Šunka je prilično masna vrsta svinjetine, međutim, velikim dijelom zahvaljujući tome, izvrsna je za pečenje. Meso daje puno soka, koji može poslužiti kao osnova za sos. Šunka se može kuhati na razne načine - uz dodatak jabukovače, kapara, belog luka i aromatičnog bilja.
Svinjski but s jabukovačom i jabukama
Trebat će vam;
- 800 g svinjske butine bez kostiju;
- 800 g mladog krompira;
- 5 kiselih jabuka;
- 10 komada suhih šljiva;
- 2-3 češnja belog luka;
- 8 listova kadulje;
- sušeni kim;
- 30 ml maslinovog ulja;
- 50 g putera;
- 2 žlice. jabukovača;
- 1 tbsp. pileća čorba;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Ako nemate suhih šljiva, zamijenite ih grožđicama ili svježim šljivama.
Operite meso i napravite nekoliko rezova u njemu. Ogulite češnjak i isecite svaki karanfilić na 4 dela. Komade belog luka ubacite u rezove u mesu, zajedno sa lišćem kadulje. Zagrijte rernu. Podmažite lim za pečenje visokih stranica biljnim uljem, na njega stavite šunku, posolite, popaprite i pospite kimom. Tamo nalijte čašu čorbe.
Pržite šunku 1 sat. Kad prođe prvih 15 minuta, izvadite meso i prelijte ga jabukovačom. Ponovite postupak svakih 15 minuta do kraja pečenja. Ogulite jabuke, izvadite jezgru i sjemenke, a meso narežite na velike kocke. Stavite jabuke u šerpu zajedno s pola ulja i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Zatim ih dodajte u pleh s mesom i pecite šunku još 15 minuta.
Krompir operite i skuhajte u ljusci. Mora ostati dovoljno čvrsto. Gotove gomolje narežite na 2-4 dijela, posolite, popaprite i pržite na preostalom maslacu dok ne porumene. Gotovu šunku narežite na plastiku i poslužite s krompirom, jabukama i sokom dobijenim tokom kuhanja.
Kao prilog šunki pogodna je i mješavina prženog povrća poput tikvica, patlidžana i mrkve.
Češki svinjski but
Trebat će vam:
- 800 g svinjske butine bez kostiju;
- 400 g pirinča;
- 3 paprike
- 6 paradajza srednje veličine;
- 2 glavice luka;
- 1 tbsp. mlevena paprika;
- 3 kašike. biljno ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Pomiješajte 2 žlice. biljnog ulja i paprike, dodajte sol i papar. Premažite šunku ovom smjesom i stavite je na lim za pečenje. Meso pecite u zagrijanoj rerni 50 minuta. Ogulite i nasjeckajte luk na kolutiće. Paradajz oparite kipućom vodom, oljuštite ga, a meso narežite na kockice. Ogulite papriku sa pregrada i sjemenki i narežite na trake.
U duboku tavu ulijte malo ulja, popržite luk, a zatim dodajte paradajz i papriku i pirjajte na vrlo laganoj vatri pola sata. Začinite solju i paprom usred kuhanja i dodajte im nekoliko kašika. mesni sok dobijen pečenjem šunke. Pirinač skuhajte odvojeno u slanoj vodi. Sjeckanu šunku poslužite sa povrćem i pirinčem. Ovo jelo najbolje je pripremiti neposredno prije posluživanja.
