Nije teško napraviti domaći sir, a iako troši puno mlijeka, rezultat uvijek obraduje ljubitelje. Međutim, da biste kod kuće kuhali tvrdi sir, morat ćete nabaviti prešu, inače nećete moći ukloniti višak tekućine.
Neophodno je
-
- tisak;
- kalup za sir;
- veliki glineni lonac;
- cedilo;
- dugi nož;
- 8 cigli;
- 2 velika komada gaze;
- 2 šolje svježeg mlijeka (za kiselo tijesto)
- 4,5 litara kravljeg mlijeka;
- 4 kašike maslac;
- 3/4 žličice soda bikarbona;
- 2/3 šolje pavlake
- 1/4 tsp sol.
Instrukcije
Korak 1
Napravite predjelo: Ostavite 2 šalice mlijeka na sobnoj temperaturi preko noći.
Korak 2
Početnu kulturu dodajte u 4,5 litre toplog mlijeka, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mjestu 12 sati.
Korak 3
Stavite posudu sa usirenim mlekom u veliku posudu napunjenu toplom vodom. Stavite ih na malu vatru, pomoću termometra nadgledajte zagrijavanje vode: vodu treba zagrijavati na 38 ° C 30-40 minuta i održavati ovu temperaturu dok masa ne postigne dovoljnu gustoću.
Korak 4
Utvrdite trenutak kada se masa može rezati nožem, pa skut dugačkim nožem narežite na kockice dimenzija 3 x 3 cm, tačno u loncu, a zatim ih promiješajte dugom žlicom, pokušavajući da se kockice ne naboraju i spriječe držeći se zajedno. Provjerite komade na nepropusnost: lagano stisnite prstima i brzo otpustite. Ako se komad lako razbije na komade, ne lijepi se za ruke, tada možete zaustaviti grijanje (obično grijanje traje od 40 do 60 minuta).
Korak 5
Ocijedite sirutku kroz cjedilo, obložite kalup za sir gazom (bilo koja posuda s rupama na dnu), stavite masu od skute. Na vrh zavežite krajeve gaze, stavite kalup ispod preše. Stavite 4 cigle na vrh preše, a zatim dodajte po jednu ciglu svakih deset minuta, dopuštajući da se sirutka slobodno odvodi. Na kraju, ostavite masu pod teretom od 8 cigli sat vremena.
Korak 6
Izvadite smjesu iz kalupa, dodajte maslac i sodu bikarbonu, te nožem usitnite u fine mrvice da se dobro pomiješaju s maslacem i sodom bikarbonom. Stavite u glinenu posudu, čvrsto pritiskajući masu na dno, ostavite na toplom mjestu 2,5 sata.
Korak 7
U masu dodajte kiselo vrhnje i sol, promiješajte. Prebacite u posudu za zagrijavanje (manju posudu sa sirom u veću napunjenu toplom vodom). Stavite na laganu vatru, miješajte dok se pavlaka potpuno ne sjedini sa masom. Zatim smjesu ulijte u podmazan lonac i stavite u frižider. Namočite sir 2-3 mjeseca.
