Shurpa je gusta i masna juha od mesa sa grubo sjeckanim sastojcima, tradicionalna za mnoge zemlje Istoka. Shurpa je posebno popularna u Tadžikistanu, Uzbekistanu, Azerbejdžanu i Turkmenistanu, a svaka regija ima svoj recept za pripremu tako izdašne juhe.
Tajne pravljenja ukusne goveđe šurpe
Shurpa se tradicionalno pravi od mlade janjetine ili govedine. U drugom slučaju ispada da je juha manje masna i kalorična, pa je zato da bi jelo postalo bogato, kao što bi trebalo biti u istočnim zemljama, važno je na malo kosti koristiti puno mesa, po mogućnosti sa malo masti.
Proizvodi za izradu šurpe prema klasičnom receptu se režu na veliko. Krompir, repa ili paradajz mogu se čak dodati čitavi u juhu.
Tijekom kuhanja, juha ne smije kipjeti, već se krčkati na laganoj vatri.
Posebno ukusna šurpa dobija se u kotlu na otvorenoj vatri.
Šurpa pripremljena prema tradicionalnom receptu trebala bi imati blago kiselkasti ukus. Da biste to učinili, u juhu možete staviti paradajz, šljive, dunju ili jabuke. Neki recepti uključuju limun ili limunov sok dodan na kraju vrenja.
Razno bilje i začini pomoći će da okus šurpe bude pikantniji. Za ovo jelo najviše odgovaraju zira, crni biber, lovorov list, cilantro, bosiljak, kopar.
Šurpa na otvorenoj vatri prema klasičnom receptu
Sastojci:
- 2 kg govedine na kosti;
- 6 l. voda;
- 150 g svinjske masti;
- 1-2 glavice luka;
- 6 srednjih krumpira;
- 1 crvena paprika;
- 2 mrkve;
- 3-4 rajčice;
- 1 kašičica kima;
- sol i crni biber po ukusu;
- peršin.
Zapalite vatru, postavite kotao preko nje i u nju bacite sitno sjeckanu slaninu. Kad počne da se zagrijava i oslobađa masnoću, na svinjskoj masti popržite velike komade govedine. Na kraju dodajte pola prstena crvenog luka i pržite još 5 minuta. Zatim sve prelijte vodom, pustite da zavrije, uklonite pjenu i ostavite da krčka 1-1, 5 sata, pazeći da juha ne proključa. Kada je govedina gotovo gotova, bacite cijele gomolje krumpira oguljene s kože, šargarepu i papriku narezanu na krugove. Kuvati dok povrće ne bude spremno. Na kraju stavite polovice pelata, posolite i pobiberite, dodajte kim i maknite s vatre. Pospite začinskim biljem, pokrijte kotao poklopcem šurpe i pustite da se neko vreme kuha. Domaća šurpa sa somunom i ajranom je ukusna.
Dijetalni recept za goveđu šurpu
Sastojci:
- 1 kg govedine bez kostiju;
- 4 l. voda;
- glava luka;
- 4-5 krumpira srednje veličine;
- 3-2 paradajza;
- sol i crni biber po ukusu;
- 1 sveža peršun i zeleni luk.
Govedinu operite, očistite od mogućih pruga i filma, narežite na velike komade, stavite u kotao ili lonac s debelim dnom, zajedno s oljuštenom cijelom glavom luka. Meso prelijte hladnom vodom i pustite da zavri. Prikupiti svu pjenu i dinstati dok ne omekša. Zatim ogulite krompir, prepolovite i dodajte u kotao. Nakon 15 minuta posolite šurpu. Kad je krumpir gotovo mekan, dodajte cijelu rajčicu tako što ćete na njemu napraviti križasti rez. Gotovoj šurpi dodajte grubi crni biber i začinsko bilje, poklopite i ostavite 10 minuta. Zatim prelijte u tanjire i poslužite sa svježim začinskim biljem i kruhom.
Azerbejdžanska šurpa sa dunjom i suvim kajsijama
Sastojci za 5 litara vode:
- 2 kg govedine na kosti;
- 1 kašika kašika goveđe masti ili maslaca;
- 4-6 krompira;
- 2 glavice luka;
- 2 raznobojne paprike;
- šaka suhih marelica;
- 1 velika dunja;
- sol i začini po ukusu: crni biber, kim, karanfilić;
- peršun i cilantro.
