Mokrous se u Rusiji naziva komercijalnom ribom iz reda bakalara. Na zapadu se ova smiješna (s velikom glavom, ogromnim očima i trokutastim tijelom jako sužava do repa), ali vrlo ukusna riba nalazi pod imenom grenadier. U pluse makroura ubraja se nježno meso, bogato proteinima, ali koje sadrži najmanje masti; kavijar, pogodan za soljenje i po ukusu koji podsjeća na jetru lososa i gurmana. Minus je samo jedan - lako se ozlijediti ljuskama makrorusa, pa je bolje odabrati oderane filete.
Neophodno je
-
- File tetrijeba u indijskom stilu
- sa krompirom i umakom od mente
- 750 g fileta grenadija;
- 1 ½ kašičice soli
- 1 ½ žličice mljevenog kima;
- 4 kašike biljnog ulja;
- 1 luk
- sitno sjeckani;
- 6 svježih kari listova
- 1 kašičica sjemena gorušice
- 1 kašičica mlevene kurkume
- 2 kašičice sitno nasjeckanog đumbira
- 1 mali zeleni čili
- sjeme i sjeckanje;
- 350 g oljuštenog barenog krompira.
- Sos od mente sa korijanderom
- ¼ šalice lišća korijandera;
- ¼ šalice listova mente;
- 1 češanj belog luka
- narezan;
- 1 kašičica sitno nasjeckanog đumbira
- 1 mali zeleni čili
- sjeme i sjeckanje;
- 2 kašičice bijelog šećera
- ½ kašičica soli;
- 100 ml prirodnog jogurta.
- Makrourus pohovan sa parmezanom
- 4 fileta marurusa
- oko 200 g;
- 1/2 šolje mrvica kruha (iz bijele kiflice)
- 1/4 šalice sitno nasjeckanog lišća peršina
- 1/3 šalice sitno naribanog parmezana
- 1 kašičica limunove korice
- 1 kašičica maslinovog ulja
- klinovi od limuna za ukras.
- Glazirani file makrorusa
- u japanskom stilu
- 800 g filea makrorusa;
- 1/3 šalice sakea ili suvog šerija
- 1/3 šolje mirin japanskog kuhanog vina;
- 1/3 šolje lagane miso paste
- 3 kašičice svijetlosmeđeg šećera
- 2 kašike soja sosa
- 2 kašike sitno nasjeckanog vlasca.
Instrukcije
Korak 1
File tetrijeba u indijskom stilu s krompirom i umakom od mente
Počnite sa sosom. Listove korijandera i mente, beli luk, đumbir, biber, sol i šećer stavite u posudu blendera. Purée. Počnite dodavati jogurt, vodeći računa da se cijela masa pretvori u glatku pastu. U maloj posudi pomiješajte preostali jogurt sa dobivenom pastom. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite umak u hladnjak.
Korak 2
Filete narežite na porcije. Pospite solju i kimom.
Korak 3
Zagrijte dvije kašike ulja u tavi na srednje jakoj vatri, dodajte sjeckani luk, curry lišće, sjeme gorušice, kurkumu i sol. Pirjajte dok luk ne porumeni. Dodajte đumbir, čili i nasjeckani krompir. Pržite dok se na krompiru ne stvori lagana kora. Uklonite posudu sa štednjaka, stavite sadržaj u duboki tanjur ili posudu i pokrijte, neka bude toplo.
Korak 4
Zagrijte preostalo ulje u tavi i pržite filete. Pržite svaku stranu 2-3 minute.
Stavite ribu na krompir, prelijte umakom. Preostali umak poslužite odvojeno.
Korak 5
Makrourus pohovan sa parmezanom
Zagrijte rernu na 200 stepeni.
Korak 6
U posudu stavite sušene mrvice kruha, nasjeckani peršin, parmezan, limunovu koricu, sol i papar. Lagano promiješajte i pokapajte maslinovim uljem. Ulja bi trebalo biti dovoljno da sve mrvice budu zasićene njime.
Korak 7
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega položite filete kožom okrenutom nadole. Stavite namočene mrvice sira na svaki file. Čvrsto pritisnite smjesu na ribu.
Korak 8
Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite oko 15 minuta, dok mrvice ne postanu zlatne, a fileti bijeli i čvrsti. Poslužite s klinovima limuna.
Korak 9
Glazirani file makrorusa, japanski stil
U dubokoj posudi kombinirajte sve sastojke osim ribljih fileta i vlasca. Dodajte makrorus, pokrijte i marinirajte u frižideru 3-5 sati.
Korak 10
Zagrijte roštilj. Izvadite ribu iz hladnjaka, izvadite iz marinade i pecite svaki komad na žaru oko 5 minuta.
Preostalu marinadu zagrijte u loncu dok se ne osuši.
Filete poslužite prelivene marinadom i pospite vlascem.
