Pastrva je zaista kraljevska riba bogatog ukusa i visoke hranjive vrijednosti za tijelo. Jela od nje moraju nužno biti uključena u sedmičnu prehranu svake osobe, kao izvor korisnih ulja za jačanje krvnih žila i srca. Isprobajte pečenu pastrvu u kremastom umaku, pirjajte je u hrskavom tijestu ili napravite mirisni ćevap.
Pastrmka u kremastom sosu
Sastojci:
- 2 odreska pastrmke (400-500 g);
- 1 veliki limun;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 40 g putera;
- 2 kašičice brašno;
- 300 ml 10% kreme;
- biljno ulje;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- 3/4 žličice sol;
- 15 g peršuna.
Limun prepolovite i iscijedite sok. Isperite odreske pastrve pod mlazom vode, po potrebi skinite ljuske i ribu osušite teškim papirnatim ubrusima. Natrljajte ga paprom i solju, stavite u posudu, prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom i ostavite pola sata.
Bacite grudicu maslaca u tavu, pustite da se otopi na srednje jakoj vatri i u njoj prepecite brašno. Ulijte tanak mlaz kreme uz stalno miješanje umaka da se ne pojave grudice. Skuhajte ga do željene debljine, a zatim odložite posuđe na stranu i pokrijte poklopcem.
Pleh ili posudu premažite biljnim uljem, stavite pastrmku i pecite na 180 ° C 15-20 minuta. Odmah ga prenesite drvenom špatulom na hladan tanjir, prelijte prisutnom kremastom umakom, ukrasite lišćem peršina i ukrasite svježim povrćem.
Pastrva u hrskavom tijestu
Sastojci:
- 1,5 kg fileta pastrmke;
- 2 pileća jaja;
- 100 ml bijelog vina;
- 150 g brašna;
- biljno ulje;
- 1/2 kašičice mljeveni bijeli biber;
- 1 kašičica sol.
Riblje filete narežite na dijelove otprilike iste veličine. Pospite ih paprom i solju i lagano promiješajte, pazeći da ne oštetite strukturu. Razbijte jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka i tucite svaki komad posebno. Smjesu žumanjaka promiješajte s vinom, 100 ml vode i 2/3 brašna dok ne postane glatka. Tamo dodajte proteinsku pjenu, sve temeljito promiješajte i ostavite u hladnjaku 10 minuta.
Zagrijte biljno ulje. Kuhajte pastrve u tijestu do zlatno smeđe boje namočivši crvene kriške brašnom i potom umočivši ih u masu brašna. Kuhajte svaku šaržu ne duže od 10 minuta kako biste izbjegli presušivanje ribe.
Ćevapi od pastrmke
Sastojci:
- 600 g fileta pastrmke;
- 1 limun;
- 20 g kopra i peršina;
- 2 žlice. suvi bosiljak;
- 1/2 kašičice sol;
- 100 ml maslinovog ili biljnog ulja.
Stavite svježe i suho začinsko bilje u posudu blendera, ulijte limunov sok, maslinovo ili biljno ulje, sol i sve sameljite u pastu. Namažite je na ribu, narežite na pravilne kockice i marinirajte najmanje pola sata. Potopite drvene ražnjiće u vodu, preko njih nanišite ražnjiće i kuhajte 10-15 minuta u pećnici na 170oC.