Govedinu operite, nasjeckajte na velike komade i pržite u kotlu na masti ili maslacu 10-15 minuta. Zatim dodajte vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i ostavite da se krčka na vrlo laganoj vatri. Kad meso omekša, dodajte očišćeni i prepolovljeni krompir. U posebnoj tavi lagano blanširajte na maslacu crveni luk, papriku, suve marelice namočene u vodi i narežite kriške dunje na maslacu. Zatim u povrće dodajte povrće i voće, posolite i prokuhajte 5-10 minuta. Na kraju uklonite pjenu, dodajte začine, isključite vatru i pokrijte kotao poklopcem. Šurpu poslužite na stolu na sljedeći način: povrće s mesom uzmite šupljikavom žlicom i stavite u odvojene tanjure, a juhu sipajte u posude. Sve pospite začinskim biljem.
Obilna šurpa sa slanutkom
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 4 l. voda;
- 1 šolja slanutka
- 3 kašike žlice biljnog ulja;
- 2 paradajza;
- 2 glavice luka;
- mrkva;
- 2 slatke paprike;
- sol, crni biber, kurkuma po ukusu;
- svježe začinsko bilje: zeleni luk, bosiljak.
Namočite slanutak u hladnoj vodi preko noći ili 5-6 sati. Isperite meso, uklonite filmove s njega, nasjeckajte na velike komade i lagano pržite u kotlu na biljnom ulju ili masti. Pokriti hladnom vodom, prokuhati i ukloniti svu pjenu. Zatim dodajte namočeni i oprani slanutak. Ponovo zakuhajte, sakupite pjenu, smanjite vatru i dinstajte dok se gotovo ne skuha, pazeći da juha ne zavrije. Operite povrće, narežite mrkvu na kriške, papriku narežite na grube uzdužne trake, a luk na velike kocke. Lagano sve popržite na maloj količini biljnog ulja, a zatim dodajte oguljeni i izrezani paradajz u tavu na tavu, dinstajte nekoliko minuta. Prebacite povrće u šurpu, dodajte sol, crni biber, prstohvat kurkume (po želji) i lovorov list. Zatim uklonite nastalu pjenu i isključite vatru. Pokrijte šurpu poklopcem i pustite da se kuha 15 minuta. Pre serviranja dodajte u juhu grubo nasjeckani luk i bosiljak.
Goveđa šurpa sa ljutom paprikom i patlidžanom
Sastojci:
- 2 kg govedine na kosti;
- 4-5 krumpira srednje veličine;
- 500 g patlidžana;
- Paprika;
- mrkva;
- 2 glavice luka;
- 2 paradajza;
- 1 ljuta paprika;
- peršin i bosiljak;
- sol i crni biber.
Stavite prethodno opranu govedinu u kotao ili tavu za supu zajedno sa očišćenom celom glavom luka. Ulijte vodu, stavite na vatru i pustite da zavrije, zatim uklonite pjenu i ostavite da se krčka ispod poklopca na laganoj vatri 1-1,5 sata. Kad je meso gotovo spremno, izvadite ga i procijedite juhu. U kotlić saviti nasjeckanu kuvanu govedinu, dodati oguljene gomolje krompira, šargarepu narezanu na kriške i kockice luka. Sve prelijte procijeđenom juhom, pustite da zavri, posolite. Operite patlidžane, odstranite peteljku, narežite na velike kocke, pospite solju i ostavite 10 minuta da se riješite moguće gorčine. Zatim ih isperite i dodajte u šurpu zajedno sa velikim kockama slatke paprike i pelatom. Kuvati dok ne omekša. Na kraju dodajte cijelu ljutu papriku, crnu mljevenu papriku, sklonite s vatre. Šurpu poslužite s lavašem ili samsom, pospite obilicom nasjeckanog peršuna i bosiljka po supi.
Šurpa u multivarku kod kuće
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 2,5 litara vode;
- glava luka;
- 1 paradajz;
- mrkva;
- Paprika;
- 3-4 krompira;
- 1 češanj belog luka;
- 1 kašičica hmelja-sunelija;
- sol i crni biber po ukusu;
- Ch gomila cilantra.
Govedinu operite, narežite na velike komade, stavite u sporo kuhalo i lagano pržite na malo biljnog ulja. Zatim mesu dodajte cijelu oljuštenu glavicu luka, sve prelijte vodom i, postavljajući multivarku u režim "Juha", kuhajte sat vremena. U međuvremenu ogulite i krupno nasjeckajte krumpir, šargarepu narežite na kriške, a papriku na kriške. Ogulite paradajz nakon što ga prelijete kipućom vodom. Kada je govedina gotova, izvadite je iz multivarka, bacite luk i procijedite juhu. Vratite meso u posudu, dodajte sve pripremljeno povrće, prelijte procijeđenom juhom, posolite i ostavite da se kuha još 20 minuta dok krompir ne omekša. Gotovoj šurpi dodajte grubo mljeveni crni biber, hmelj suneli, lovorov list, nasjeckani bijeli luk i cilantro. Zatvorite sporo kuhalo, pustite da se juha kuha 15 minuta, a zatim poslužite. Za šurpu možete napraviti i umak od pavlake ili masnog kefira sa belim lukom i nasjeckanim začinskim biljem propuštenim kroz prešu: kopar, cilantro, bosiljak.
