Slastičari obično koriste poseban prašak za pecivo kako bi poslali koferima podbuhlost. Savršeno olabavi tijesto, dajući mu poroznost i mnogo veći volumen, što rezultira time da se pečeni proizvodi ravnomjerno peku po cijeloj dubini. Ali da bi se postigao ovaj efekt, prašak za pecivo mora se pravilno koristiti.
Instrukcije
Korak 1
Moderni kulinarski recepti sve više uključuju prašak za pecivo koji se sastoji od sode bikarbone, limunske kiseline i brašna (škroba) kako bi se spriječile prerane reakcije. Prašak za pecivo, ako se pravilno koristi, ne rastvara se u vodi, već se pomeša sa brašnom i doda u testo. U tom slučaju reakcija započinje tijekom postupka pečenja, što vam omogućava da tijesto ostavite određeno vrijeme dok ne „stane“. Vrlo je važno kupiti prašak za pecivo ne u papirnatom pakiranju, jer se zbog moguće vlage reakcija može odvijati upravo u vrećici.
Korak 2
Kada sami izrađujete prašak za pecivo, u tijesto ne možete stavljati veliku količinu sode - inače će dobiti neugodan okus ili neprirodnu hladovinu. Za pravilno gašenje sode poželjno je prije svega pomiješati je sa suhim sastojcima, a limunsku kiselinu ili ocat s tekućim sastojcima. Nakon toga, tijesto se mora brzo umijesiti unošenjem obje smjese u njega, a zatim staviti u pećnicu. Ako u receptu ima kefira ili kisele pavlake, sodu ne morate gasiti u octu. Soda bikarbona se najbolje koristi za tijesto od pavlake, kao i za medenjake napravljene od sirupa ili meda koji sadrže prirodnu kiselinu. Prašak za pecivo obično nije potreban za pripremu prhkog tijesta.
Korak 3
Da biste prašak za pecivo napravili kod kuće, trebate uzeti 3 kašičice limunske kiseline, 5 kašičica sode bikarbone i 12 kašičica integralnog brašna (raž ili pšenica će također raditi). Po želji limunsku kiselinu možete zamijeniti mljevenim suvim prahom od ribizle (5-7 kašičica), koji ima jaku i prirodnu kiselinu. Svi gore navedeni sastojci moraju se pomiješati sa potpuno suvom žlicom i staviti u apsolutno suvu teglu s čvrstim poklopcem.
Korak 4
Nakon što se svi sastojci sipaju u teglu, ona se mora zatvoriti i temeljito promućkati nekoliko minuta, tako da se sve komponente kvalitativno i ravnomjerno miješaju u posudi. Pripremljeni prašak za pecivo djelovat će jednako dobro kao i prašak za pecivo u trgovini, savršeno opuštajući tijesto i dajući mu veći volumen. U budućnosti možete koristiti prašak za pecivo zajedno sa sodom za pečenje tijesta za biskvit - ovaj dvojac učinit će gotov biskvit bujnim i visokim.
