Jagnjeća šurpa se na Istoku kuha već nekoliko stotina godina. Tradicionalna uzbekistanska jagnjeća šurpa prilično je gusta i aromatična supa sa prozirnom čorbom i povrćem. Klasični recept uključuje kuhanje šurpe u kotlu, ispada nevjerovatno ukusno na vatri. Ali čak i kod kuće možete se približiti autentičnom jelu.
Jagnjeća šurpa prema klasičnom receptu
Meso za ovaj recept je bez koštica, pa će juha biti bogatija. Kod kuće se šurpa kuha oko 1-1,5 sata.
Trebat će vam:
- 700 grama jagnjetine na kosti;
- 2 litre vode;
- 500 grama krompira;
- 1 velika paprika;
- 1 mrkva;
- 2-3 srednje paradajza;
- 1 luk;
- 1 kašika l. paradajz pasta;
- kopar ili peršin;
- 2 lista lovora;
- 3 režnja češnjaka;
- sol, papar po ukusu;
- ovčja mast ili biljno ulje za prženje;
- crvena paprika po ukusu.
Korak po korak
Isperite meso na kosti i papirnatim ubrusom obrišite višak vlage. Dobro je ako ste uspjeli kupiti janjeću nogu, ali rebra, prsa ili vrat će vam poslužiti. Meso pržite u loncu ili posudi sa posebnim nelepljivim premazom, ali ne emajliranim.
Na dno ulijte biljno ulje i pržite s obje strane dok lagano ne porumeni. Važno je pržiti na jakoj vatri kako bi se kora brzo stegla, a mesni sok ne bi imao vremena da se istakne. U tom će slučaju gotovo meso biti sočno i nježno. Pospite malo soli po ulju da manje prska od jake vatre.
Nakon prženja lagano ulijte hladnu vodu u šerpu. Bolje je uzeti vodu za šurpu negaziranu mineralnu vodu ili običnu vodu, prolazeći je kroz filter.
Kuhajte janjetinu dok ne omekša laganim krčkom kako bi juha postala bistra. Pažljivom žlicom pažljivo uklonite penu sa površine. Meso se u proseku prokuha za pola sata. U klasičnom receptu meso ostaje na kosti u gotovom jelu, ali ako vam se kosti u juhi ne sviđaju, možete ih ukloniti.
Izvadite meso iz juhe, prebacite u posudu i ohladite. Isperite mrkvu, ogulite i grubo narežite na krugove od 5-6 mm. Umočite ga u čorbu. Ogulite krompir i nasjeckajte ga krupno, možete ga i prepoloviti, staviti u supu. Mali gomolji se stavljaju čitavi u šurpu.
Ohlađeno meso odvojite od kostiju i grubo nasjeckajte. Sječeno meso namočite natrag u čorbu. Ogulite luk i također ga debelo narežite na četvrtine kolutova. Obični luk može se zamijeniti crvenim.
Umočite luk u šerpu i zajedno kuhajte dok krompir ne bude napola kuhan. U to vrijeme uklonite sjeme sa paprike i grubo ga nasjeckajte. Stavi šurpu. Uklonite peteljke s paradajza i isecite ih, pošaljite paradajz u juhu.
Za lijepu juhu dodajte joj pastu od paradajza. Začinite solju, paprom i lovorovim lišćem. U šurpi se potiče prisustvo začina, pa možete dodati korijander ili svježi cilantro, kim, bosiljak i druge začine.
Za ljubitelje ljutog u juhu možete staviti cijelu mahunu crvene paprike. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje. Kad se povrće skuha u šurpi, isključite vatru, dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Pokrijte šurpu poklopcem i pustite da se kuha najmanje 20 minuta da se juha malo ohladi i postane bogatija. Hranljiva šurpa od janjetine prema klasičnom receptu je gotova, možete je poslužiti.
Uzbečka jagnjeća šurpa
Trebat će vam:
- luk 500 grama;
- jagnjetina 1 kg;
- paprika 3 kom.;
- paradajz 4-5 kom.;
- šargarepa 2 kom.;
- krompir 4-5 kom.;
- beli luk 1 glava;
- sol, peršin, kopar, cilantro, kim, bosiljak, sušeni čili po ukusu.