Goveđa šurpa u loncu
Sastojci:
- 1 kg svježe govedine;
- 2,5 litara vode;
- 5 krompira;
- 2 paradajza;
- paprika;
- 1 glavica luka;
- mrkva;
- peršin i bosiljak;
- 1 glavica belog luka;
- sol, lovorov list i crni biber po ukusu.
Prvo morate skuhati govedinu - operite meso, uklonite film, ako postoji, stavite ga u lonac zajedno s oljuštenim lukom i napunite hladnom vodom. Kad juha zavrije, uklonite svu pjenu i dinstajte dok se meso skoro ne skuha na laganoj vatri. Na kraju juhu posolite. U međuvremenu ogulite krumpir i nasjeckajte krupno, rajčicu ogulite i narežite na četvrtine, mrkvu na kriške, a papriku na velike kocke. Po želji povrće se može prethodno blanširati u maloj količini biljnog ulja - svega osim krompira. Kad je meso gotovo spremno, izvadite ga, bacite luk i procijedite juhu. Krompir i ostalo povrće posložite u keramičke posude, posolite, dodajte grubo sjeckano meso, začine i malo sjeckanog bijelog luka. Juhu u kojoj se kuhala govedina prelijte preko lonaca i pecite u pećnici na 200 ° C oko 40 minuta. Spremnost šurpe može se provjeriti mekoćom krompira. Dodajte usitnjeno svježe začinsko bilje u šurpu, pokrijte i ostavite da odstoji 5 minuta. Ova juha može se poslužiti direktno u loncima i uvijek vruća.
Šurpa s mahanjem na turkmenskom
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 200 g zelenog mung graha;
- glava luka;
- 2 paradajza;
- 1 kašika kašika biljnog ulja;
- 1 kašika kašika maslaca;
- 1 slatka paprika;
- 1 mrkva;
- sol, kim i crni biber po ukusu;
- 1/2 sveza cilantra i peršuna.
Namočite kašu u hladnu vodu nekoliko sati. Zatim meso operite, narežite na velike komade i pržite na biljnom ulju na tavi ili kotlu. Kad govedina porumeni, prelijte je vodom i pustite da zavri na jakoj vatri. Nakon toga pažljivo sakupljajte nastalu pjenu tako da juha postane prozirna i ostavite da se krčka na laganoj vatri dok ne omekša. U čorbu dodajte grah mung pola sata pre kraja. Kad govedina omekša, dodajte u juhu kockice luka, velike mrkve i paprike, dodajte sol. Pet minuta prije kraja u šurpu stavite cijele rajčice, na vrhu im napravite urez u obliku križa, te maslac, crni biber i kim. Važno je ponovo ukloniti pjenu sa gotove šurpe, zatim dodati peršin i cilantro u jednakim omjerima i isključiti vatru. Obavezno pustite juhu da se strmo strmi neko vrijeme, ali poslužite je još uvijek vruću, a najbolje od svježe samse ili lavaša.
Začinjena šurpa s repom
Sastojci:
- 1,5 kg govedine na kosti;
- 4 litre vode;
- 300-400 g repe;
- 2 paradajza;
- crvena i zelena paprika;
- 1 mrkva;
- 2 glavice luka;
- začini: sol, crni mljeveni i piment, korijander i kim;
- glava češnjaka;
- zelje: ½ svežanj zelenog luka, kopar, cilantro, peršin;
- šaka lišća bosiljka.
Pržite komade govedine na maloj količini biljnog ulja direktno u loncu ili kotlu, dodajte im glavicu luka i piment od graška. Sve prelijte vodom, pustite da zavrije, uklonite pjenu i ostavite da se krčka na laganoj vatri. Nakon sat vremena ogulite repu i mrkvu, prvu narežite na velike kockice, drugu na kriške, dodajte ih u tavu uz govedinu. Nasjeckajte preostali luk, ogulite paradajz i narežite na kockice, paprika - na kockice. Sve isto dodajte u tavu zajedno s neoguljenom glavicom belog luka. Posolite, začinite začinima i ostavite dok se meso i povrće ne skuhaju. Na samom kraju uklonite pjenu, isključite vatru i pustite da se šurpa neko vrijeme kuha. Nakon 10 minuta izvadite meso i povrće iz tave šupljikavom žlicom, stavite ih na lijepo jelo, pospite polovicom sjeckanog zelenila. Preostalo bilje, osim bosiljka, dodajte u čorbu, ostavite 5 minuta, a zatim juhu sipajte u zdjelice i poslužite uz jelo sa mesom i povrćem zajedno sa svježim lavašem.
