Niko neće raspravljati da su najomiljenija i najpopularnija morska hrana škampi. Neobično širok asortiman grickalica sa njima. Najjednostavnije su kuhane škampi u začinjenoj i biljnoj vodi ili prženi morski plodovi s belim lukom. Danas ćemo razgovarati o blagdanskim receptima iz morskog života koji možete iznenaditi i razveseliti svoje goste.
U svijetu kulinarstva možete pronaći veliku raznolikost recepata s plodovima mora. U mnogim zemljama škampi se smatraju nacionalnim proizvodom. Francuzi i Italijani, Grci i Španjolci, stanovnici Australije i Južne Amerike, Dalekog Istoka i Okeanije ne mogu bez njih. Nemoguće je zamisliti neke od svjetskih kuhinja bez jela od plodova mora: kuhana, roštiljana, dimljena, kisela, pržena sa ljutim začinima. Svaka domaćica koja se priprema za susret s gostima pokušava pronaći recept kako bi svi koji su prisutni na odmoru mogli biti iznenađeni.
Raspon cijena škampa kreće se od njihove veličine. Najmanji 90/120 dostupni su gotovo svakoj domaćici, pojedinci ove veličine pogodni su za pripremu koktela, salata, umaka. Veličine škampa 70/90 smatraju se srednjim, uglavnom se koriste za kuhanje pilafa i tjestenine. Najveće veličine, koje dosežu 30 centimetara, su tigraste kozice, ili kako ih u narodu nazivaju, kraljevske. Cijena za njih značajno se razlikuje od "malih" kolega. Ali o kvaliteti je diskutabilno. Budući da se gigantske škampi najčešće uzgajaju izvan volje, što znači da ih se hrani svim vrstama hemije za brzi rast. Često se poslužuju kao toplo predjelo uz beli luk i začine.
Neobični račići od račića i piletine
oprati piletinu
Sastojci:
- Očišćeni škampi - 400 grama;
- džem od naranče - 250 grama;
- limunov sok - 1 kašičica;
- beli luk - 2-3 češnja;
- pileći file - 700 grama;
- sezamovo ulje - 2 kašike;
- soja sos - 4 kašike;
- sjeme sezama - 2 kašičice;
- slana paprika.
Korak po korak kuhanje:
- Pileći file operite i isecite na tanke duge dijagonalne trake. Nanižite ga na drvene ražnjeve i stavite u posudu.
- Nabodite 2-3 komada škampa i stavite u drugu posudu.
- Uzmite džem ili marmeladu i otopite ih na vodenoj kupelji, dodajte im soja sos, limunov sok, sitno nasjeckani češnjak, ulje, biber, sol. Sipajte marmeladu preko ćevapa. Ostavite posudu da se namače 2 sata.
- Stavite ražnjiće i ćevape na podmazanu rešetku ili rešetku i pecite dok ne omekša.
Gotovo jelo poslužite s domaćom majonezom, dodajte mu pire od banane i prstohvat curryja.
Originalni ekleri od škampa
Sastojci za punjenje:
- Majoneza - 4 kašike;
- svježi krastavci - 2 kom.;
- mali kuhani škampi - 300 grama;
- kečap - 1 kašičica
Za eklere:
- Maslac - 100 grama;
- jaje - 4 komada;
- brašno - 150 grama;
- sol.
Korak po korak s fotografijama:
Pripremite choux pecivo - skuhajte 250 ml slane vode u loncu. Dodajte 75 grama putera. Smanjite vatru i dodajte brašno, snažno miješajući, nastavite kuhati dok se tijesto ne odvoji lako od lonca
Maknite masu sa vatre i u nju jedno po jedno jaje dobro promiješajte
Podmažite lim za pečenje preostalim maslacem. Premjestite tijesto u vreću za kuhanje i stavite 6 eklera na lim dužine 10 cm, ostavljajući razmak između tijesta 6-8 cm. Lim stavite u zagrijanu pećnicu na 210 stepeni na 15-20 minuta. Gotove eklere narežite sa strane da ispusti paru i ostavite da se ohlade
Operite i narežite krastavce na tanke trake. Pospite solju i pustite da odstoji 10 minuta. Iscijedite ih. Pomiješajte majonezu sa kečapom
U umak dodajte škampe i krastavac. Lagano promiješajte
Eklere prepolovite po dužini. Na jednu polovinu stavite fil, drugom polovinom prekrijte gotovo jelo
Ukusan i zanimljiv koktel od škampa sa celerom
Kokteli od škampa vrlo su česta predjela na banketima i bifeima. U ovom ćemo se receptu maknuti od klasične pripreme i malo promijeniti proporcije.
Sastojci:
- Velike sirove kozice - 8 komada;
- korijen celera - 1 mala veličina;
- slatka crvena paprika - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- estragon - 1 grana;
- biljna juha - 100 ml;
- maslinovo ulje - 1 kašika;
- mlevena paprika - 1 kašičica;
- curry u prahu - 1/2 kašičice;
- mljeveni čili - 1 prstohvat;
- zrna crnog bibera - 1 kašičica;
- sol.
Priprema:
- Ogulite celer, narežite na kriške i kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Izvadite proizvod iz vode.
- Zgnječite celer u pire dodajući vrući povrtni temeljac, curry, ulje i papriku. Istucite ga mikserom dok ne postane glatko i pjenasto.
- Papriku od paprike narežite u jezgri i nasjeckajte na sitno. Ogulite i nasjeckajte luk. Uklonite listove estragona sa stabljike i tanko ih izrežite. Umiješajte luk, papar i estragon, dodajući sol i čili.
- Oljuštite ljusku škampa bez uklanjanja repova. Uklonite crnu crijevnu venu rezanjem leđa.
- Kuhajte škampe u malo slane vode 3 minute, dodajući zrna papra.
- Stavite pire od celera u čaše ili zdjele, na vrh - mješavinu luka i paprike. U svaku čašu stavite po 2 škampa i poslužite.
Neobičan aspik u čašama s plodovima mora
Sastojci:
- Luk - 1 komad;
- mljeveni bijeli biber;
- velike škampi - 8 komada;
- riblje varivo - 1 kg;
- crni biber - 3 graška;
- želatina - 30 grama;
- zelene šparoge - 100 grama;
- sok od jednog limuna;
- mini hobotnice - 8 komada;
- mrkva - 1 komad;
- lovorov list - 1 komad;
- sol po ukusu.
Priprema:
Isperite paprikaš od ribe. Ogulite luk i šargarepu. Stavite ribu i povrće u šerpu. Ulijte 1,5 litre vode, pustite da zavri. Kuhajte juhu 1 sat, skidajući pjenu. Dodajte lovorov list i papriku 10 minuta pre završetka kuvanja. Gotovu juhu procijedite. Namočite želatinu u 1 čaši prokuvane hladne vode
Oljuštite ljusku škampa, ostavljajući repove. Hobotnicu i škampe stavite u posoljenu kipuću vodu na 3-4 minute. Bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom
Operite šparoge, narezane na komade od 4-5 cm, umočite u slanu kipuću vodu na 2 minute. Bacite u cjedilo i isperite ledenom vodom. Ogulite koricu limuna i narežite ga na sitne strugotine
Dodajte želatinu u vruću čorbu. Promiješajte i procijedite gotovu smjesu. Dodajte beli biber i 1 tsp. sol
Iscijedite sok iz limunove kaše i pokapajte hobotnicom i škampima
