Malo ljudi zna da je mlijeko sezonski proizvod. Od proljeća mliječnost raste, cijelo ljeto su na visokom nivou i gotovo u potpunosti opadaju do zime. Zimi je gotovo nemoguće pronaći "pravo", "živo" ili "sirovo", kako tehnolozi kažu, mlijeko na policama trgovina. Umjesto toga, na policama su vreće s nerazumljivim natpisom "normalizirano mlijeko".
Mlijeko koje je prošlo tehnološku obradu naziva se normaliziranim. Tako se prerađuje uglavnom za prodaju u trgovinama. Takav postupak ne dopušta mlijeku da se dugo kiseli, tako da proizvod može dugo stajati na policama, a zatim u hladnjacima kupaca.
Metode prerade mlijeka
Cilj proizvođača mlijeka za daljnju prodaju ovog proizvoda u trgovinama je ne dopustiti da se što duže kiseli. Postoji mnogo načina za preradu mlijeka kako bi se postigao taj efekt. Jedna od najjeftinijih i najčešćih je sterilizacija. U ovom slučaju, prirodni proizvod se mnogo puta zakuha.
Normalizirano mlijeko sa potrebnim udjelom masti dobija se iz sirovog punomasnog mlijeka.
Takođe, pasterizacija se koristi kao tehnološka obrada mlijeka. Ova metoda je skuplja od prve, ali je mekša. Pri tome se prirodno mlijeko drži oko pola sata na temperaturi od 65-70 °.
Kada se mleko normalizuje, dovodi se do potrebnog procenta sadržaja masti mešanjem ovog proizvoda ili sa mlekom različitog sadržaja masti, ili sa obranim mlekom ili sa kajmakom. Ovaj proizvod možete dovesti i do potrebne razine masnoće razdvajanjem - drugim riječima, preradom mlijeka u separatoru.
Proizvod u prahu ima blago slatkast okus, podsjeća na mlijeko u prahu.
Postoji još jedan način za normalizaciju mlijeka, u kojem se ono obnavlja. Ovo je proizvod napravljen od praha. U ovom slučaju, proizvođač jednostavno miješa mlijeko u prahu s vodom, nakon čega pretočenu smjesu ulije u pakete i pošalje na police trgovina. Ali samo ako ne možete razlikovati ukus mlijeka u prahu od prirodnog, tada nećete znati koje vam je mlijeko prodano.
Zašto se mlijeko normalizira?
Prirodni proizvođači mlijeka riskiraju da se izlažu dodatnim troškovima, jer takav proizvod brzo propada. Normalizacija mlijeka (ako se ne dobiva iz praha) možda je najuspješniji način njegove prerade, jer je većina hranjivih sastojaka sačuvana. Normalizacija takođe dezinficira prirodno mlijeko.
Kupac u pravilu ne zna koji je proizvod kupio - napravljen od mlijeka u prahu ili od prirodnog. Ali prilikom kupnje obratite pažnju na rok trajanja, jer normalizirano mlijeko od prirodnog proizvoda ima prilično kratak rok trajanja, dok je mlijeko od suhog praha, naprotiv, dugo!
