Ukusna domaća bjelanaca pravo su otkriće za ljubitelje pečenja. Jednostavno ih je kuhati, dok je sasvim moguće i bez pećnice - bjelanjci su savršeno prženi na tavi. Poslužite ih vruće, dodajući kiselo vrhnje, kremasti ili paradajz sos.
Bijelo u tavi: suptilnosti kuhanja
Glavna razlika između kreče i tradicionalnih pita sa mesom je sočnost punjenja. Mljeveno meso nije prethodno prženo, ono postiže željeno stanje pod ljuskom od tijesta. U tom procesu nastaje puno ukusnog soka koji istječe prilikom rezanja ili grickanja bjelanaca. Važan uvjet je osigurati da se omotač tijesta ne slomi tijekom prženja, jer će u protivnom proizvod postati suh i manje ukusan.
Domaće bijelo se može napraviti od različitih tijesta: kvasca, maslaca, beskvasnih tijesta. Mljeveno meso je obično govedina pomiješana sa svinjetinom. Pogodna je i nježnija teletina, kao i jagnjetina, ćuretina, piletina. Nužno se dodaju aromatični sastojci: mljeveni crni biber, beli luk, začinsko bilje. Da bi bjelanjci bili posebno ukusni, oni se formiraju neposredno prije prženja i poslužuju neposredno nakon kuhanja. Ako je potrebno, proizvodi se mogu podgrijati u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na tavi za kuhanje na pari, ali tada će pecivo postati manje sočno i izgubiti apetitnu hrskavu koricu.
Svježa pavlaka bit će dobar dodatak sočnim bjelančevinama, a može se zamijeniti kremastim umakom, majonezom, kečapom. Beljaši se može poslužiti uz vruću mesnu juhu ili laganu povrtnu supu. Hranjiva vrijednost proizvoda je velika, ali vrijedi uzeti u obzir visok sadržaj kalorija u proizvodima prženim na kipućem ulju. Kako ne biste naštetili svom zdravlju i figuri, trebali biste se ograničiti na porciju od 2 komada - peciva s mesom sasvim zadovoljavaju.
Klasični recept: sočno tijesto od kvasca
Beljaci od kvasnog tijesta su mekani, hrskava kora savršeno čuva aromatičnu juhu, što čini nadjev posebno ukusnim. Kao mljeveno meso prikladna je mješavina nemasne svinjetine i govedine. Ova kombinacija pružit će nježni okus i učiniti jelo manje kaloričnim. Proporcije se mogu mijenjati po želji. Oni koji ne vole češnjak, trebaju ga se odreći, okus mljevenog mesa će biti osjetljiviji. Dodavanje mlijeka umjesto vode pomoći će tijestu da postane bogatije. Ljubitelji slatkog peciva mogu povećati količinu šećera, ali preslatko tijesto brzo izgori u tavi.
Sastojci:
- 1,5 kašičice suhi kvasac;
- 300 ml tople prokuhane vode;
- 1 jaje;
- 30 g granuliranog šećera;
- 100 putera ili margarina;
- 700 g pšeničnog brašna;
- prstohvat soli;
- biljno ulje za prženje.
Za punjenje:
- 400 g mešanog mlevenog govedine i svinjskog mesa)
- 1 srednji luk;
- 50 g bijele pogače bez kore;
- 200 ml mlijeka;
- 2 režnja češnjaka;
- sol;
- mljeveni crni biber.
Da bi tijesto bilo bujno, priprema se na sunđer. Pomiješajte kvasac, sol i šećer u posudi, dodajte toplo prokuhanu vodu i promiješajte. Ulijte prosijano brašno, nastavljajući da miješate. Konzistencija gotove mase treba nalikovati kiseloj pavlaci. Stavite je na toplo mjesto, pokrivajući ga ručnikom. Nakon sat vremena na površini tijesta pojavit će se brojni mjehurići, a masa će se udvostručiti.
Dodajte rastopljeni puter, razmućeno jaje u posebnu posudu u posudu sa tijestom. Ulijte preostalo brašno i lagano miješajte dok ne postane glatko. Ponovo pokrijte posudu peškirom i pustite da se testo digne u puhasti šešir. Ako je kuhinja hladna, posudu možete staviti u posudu s toplom vodom, pazeći da tekućina ne uđe u tijesto.