Janjeća rebra prikladnija su za izradu šurpe prema ovom receptu. Ako na mesu ima puno masnoće, možete ga odrezati. Narežite janjetinu na velike komade i stavite je u lonac s debelim dnom. Ulijte 2,5 litre vode.
Zakuhajte vodu na jakoj vatri. Smanjite temperaturu i pirjajte na laganom vrenju, redovno skidajući pjenu. Meso bi trebalo više osipati nego prokuhati.
Ogulite luk i isecite ga na pola prstena. Po želji ga možete malo pržiti dok ne postane svijetlo zlatno. Stavite luk u šerpu s mesom; u autentičnim receptima ponekad u šurpi ima toliko luka koliko i jagnjetine.
Ogulite krompir, nasjeckajte grubo. Operite i ogulite papriku, narezanu na velike kriške. Po želji možete i malo pržiti. Opranu i oljuštenu šargarepu isecite na srednje prstenove.
Paradajz je bolje oguliti; za to na plodovima napravite rezove u obliku križa i prelijte ih kipućom vodom. Koža će se vrlo lako skinuti. Uklonite tvrde stabljike i rajčicu narežite na srednje komade.
Povrće treba polagati tek nakon što se jagnjetina skuha. To obično traje 1, 5 ili 2 sata. U juhu prvo stavite mrkvu i krompir. Dodajte sol, začine i oguljene češnje belog luka. Kuhajte juhu dok povrće gotovo ne bude gotovo. Zatim dodajte paradajz i papriku.
Nakon 10-15 minuta nakon ključanja isključite vatru, dodajte sitno nasjeckano bilje, poklopite i ostavite oko 10 minuta.
Šurpu uvijek poslužite vruću, ukrašenu svježim začinskim biljem i lavašem.
Šurpa u kavkaskom stilu od janjetine
Bolje je uzimati meso za šurpu u kavkaskom stilu s janjeće stražnje strane ili odabrati rebra. Kupite mesnatu papriku, rajčicu - veliku i slatku, zelenilo - uvijek svježe i aromatično. Jelo se priprema u velikom kotlu oko 3 sata.
Trebat će vam:
- 1 kg jagnjetine s kostima;
- 500 g mrkve;
- 500 g patlidžana;
- 500 g slatke paprike;
- 500 g krompira;
- 500 g crvene rajčice;
- 150 g luka;
- 1/2 limuna;
- 40 g cilantra;
- strelice bijelog luka, začini za šurpu, lovorov list.
U kotlić stavite jagnjetinu, odmah dodajte cijelu glavicu oljuštenog luka i belog luka. Ljeti je bolje dati strelice bijelog luka iz vrta, a zimi je prikladno nekoliko oljuštenih klinčića. Stavite 2-3 lista lovora, prelijte 3 litre hladne vode i stavite kotao na vatru.
Nakon ključanja vode, uklonite pjenu šupljikavom žlicom i podesite najmanje svjetlo tako da ravnomjerno ključanje ne bude vidljivo na površini. Čvrsto zatvorite kotao poklopcem i ostavite 2 sata.
Za to vrijeme meso će se skuhati i lako će se odvojiti od kostiju. Otvorite kotao i posolite juhu po ukusu i kuhajte još 15 minuta. Izvadite jagnjetinu i meso odvojite od kostiju, procijedite juhu.
Pripremite povrće, isperite i ogulite. Veliki krompir prerežite na 4 dijela ili na pola, a male ostavite cijele. Ako kuhate početkom leta, dobro operite mladi krompir i ostavite ga neoguljenog.
Ranu šargarepu takođe možete oprati četkom i u potpunosti staviti u šurpu, ostavljajući čak i deo vrhova vrhova. Ogulite i izrežite jesensku mrkvu. Luk isecite na tanke polu kolutiće.
Odrežite raznobojne plodove paprike, isecite stabljiku i sjemenke, narežite na velike trake. Paradajz i patlidžane grubo nasjeckajte. Stavite male rajčice cijele. U šurpi svi sastojci trebaju biti krupni i dobro diferencirani.
Stavite pripremljeno povrće u veliku šerpu, umočite tamo meso bez kostiju i sve prelijte procijeđenom juhom. Šurpu prokuhajte 40-45 minuta na umjerenoj vatri, na kraju dodajte sitno sjeckanu cilantru i začine za šurpu. Okusite i dodajte sol po potrebi.
