Često se dogodi da recepti ukazuju na upotrebu praška za pecivo, ali šta učiniti ako nije bio pri ruci? Može li se prašak za pecivo zamijeniti sodom bikarbonom, ako da, u kojem omjeru? Kako miješati i čuvati domaći prašak za pecivo? O tome ćemo vam reći detaljnije.
Svrha praška za pecivo
Prašak za pecivo koristi se za tijesto kako bi mu osiguralo poroznu i prozračnu teksturu. Prašak za pecivo obično je pogodan za žilava i teška tijesta poput prhkog tijesta. Suprotno uvriježenom mišljenju, prašak za pecivo se ne koristi u biskvitnom tijestu. U pravom biskvitnom tijestu, pomiješanom prema svim principima, zrak daje poroznost.
Prašak za pecivo napravljen u skladu s proporcijama, za razliku od sode, neće imati gorak okus u tijestu i u potpunosti će reagirati bez ostataka. Dok se soda može zgrudati i zgnječiti na zubima.
Jela
Za miješanje trebat će vam apsolutno suho posuđe, jer sastojci praška za pecivo mogu trenutno reagirati ako uđe vlaga. Prisustvo inertne supstance poput brašna ili škroba fizički razdvaja čestice kiseline i lužine jedni od drugih tako da ne reaguju prerano.
Pripremite suhu kašičicu i savršeno suhu teglu s dobro prianjajućim poklopcem. Bolje uzeti teglu s poklopljenim poklopcem. U tom slučaju zagarantovano neće doći vlaga iz zraka u smjesu.
Proporcije praška za pecivo
U stvari, napraviti prašak za pecivo za tijesto kod kuće vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, pomiješajte dostupne proizvode kao što su brašno ili škrob, limunska kiselina i soda.
Savet. Za veću apsorpciju vlage stavite grumen rafiniranog šećera u posudu s praškom za pecivo. Povremeno mijenjajte šećer u novi šećer.
Suhom čistom kašikom izmjerite 12 kašičica brašna ili škroba, dodajte 5 kašičica sode i 3 kašičice limunske kiseline (fine). Čvrsto zatvorite poklopac, protresite teglu da se sadržaj temeljito promiješa.
Savet. Da bi se smjesa pomiješala, upotrijebite veću teglu, a za čuvanje ulijte u manju teglu s dobro preklopljenim poklopcem.
Gdje i koliko čuvati
Dobiveni prašak za pecivo nema rok trajanja, dok je dobivena količina sasvim dovoljna za kalendarsku godinu. Uklonite prašak za pecivo za skladištenje na tamno mjesto gdje nema viška kondenzacije vlage i zrak je suh.
Dodajte prašak za pecivo dobijeni kod kuće za tijesto u skladu s receptom, dok ga stavljate direktno u brašno.
