Odresci od svinjskog vrata ni na koji način nisu inferiorni po ukusu od govedine. Salsa je jednostavno svestrani začin, savršen za buđenje mesa sa roštilja.
Sastojci
- 1 kg svinjskog vrata;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- mala svežnja peršina;
- 1 češanj belog luka;
- 1 limun;
- 1 tbsp. l. kapari;
- ½ kašičice crvene paprike;
- ½ kašičice šećera;
- ½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 4 velika jaja.
Priprema
Izrežite svinjski vrat na komade dužine oko 25 cm. Odrezak obrišite papirnatim ubrusima i stavite na tanjur. Izdašno začinite solju i svježe mljevenim paprom. Pustite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje pola sata dok kuhate salsu.
Skupite lišće i nježne stabljike od jedne male svežnjeve peršina i sitno nasjeckajte da napravite ¾ šalice. Mnogi ljudi vole salsu na bazi peršina. Možete ga miješati s bilo kojim osjetljivim, aromatičnim, lisnatim stvarima koje imate pri ruci - cilantrom, koprom, potočarkom ili rikolom - a i ona ostaje ukusna.
Renderom sitno naribajte 1 češanj belog luka i 1 žličicu. limunova korica u posudi s peršunom. Iscijedite pola limuna u posudu (pripazite da tamo ne uđe sjeme) da napravite oko 4 kašičice.
Sjeckajte 1 kašiku grubo. kapare i dodajte u posudu. Umiješajte ½ žličice. pahuljice crvene paprike, ½ žličice. šećera i ½ šalice maslinovog ulja. Začinite solju. Odložite salsu sa strane dok ne završite. Ako volite „nježniji“sos, dodajte malo ulja da se razrijedi.
Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Ponovo obrišite odreske papirnatim ubrusima. To će vam pomoći da dobijete prilično smeđu koru koju tražite.
Utrljajte malo maslinovog ulja po odresku da dobije svijetlo zlatni sjaj. Jednom kad se tava lijepo zagrije, pomoću klešta nježno stavite odrezak u posudu. Ne miješajte meso dok nema zlatno smeđu koru, obično 2-3 minute. Preokrenite odrezak i kuhajte dok druga strana ne stvori zlatno smeđu koru, oko 2 minute duže. Ne trebate koristiti termometar za meso, jer je odrezak tako tanak. Općenito je pravilo da kada previranje nestane, već je savršeno kuhano. Ako imate vrlo vruću tavu, to će se brzo dogoditi.
Stavite odreske na dasku za rezanje dok kuvate jaja. Obrišite posudu. Ostavite odrezak 10 minuta.
Dok odrezak odmara, u tavu ulijte dovoljno ulja da pokrije dno i zagrijte na umjerenoj vatri. U lonac odmah razbiti 4 velika jaja. Ne morate čekati da se ulje zagrije, jer u tavi već ima puno zaostale topline otkad je odrezak kuhan. Skuhajte jaja: sačekajte dok rubovi ne postanu hrskavi, dok se bjelanjke ne posade i žumanjci još teku, 4-6 minuta. Špatulom prebacite na papirnatu ploču obloženu peškirom; začinite solju.
Odrežite odrezak na komade, a zatim prebacite na pladanj. Stavite jaja pored odreska. Prelijte salsu preko odreska i jaja. Prijatno!