Uklonite pripremljenu janjeću šurpu s vatre i ostavite da se pola sata ulije u loncu ispod poklopca. Poslužite jelo vruće iscijeđujući limunov sok u svaki tanjir.
Šurpa sa slanutkom kod kuće
Jagnjeća šurpa često se priprema sa slanutkom. A ako želite eksperimentirati, možete, na primjer, krompir djelomično zamijeniti repom.
- jagnjetina 400 grama;
- krompir 2 kom.;
- luk 1 kom;
- mrkva 1 kom;
- slanutak 50 grama;
- voda 1500 ml;
- sol, mljeveni crni biber, zrna crnog bibera po ukusu;
- adjika 1 kašičica
- lovorov list 2 kom.
- paprika paprika 1 kom.
Namočite slanutak u hladnoj vodi 8 sati (preko noći). Kuhajte meso dok ne omekša. Da biste to učinili, janjetinu temeljito isperite, stavite u šerpu i napunite vodom. Prokuhajte vodu na jakoj vatri i uklonite pjenu, ocijedite je i isperite meso.
Čorba za samu šurpu mora se kuhati u drugoj vodi na vrlo laganoj vatri. To će trajati približno 2,5-3 sata. U procesu kuhanja u vodu dodajte lovor i zrno crnog bibera.
Čim meso počne zaostajati za kosti, onda je spremno, dodajte oprani slanutak u tavu. Slanutak kuhajte s mesom oko pola sata.
Pripremite ostatak povrća: isperite, oljuštite i nasječite nasumce, tradicionalno za vijke, sve se isječe na velike komade. Dodajte povrće u šerpu i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri 30-40 minuta.
Na samom kraju u juhu stavite adjiku, so i biber po ukusu. Adjika se po želji može zameniti pečenim paradajzom, belim lukom i lukom.
Prokuhajte šurpu i sklonite je sa štednjaka. Stavite poklopac na lonac i pustite da se skuha. Šurpu poslužite vruću kao dnevni obrok ili za svečani stol u prelijepoj turenu.
Recept za šurpu sa slanutkom i kupusom: uzbekistanski recept
Potrebni sastojci ovog recepta su janjetina i slanutak. Varijacije su moguće kod ostalih. Obično Uzbeci u šurpu dodaju povrće shalgan, analog ruske repe, što će jelu dati svoj ukus. Šalgan možete zamijeniti običnim kupusom.
Trebat će vam:
- jagnjetina 1 kg;
- slanutak 2 šolje.;
- sirovi krompir 6 kom.;
- luk 2, 5 kom. - 0, 5 kom. za prženje i 2 kom. u čorbu;
- beli luk 1 kom;
- crveni paradajz 3 kom.;
- srednje šargarepa 6 kom.;
- Bugarska crvena paprika 2 kom.;
- mali bijeli kupus ili repa 1 kom;
- sol i papar po ukusu;
- biljno ulje za prženje 50 ml;
- zelje 1 svežanj.
Namočite slanutak u puno vode i pustite da odstoji preko noći. Meso isecite na velike komade. Polovicu luka sitno nasjeckajte na kockice ili pola prstena. U veliki kotao sipajte ulje i pržite meso i luk dok ne porumene, posolite i popaprite.
Meso prelijte prokuhanom vodom, pustite da zavri i dodajte cele karanfiliće belog luka i preostali luk isečen na četvrtine. Ocijedite vodu iz slanutka, ogulite mrkvu, isperite i isecite na pola prstena. Nakon 15 minuta nakon ključanja juhe u nju stavite mrkvu i slanutak.
Pirjati 1 sat na laganoj vatri. Ogulite papriku i isecite na velike trake, paradajz isecite na 6 komada. Nakon sat vremena u šurpu stavite paradajz, papriku, cijeli kupus veličine dlana. Kuhajte još pola sata dok slanutak nije napola kuhan. Provjerite jelo ima li soli i papra.
Ogulite krompir i isecite na velike kocke, dodajte u supu. Nakon što se skuha, stavite zelje u šurpu, kuhajte 2-3 minute, isključite vatru i pustite da se kuha 10-15 minuta. Nakon toga, šurpa se može poslužiti na stolu.
