Tijesto je poluproizvod od kojeg naknadno možete pripremiti razne kulinarske proizvode. Pravilno zamiješeno tijesto osnova je dobrog peciva. Napokon, tada ćete dobiti savršene knedle, ukusnu pizzu, pahuljaste lepinje i hrskave kolačiće.
Postoje tri koraka za pravilno zamiješavanje tijesta. Prvo, to je miješanje svih komponenata: kvasca, soli, brašna i ostalih stvari u jednu masu. Glavno pravilo u ovom trenutku je brzina. Potrebno je što prije pomiješati sve sastojke kako se proteinske frakcije brašna ne bi nabubrile i slijepile jer se tada stvaraju grudice.
Nakon što se svi sastojci pomiješaju, sljedeći korak je proces stvaranja glutena. Zahvaljujući njoj tijesto stječe sposobnost istezanja pod utjecajem plinova koji nastaju kao rezultat fermentacije kvasnih gljivica. Kao rezultat, tijesto poprima izuzetnu poroznost. Željena lakoća i mekoća.
Da bi se gluten pravilno stvorio, potrebno je ostaviti tijesto na miru 15-20 minuta. Neki zanemaruju upravo ovaj trenutak, odmah počinju mijesiti tijesto. Napokon, domaćica se uvijek žuri pripremiti najukusnija jela za svoju porodicu, a ukućani također trebaju imati vremena da se posvete vremenu. Ali treba samo jednom pokušati pustiti tijesto da se odmori, a tek onda ga početi mijesiti, jer će razlika u kvaliteti odmah postati očita.
Postizanje ispravne elastičnosti ispitnog sloja moguće je zahvaljujući trećoj fazi. Tajna pravilnog gnječenja je jednostavna: postupak bi trebao trajati nekoliko minuta. Ako je osnova pšenično brašno prvog razreda, gnječenje treba nastaviti najmanje 10 minuta. Kada se brašno pomiješa s mekinjama ili cjelovitim žitaricama, mijesite krajnje pažljivo. Podloga s raženim brašnom može se miješati samo nekoliko minuta, jer ova posebna sorta sadrži malu količinu glutena, pa je potrebno malo vremena da se zalijepi.
Naravno, to nisu sva pravila za izvrsno miješenje tijesta, jer sve komponente morate pripremiti kvalitetno. Prije svega, brašno morate prosijati kvalitetno i nekoliko puta, u ovom slučaju ono će biti obogaćeno kisikom što je više moguće, a to će zauzvrat poboljšati procese fermentacije.
Za metodu bez pare morate odmah pomiješati sve komponente, a tajna je da se kvasac prvo mora temeljito otopiti u toploj vodi. Ali najbolje je umijesiti tijesto drvenom kašikom ili lopaticom.
Ako se tijesto priprema spužvasto, osnova se priprema od polovine količine brašna, a kvasac, voda ili mlijeko se dodaju u potpunosti. Tajna idealnog tijesta je u tome što bi trebalo što više narasti, za to su potrebna 3-4 sata i toplo mjesto. Nakon tog vremena dodajte preostalu količinu brašna, jaja, šećer i maslac. Sve se mora temeljito izmiješati i ostaviti još 1,5-2 sata.
Stručnjaci preporučuju stavljanje slamki u tijesto radi boljeg ispuštanja ugljičnog dioksida.
Tako uz pomoć malih, ali vrlo efikasnih tajni možete lako umijesiti izvrsno tijesto. Napokon, tada ćete moći skuhati najukusnija peciva i obradovati svoje najmilije lepinjama, pitama, lepinjama.