Dok tijesto ne postigne željeno stanje, možete početi punjenje. Poželjno je koristiti ne kupljeno, već domaće mljeveno meso. Isperite svinjetinu i govedinu, osušite, uklonite vene. Ostavite male komadiće masti, oni će mljeveno meso učiniti nježnijim i sočnijim. Pređite kroz pripremljeno meso kroz mlin za meso zajedno sa oljuštenim lukom luka i češnjaka.
Komade štruce namočite u mleko, a zatim dodajte mlevenom mesu, nakon ceđenja. Ako je mješavina mesa suha, možete uliti malo mlijeka. Sve začinite solju i mljevenim crnim biberom po ukusu, mijesite rukama dok ne postane potpuno homogeno. Ispravno izmiješano mljeveno meso ne smije biti previše tekuće.
Ponovo umijesite podudarno tijesto i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Odvojite male komade od ukupne mase, valjajte ih jedan po jedan oklagijom. Bjelanjke nemojte učiniti prevelikim, teško ih je pržiti i nezgodno je za jesti. Na sredinu svakog ravnog kolača stavite grudicu mljevenog mesa. Važno je shvatiti proporciju - mesa treba biti puno, ali potrebno je ostaviti mjesta za juhu koja nastaje tijekom prženja.
Klasične bijele boje imaju okrugli oblik s obaveznom rupom u sredini. Neke domaćice pečenje čine trokutasto, stisnuvši svaku mrvicu s tri strane, a u sredini ostave malu rupu. Tijesto trebate čvrsto stegnuti, jer će se inače rubovi tijekom prženja razdvojiti.
U duboku tavu od lijevanog željeza ulijte biljno ulje i pričekajte dok se dobro ne zagrije. Možete provjeriti temperaturu s komadom hljeba, trebalo bi ga brzo pržiti, dobivajući zlatnu nijansu. Stavite bjeline u posudu jednu po jednu, prvo ih postavite u središte, a nakon minute premjestite na rub. Ovaj jednostavan trik osigurat će ravnomjerno prženje i spriječiti da juha iscuri.
Beljaši se moraju pržiti s obje strane, a možete ih okrenuti samo jednom. Da ne bi sok procurio, prvo se otvorena strana s rupom prži. Gotov proizvod treba da dobije apetitnu zlatno smeđu koru. Spremnošću prvog krečenja možete provjeriti rezanjem - ako tijesto iznutra ostane vlažno, morat ćete povećati vrijeme pečenja.
Gotove bijele stavite na tanjir obložen papirnatim salvetama, upiti će višak masnoće. Poslužite peciva odmah nakon kuvanja.
Brzo bijelo na kefiru: kuhanje korak po korak
Tatari, koji se puno razumiju u meso od bjelanaca, preferiraju drugačiju verziju tijesta. Priprema se s kefirom, jogurtom ili fermentiranim pečenim mlijekom, uz dodavanje svježeg ili suvog kvasca. Ispostavilo se da je tijesto porozno i prozračno, štoviše, pravi se na neparni način. Kao mljeveno meso koristi se teletina ili govedina, poželjno je odabrati ne previše mršave dijelove trupa.
Sastojci:
- 300 ml kefira (sadržaj masti može biti bilo koji);
- 350 g pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta;
- 1 kašičica biljno ulje bez mirisa;
- 1 jaje;
- 15 g šećera;
- prstohvat soli.
Za punjenje:
- 400 g teletine ili govedine;
- 1 srednji luk;
- 70 ml kefira;
- 50 g bijelog hljeba;
- 2 režnja češnjaka;
- 100 ml mlijeka;
- sol, mljeveni crni biber.
U dubokoj posudi pomiješajte suvi kvasac, sol, šećer, umućeno jaje, biljno ulje i kefir. Ulijte prosijano brašno, dobro promiješajte. Stavite tijesto na toplo mjesto na 2 sata, pokrijte ga čistim peškirom. Vrijeme provjere - 1, 5-2 sata.
Nadjev pripremite tako što ćete oprano i osušeno meso provući kroz mlin za meso zajedno sa oljuštenim lukom i belim lukom. Mljeveno meso pomiješajte sa kefirom i bijelim hljebom, prethodno namočenim u mlijeko i iscijeđenom. Smjesu posolite i popaprite, temeljito umijesite rukama. Kako mljeveno meso ne bi izgledalo previše tečno, kefir se mora dodavati postepeno - moguće je da će se njegova količina morati smanjiti.
