Sir je ukusan i zdrav proizvod, posebno ako je domaći. Ljudi se sirerom bave od pamtivijeka. Postoji mnogo vrsta: tvrda, salamura, rastopljena, meka, pljesniva. Mnoge sorte mogu se napraviti kod kuće, to nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.
Adyghe sir kod kuće
Za pripremu rustikalnog adigetskog sira trebat će vam:
- 1 litra mlijeka, bolje je, naravno, ako je domaće, ali možete uzeti i "živu" trgovinu;
- 50 g putera;
- 2 kg svježeg sira;
- 1 jaje;
- malo sode;
- prstohvat soli.
Skuta treba biti žilava i suva. Sir se kuha u loncu s debelim dnom.
Skut prelijte mlijekom tako da ga pokrije i kuhajte uz povremeno miješanje dok se svježi sir ne otopi i sirutka ne odljušti. Procijedite vruću sirnu masu kroz gazu, u nju stavite maslac, jaje, sol, sodu i sve temeljito promiješajte. Podmažite posudu uljem, tu rasporedite masu, stavite je u vodenu kupelj i kuhajte 5-7 minuta. Masa se raširi u gazu i na nju se stavi preša 12 sati.
Domaći kiseli sir
Mekani i ukiseljeni sirevi poput feta sira, sulugunija, fete pripremaju se pomoću Meito renin starter sira, možete ga naručiti u internet trgovini. Za 100 litara kozjeg ili kravljeg mlijeka potreban je 1 g suvog praha. Razrijedi se u 250 g vode, otopina se sipa u toplo (35 ° C) mlijeko, uzme se 25 ml otopine za 10 litara proizvoda i pusti se kuhati 20 minuta.
Za to vrijeme mlijeko će se usukati i pretvoriti u gustu masu. Nožem se sječe na male komade, zagrijava na 45 ° C i drži 2-2,5 sata uz miješanje svakih 15 minuta. Spremnost skute se provjerava na okus, mora biti "guma". Cediljka je prekrivena gazom presavijenom u dva sloja, masa sira se tu raširi i dobro iscijedi. Rastvorite sol u vodi i držite glavu sira u salamuri. Prije posluživanja vadi se iz salamure i pere.
