Rekonstituisano mleko je mleko u prahu rastvoreno u vodi. Široko se koristi u proizvodnji jogurta, pavlake i drugih proizvoda. Takvo mlijeko ne možemo nazvati korisnim, jer sadrži tvari koje uzrokuju aterosklerozu.
Instrukcije
Korak 1
Rekonstituisano mlijeko je mlijeko u prahu kojem je dodana voda. Nakon nekoliko sati potpuno se otopi, a rezultirajuće mlijeko filtrira i pakuje za prodaju.
Korak 2
Mlijeko u prahu dobiva se sušenjem običnog kravljeg mlijeka. Prvo se mlijeko normalizira, zatim pasterizira i zgusne. Nakon toga, kondenzirano mlijeko ulazi u posebne sušilice, gdje se na temperaturi od oko 170 stepeni osuši u praškasto stanje.
Korak 3
Tokom sušenja na visokoj temperaturi u mlijeku u prahu nastaju bioaktivne supstance - oksisteroli. Oni su derivati holesterola i mogu izazvati razvoj ateroskleroze. "Normalni" oksisteroli su česti u ljudskom tijelu. Ali kada se mlijeko osuši, nastaju atipični oksisteroli, koji igraju ključnu ulogu u nastanku ateroskleroze.
Korak 4
Zbog toga je rekonstituisano mleko sada zabranjeno za prodaju u nekim zemljama. U Rusiji postoji zakon koji zabranjuje proizvođačima da svoje proizvode nazivaju mlijekom ako sadrže više od jedan posto mliječne formule u prahu. Takvi proizvodi bi se trebali nazvati "mliječni napitci".
Korak 5
Rekonstituirano mlijeko se više koristi u drugim mliječnim proizvodima. Koristi se u proizvodnji pavlake, jogurta itd. To može značajno smanjiti troškove proizvodnje.
Korak 6
Proizvođači jednoglasno izjavljuju da se suho mlijeko ili rekonstituirano mlijeko od njega po svojim kvalitetama ne razlikuje od običnog mlijeka. Ali tokom toplotne obrade, mleko ne samo da menja svoj ukus - u njemu se uništavaju vitamini i enzimi, a uništava se i korisna mikroflora.
Korak 7
Mlijeko u prahu i rekonstituisano ima jedan nesporni plus - kada je izloženo visokim temperaturama, u njemu propadaju ne samo korisna mikroflora, već i patogene bakterije. Stoga mlijeko u prahu ima dug rok trajanja. Međutim, termička obrada ne uništava sve štetne mikroorganizme. U rekonstituiranom mlijeku ove se bakterije ponovo počinju razmnožavati - ponekad je za to dovoljno da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Korak 8
Domaći proizvođači upotrebu rekonstituiranog mlijeka objašnjavaju sezonskim oscilacijama u mliječnoj industriji. Mlijeko se ne isporučuje preduzećima tokom cijele godine - pretežna većina proizvede se ljeti i u jesen. Stoga proizvođači ne mogu u potpunosti napustiti upotrebu mlijeka u prahu i rekonstituiranog mlijeka.
