Brynza je mladi kiseli sir, omiljen u raznim regijama. Gotovo svi narodi Balkana i Zakarpatja prepisuju sebi čast njegovog otkrića. Kao dokaz svoje ispravnosti navode stare recepte za jela pripremljena sa feta sirom. Tradicionalno se kombinirao s beskvasnim ili kvasnim kolačima, kombinirao sa sezonskim povrćem, miješao sa voćem, obilno prelijevao biljnim uljem i pekao, dodavao izmrvljeni feta sir žitaricama, dajući im izraženu pikantnost i dodatni ukus. Ono što je karakteristično - ovaj kiseli sir mogao bi biti prisutan na stolovima ljudi, bez obzira na njihovu klasu. I bogati građani i stanovnici brojnih sela rado su u svojim kuhinjama pravili sir.
Neophodno je
- - Mlijeko;
- - fermentirani mliječni napitak;
- - limunov sok;
- - sol;
- - začini;
- - pan;
- - cjedilo;
- - gaza.
Instrukcije
Korak 1
Odlučite od kakvog ćete mlijeka praviti domaći feta sir. Idealna opcija je odabir ovaca, koja se tradicionalno koristi za ovu vrstu ukiseljenog sira. Takvo mlijeko se ne može naći često, želim vjerovati da imate sreće. Ali ako ne, pokušajte napraviti feta sir od kozjeg ili kravljeg mlijeka - ove opcije također imaju pravo na postojanje.
Korak 2
Odaberite pravu hranu. Kada kupujete mliječne proizvode s farmi, kao i proizvode s privatnih farmi, pobrinite se da se životinje na ovoj farmi drže u odgovarajućim uvjetima. Inače, mlijeko umjesto dobra nanijeće nepopravljivu štetu vašem tijelu. Kada kupujete u trgovini, dajte prednost pasterizovanom mleku sa sadržajem masti od 2,5 do 3,5%. Masnije - nije baš pogodno za proizvodnju sireva; kada se usiri, veća je vjerovatnoća da daje teško otapajuće pahuljice.
Korak 3
Pažljivo proučite sastav naznačen na pakovanju. Prisustvo biljne masti ili mlijeka u prahu u mliječnim proizvodima može poništiti sav vaš rad, od takvih sirovina ne možete napraviti dobar domaći sir. Zasebna riječ je datum proizvodnje i datum isteka. Nepotrebno je reći da što svježe mlijeko kupite, to će slanica biti bolja. Ali bolje je ne koristiti mlijeko za dugotrajno skladištenje, ono nije namijenjeno za ove svrhe i može se ponašati "neadekvatno" prilikom sirenja.
Korak 4
Prije izrade feta sira izvadite kartone ili boce s mlijekom iz hladnjaka. Ne biste trebali koristiti vrlo rashlađene proizvode za domaći feta sir. Pustite da odstoji 20-30 minuta na sobnoj temperaturi, dok kuvate ono sa čime ćete se uviti.
Korak 5
U uvjetima tradicionalnih farmi, u ove svrhe se često koristi sirutka, koja je ostala od pripreme prethodnog dijela feta sira. U našem slučaju uzmite kupljeni kefir (običan ili s bifidobakterijama), jogurt, acidofil i druge fermentirane mliječne napitke. Poželjno je da u njima nema aditiva poput voćnih aroma i boja. Proporcija je oko 10: 1 (za 1 litru mlijeka - 100 g kefira). Ako nema fermentiranih mliječnih proizvoda, koristite 30 g svježe cijeđenog limunovog soka na 1 litru mlijeka. Ranije se otopina kalcijum-klorida mogla koristiti za sirenje, a zatim se dobivao kalcinirani svježi sir.
Korak 6
Zagrijte mlijeko na laganoj vatri na 60 stepeni. Ulijte kefir ili limunov sok, bez dodavanja vrućine, pustite da proključa. Odmah ćete vidjeti kako se serum počinje odvajati. Kompletni postupak odvajanja može trajati 2 do 4 minute. Ovisi o kvaliteti početnih sastojaka, kao i o priboru u kojem kuhate. Inače, za ove svrhe bolje je odabrati posudu s debelim zidovima ili posudu prekrivenu neprianjajućim slojem iznutra. Nažalost, mlijeko ima tendenciju izgaranja.
Korak 7
Pripremite cjedilo tako što ćete ga prekriti sa nekoliko slojeva gaze. Nepotrebno je reći da oboje moraju biti apsolutno čisti. Sirevo ostavite da se ohladi na 30 stepeni i bacite u cjedilo. Nakon 15-20 minuta podignite gazu, primite je za uglove, uvijte je kabelom na vrh i objesite za konačno odvajanje seruma nekoliko sati (možete i preko noći).
Korak 8
Nakon što vrijeme prođe, prebacite skut u posudu, začinite začinima po svom ukusu. Neko voli domaći feta sir sa sjemenkama kima, netko više voli kada se u njemu nađu sjemenke korijandera ili kima ili je možda vaša idealna opcija feta sir koji odiše laganom aromom češnjaka. Koje god začine i licitarsko povrće odabrali za kiseli sir, trebali biste ih koristiti samo dobro osušene ili bolje pečene na suvoj tavi. Činjenica je da kao rezultat dugog boravka u zatvorenoj posudi mogu "kokodakati", što će im dati blagi miris, koji će brzo nestati pod utjecajem toplog zraka. Začinjeni svježi sir stavite u cjedilo, prekrijte gazom i stavite na njega tlačenje. Ostavite da djeluje nekoliko sati da se zatvori.
Korak 9
Pripremite fiziološki rastvor koristeći 40 g soli po litri sirne sirutke. Možete ga osjetiti - trebao bi biti jako slan, i to je u redu. Zgusnuti skut umočite u salamuru. Koliko dugo ga držati u salamuri - nema jedinstvene preporuke. U baltičkim zemljama vole manje slani domaći sir, pa vjeruju da je spreman sutradan. Stanovnici Balkana sigurni su: potrebno je najmanje 2-3 dana za dobar salamurni sir, a izuzetno je važno često preokrenuti, pa čak i oprati gornju koru u salamuri. U Moldaviji i Rumunjskoj, prije nego za 4 dana, neće pokušati, ne samo služiti.
Korak 10
Jedite feta sir u kombinaciji s povrćem poput paprike i rajčice. Možete ga položiti u slojeve i potamniti ili ga možete lijepo izrezati, začiniti dobrim maslinovim uljem i poslužiti kao salatu. Kao opciju - naribajte je na kašu od kukuruznog griza ili brašna (u Moldaviji je to mamalyga, u Italiji - palenta), stavite na kratko u pećnicu - iznenađujuće zanimljivo jelo je zagarantovano! A najlakši način je staviti komade domaćeg feta sira na kolač od kvasnog tijesta i ispeći. Brzo, ukusno, autentično i potpuno jeftino!