Gotovo testo stavite na pobrašnjenu dasku. Lagano ga umijesite, odvojite dijelove jedan po jedan, smotajte u kuglice, a zatim pretvorite u uredne okrugle kolače. Ne bi trebali biti previše tanki, jer bi se proizvodi tijekom prženja pocepali. Stavite dio fila u sredinu svake torte, formirajte okrugli kreč, čvrsto stegnite rubove i ostavite rupu u sredini.
U tavu sa debelim zidovima sipajte biljno ulje i zagrijte ga. Stavite prvu šaržu bijelog, rupe prema dolje, kada tijesto porumeni, preokrenite proizvode i nastavite smeđe. Pazite da se ulje ne ohladi, jer će u protivnom zasititi tijesto, bjelanjci će ispasti teški, blijedi i previše masni.
Gotove pekarske proizvode stavite na posudu prekrivenu papirnatim ubrusom. Poslužite sa svježom pavlakom, svaku porciju možete ukrasiti grančicom začinskog bilja.
Pečenje na tijestu bez kvasca: brzo i ukusno
Oni koji ne vole petljati s kvascem ili se boje da se tijesto ne digne u tijestu, trebali bi probati lakšu verziju. Tijesto će biti rjeđe, ali zahvaljujući ulju i pavlaci neće biti teško i žilavo. Za sjaj je zaslužna soda gašena sirćetom ili limunovim sokom. Nadjev može biti bilo koji, idealna opcija je miješano mljeveno govedino i svinjsko meso.
Sastojci:
- 500 g pšeničnog brašna;
- 200 ml nemasne pavlake;
- 50 g margarina ili putera sa maslacem;
- 2 jaja;
- 1 kašičica Sahara;
- 0,5 tsp soda;
- 0,25 tsp sol.
Za punjenje:
- 500 g gotovog mlevenog mesa;
- 1 luk;
- sol, crni biber po ukusu.
Kiselu pavlaku pomešajte sa rastopljenim margarinom, razmućenim jajima, solju, šećerom, sodom bikarbonom, gašenim sirćetom ili limunovim sokom. Ulijte prosijano brašno, promiješajte, ostavite tijesto pola sata na hladnom mjestu.
Pripremljeno mleveno meso ponovo provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajući očišćeni luk, sol i mleveni crni biber. Temeljno umijesite meso. Podijelite tijesto na grudice, svaku razvaljajte u tortu. Stavite grumen mljevenog mesa u središte tortilje, oblikujte okrugli ili trokutasti kreč sa rupom u sredini. Pržite proizvode u velikoj količini kipućeg ulja s obje strane, poslužite vruće.
Meso bijelo s rižom: obilna opcija
Zanimljiv dodatak mesu je obična riža. Njegov dodatak čini jelo zadovoljnijim i štedi mljeveno meso. Istodobno, okus pečenih proizvoda uopće ne pati - pod uvjetom da se poštuju proporcije sastojaka. Mljeveno meso može biti sve, ali duet govedine i piletine ispada posebno sočan i ukusan. Mogu se koristiti svi dijelovi živine, po mogućnosti kombinacija bijelog i tamnog mesa. Posebnost kreče sa rižom je u tome što se nadjev ispostavlja manje sočnim, jer žitarice upijaju višak vlage.
Za pečenje je pogodno klasično tijesto od kvasca ili kefira prema gore navedenom receptu.
Sastojci za punjenje:
- 400 g mešane mlevene piletine i govedine);
- 1 luk;
- 150 g kuvane pirinča od okruglih zrna;
- 2 režnja češnjaka;
- sol;
- mljeveni crni biber.
Skuhajte pirinač u slanoj vodi. Bacite u cjedilo, cool. Govedinu i piletinu provucite kroz mlin za meso zajedno sa lukom i belim lukom. Mesu dodajte pirinač, fil posolite i popaprite po ukusu. Dodatak začina pomoći će da bude zanimljiviji: korijander, curry u prahu, muškatni oraščić. Još jedna originalna opcija je dodavanje bilja. Gotove mješavine, sušeni timijan, ružmarin, peršin ili celer dobro djeluju.
Mljeveno meso s aditivima umijesite rukama, ako se ispostavi da je presuho, ulijte malo prokuhane vode ili mlijeka. Iz tijesta razvaljajte kolače, stavite na svaki nadjev, oblikujte okrugli ili trokutasti kreč. Pržite proizvode na vrućem ulju i poslužite s kremastim umakom ili umakom od paradajza.
