Beshbarmak ili besbarmak je vrlo zadovoljavajuće i popularno jelo kazahstanske kuhinje, prevedeno s turskog jezika, naziv ovog jela znači "pet prstiju". Ime je dobilo po tome što su nomadi, jedući beshbarmak, uzimali meso rukama, ne koristeći stolne potrepštine.
Neophodno je
- - 1300 g jagnjetine ili govedine (na kosti)
- - 2 jaja
- - 600 g brašna
- - 2 glavice luka
- - peršun
- - začini (sol, svježe mljeveni biber, lovorov list, piment grašak)
- - 200 ml čorbe
Instrukcije
Korak 1
Operite meso, oslobodite ga filmova i žila, napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon ključanja smanjite vatru i obavezno uklonite pjenu tako da juha bude bistra i lagana. 1-1,5 sati prije kraja kuhanja u tavu dodajte sol, piment, lovorov list, za okus u juhu možete dodati povrće - luk i šargarepu.
Korak 2
3, 5 sata nakon početka kuhanja meso, kada je potpuno kuvano i lako se odvoji od kostiju, stavite ga na posudu i isecite na sitne komade. Dok se juha kuha, umijesite tijesto. Prosijte toboganom brašno na stol, u napravljenu rupu ulijte 2 jaja, prethodno razmućena, vodom ili juhom i začinite solju.
Korak 3
Zamijesite tijesto dovoljno strmo, umotajte ga u plastiku i ostavite na pola sata. Zatim razvaljajte tanke kolače od sitnih komadića tijesta, postepeno dodajući brašno tako da se ne lijepi ni za ruke ni za oklagiju. Razvaljanu mrvicu narežite na srednje dijamante i malo ih osušite nakon čekanja 30-40 minuta.
Korak 4
Kuhajte rezance u procijeđenoj juhi 5-6 minuta. Ogulite luk i nasjeckajte ga na kockice, pržite na ulju ili masti uklonjenoj s površine juhe. Kad su rezanci gotovi, stavite ih na veliku ploču zajedno sa smeđim lukom dok ne porumene kako se ne bi slijepili.
Korak 5
Rezance prelijte narezanim janjetinom ili govedinom, ukrasite sjeckanim peršunom i poslužite.
