Tijesto je tijesto u koje se proizvod umače prije prženja. Proizvod izlazi u hrskavoj smeđoj kori, izgleda vrlo apetitno i ostaje sočan. Tradicionalno, za tijesto su potrebna jaja, brašno i tečna podloga.
Postoji mnogo različitih recepata za tijesto i jela koja ga koriste. Meso, riba, povrće, pa čak i voće prže se u tijestu. Samo tijesto može biti klasično, slatko, začinjeno ili punjeno, ali postoje neka pravila za njegovu pripremu koja morate znati, kao i trikovi i nijanse.
Tekuća komponenta tijesta može se razlikovati, ovisno o vašem jelu. Na primjer, tijesto za pivo savršeno će nadopuniti meso i škampe. Mliječno tijesto dobro je za voće, bobičasto voće i slatka jela. Kefir tijesto će ispasti bujnije i prozračnije.
Jaja za tijesto moraju biti posebno pripremljena. Odvojite bijele, istucite ih i stavite u hladnjak. Žumanjke miješamo sa brašnom i tečnom bazom. Poželjno je prosijati brašno, a samo tijesto mora biti temeljito umiješeno dok ne postane glatko. Na samom kraju, neposredno prije prženja, u tijesto dodamo ohlađeni tučeni snijeg od bjelanjaka i promiješamo.
Glavna tajna tijesta je temperaturna razlika. Tijesto treba biti hladno, a ulje za kuhanje vruće. To je neophodno kako bi se tijesto odmah uhvatilo i ne proširilo. Za bolje vezivanje proizvoda s tijestom, preporučuje se proizvod osušiti ubrusom ili umočiti u brašno.
Varijante tijesta s punilom vrlo su originalne. U gotovo tijesto možete dodati začine po ukusu, začinsko bilje, bijeli luk, naribani sir.
Pri prženju preporučuje se prevrnuti proizvod za jednoličnu boju, a gotov proizvod izvaditi šupljikavom žlicom i staviti na papirnati ubrus da ukloni višak ulja.
