Sada se žele meso na stolu poslužuje kao svečano tradicionalno jelo, ali ako se okrenemo istoriji, onda se ova hrana u Rusiji nije uvijek smatrala dostojnom proslava. U bogatim kućama, nakon gozbi, sakupljali su se ostaci hrane, sipali juhu, kuhali i čistili na hladnom. Takva drugorazredna hrana davana je slugama. Francuski kuhari dali su jelu novi ukus i eleganciju, čim je u našu zemlju došla moda za sve francusko.
Za istinske sladokusce žele mesa, dodavanje želatine jelu smatra se lošim oblikom. Pa ćemo se sada usredotočiti na to kako kuhati žele meso bez želatine.
Šta kuhati aspik
Ključ ukusnog žele mesa je pravilno odabrani sastojci mesa. Postoji mišljenje da se bez dodavanja goveđih krakova jelo možda neće smrznuti. Ako postoji prilika da skuhate žele od mesa s njima, ne biste ga trebali zanemariti, ali ako nema takve mogućnosti, ne biste trebali biti uznemireni. Da se žele meso zamrzne, dovoljne su svinjske noge. Postoji samo jedna nijansa - trebala bi postojati najmanje trećina nogu u odnosu na drugo meso. Na primjer, za 700 grama nogu s kopitima (to je obavezno) ne biste trebali uzimati više od jednog i po kilograma drugog mesa. Možete uzeti apsolutno svako meso - teletinu, govedinu, piletinu. Neki ne prepoznaju meso peradi u aspiku. Ali ovdje je za amatera. Važno je samo shvatiti da velika količina mesa neće dopustiti da se meso od želea smrzne. Za bolje želiranje, meso treba oguliti i staviti žile.
Kako kuhati žele meso
Prije kuhanja žele mesa meso treba rezati, oljuštiti i po potrebi okuliti kožu, a zatim ga potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Meso možete namočiti preko noći.
Nakon namakanja meso se opere, presavije u kotlić ili lonac i napuni vodom 5 cm više i stavi na vatru. Nakon ključanja, vatra se mora smanjiti, stalno će se stvarati pjena, treba je stalno uklanjati. Proces traje 10 minuta, nakon čega se potpuno zaustavlja.
Zatim poklopite lonac i nastavite da ključa na minimum. Čak i ako voda proključa, ne biste je trebali dodavati.
Koliko kuhati žele od mesa
Nakon što žele meso zavri, treba ga kuhati na laganoj vatri oko 5 sati. Nakon ovog vremena u juhu se dodaju neoguljene, ali temeljito oprane šargarepe, luk, celer ili peršin. Od začina dodaju se aleva paprika i grašak, obavezno lovorov list. Sol po ukusu, otprilike kašičica kamene soli.
Ako je voda znatno proključala, morat ćete je dodati iz kotla jer će biti potrebna tekućina. Kuhajte žele meso još sat i po. Generalno, žele meso kuha se najmanje šest sati.
Kad se mesno meso kuha, filtriramo juhu kroz gazu ili kroz cjedilo. Odbacujemo nepotrebno korijenje, mrkvu i luk, meso rukama narežemo na sitne komade. Bolje je ne pomicati se u mašini za mljevenje mesa, jer u suprotnom postoji rizik od ostavljanja kostiju. Presečenom mesu dodaje se beli luk usitnjen kroz prešu. Stavite mesnu komponentu žele mesa u pripremljeno jelo, a zatim ga napunite juhom. Sve se miješa vrlo pažljivo.
Koliko se žele smrzava
Nakon što se sve izlije u tacne, posudu treba ostaviti da se potpuno ohladi. Zatim tacne stavimo u hladnjak, po mogućnosti na srednju policu. Ako su pladnjevi prekriveni poklopcima, tada ih možete staviti jedan na drugi. Ako nema poklopaca, posuđe možete prekriti daskom za rezanje.
Pravilno kuhano želeovsko meso stvrdne se oko 4-5 sati. Bolje, naravno, ostaviti da odstoji u hladnjaku preko noći.
Prije posluživanja jela na stolu, posuđe s njim treba uroniti u vruću vodu na nekoliko sekundi, a zatim će se žele meso lako odvojiti od posuđa. Ovako zagrijano posuđe se prevrne, zamjenjujući ravno jelo od žele-mesa.
Meso od želea možete poslužiti s hrenom ili senfom.
