogulite. Ribu narežite na porcije, stavite u posudu, poprskajte limunovim sokom, pospite paprom i stavite u frižider na 2 sata. Zatim ga obrišite papirnatim ubrusom i stavite preko kvadrata pergament papira. Prelijte jesetre maslinovim uljem, čvrsto zamotajte papirom i stavite na lim za pečenje. Pecite ribu u pećnici na 130 ° C oko pola sata.
Dok se jesetra peče, pripremite sos. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, nasjeckajte češnjak i smeđe ga bez žarenja. Ulijte vino u posudu i isparite dok ne ostane polovina zapremine. Ulijte kremu, dodajte sol i beli biber. Pirjajte smjesu na laganoj vatri 5 minuta.
Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, nasjeckajte pulpu. Stavite paradajz u sos, dodajte sitno nasjeckani peršin i kuhajte dok ne postane gusta.
Umjesto svježe rajčice, možete koristiti konzerviranu rajčicu u vlastitom soku.
Izvadite jesetre iz rerne, pažljivo rasklopite papir i prelijte vrućim umakom svaki deo. Poslužite odmah.
Uz jesetru poslužite dobro rashlađeno suvo belo vino.
Jesetra pečena sa bešamel umakom
Pokušajte pripremiti jelo pogodno za svečanu večeru - jesetra pečena s umakom od bešamela. Vrijedi poslužiti zelenu salatu sa svježim krastavcima i dresingom od jaja, senfa i pavlake.
Trebat će vam:
- 1 kg jesetre;
- 200 g tvrdog sira;
- 2 kašike brašna;
- sol;
- 2 kašike mrvica kruha;
- ghee za prženje.
Za umak:
- 300 ml mlijeka;
- krug luka;
- prstohvat naribanog muškatnog oraščića;
- 4 zrna crnog bibera;
- lovorov list;
- nekoliko grančica peršina;
- 20 g putera;
- 20 g brašna;
- 1 kašika kreme;
- sol;
- mleveni crni biber.
Napravite bešamel sos. Ulijte mleko u šerpu, dodajte krug luka, muškatni oraščić, peršun, lovorov list i zrna crnog bibera. Smjesu prokuhajte, smanjite vatru i pustite da mlijeko krčka 8-10 minuta. Procijedite smjesu.
Otopite puter u tavi s debelim dnom, dodajte brašno i pržite 1 minutu uz povremeno miješanje. Maknite posudu s vatre i ulijte mlijeko u malim obrocima, pažljivo trljajući umak. Stavite tavu na šporet i tucite smjesu dok ne zakuha. Kuvajte 2-3 minute, ulijte vrhnje, posolite i pobiberite.
Oljuštite jesetre sa kože i isecite na komade. Umočite svaku u brašno i pržite na vrućem ulju dok ne omekša. Stavite ribu u vatrostalnu posudu, posipajući prezlom i naribanim sirom. Jesetre prelijte bešamel umakom, pospite preostalim sirom i prezlom, stavite u rernu, zagrejanu na 200 ° C, i pecite dok ne porumeni. Ribu poslužite vruću.
