Kulebyaka je rusko jelo, ali danas se priprema u mnogim zemljama. Ovo pecivo je posebno pogodno za svečani stol. Kulebyaka je vrsta zatvorene pite od mesa, ribe ili povrća sa složenim punjenjem. Ovo jelo je u pravilu u obliku pogače.
Kulebyaka sa lososom posebno je ukusna i svečana. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- brašno - 650 g;
- mlijeko - 600 ml;
- jaja - 8 kom.;
- svježi kvasac - 20 g;
- šećer - 30 g;
- sol - 40 g;
- papar - po ukusu
- puter - 270 g;
- cijeli komad fileta lososa - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- nasjeckana ljutika - 1 kašika;
- šampinjoni - 200 g;
- zelenilo peršina - 0,5 svežnja;
- riža dugog zrna - 200 g;
- juha od povrća - 450 ml;
- majčina dušica - 1 grančica;
- mirisni karanfil - 2 cvijeta;
- pavlaka - 200 ml.
Napravite tijesto od kvasca. Da biste to učinili, razrijedite kvasac u 50 mililitara toplog mlijeka. Razmutite pet pilećih jaja sa prstohvatom soli i 20 grama šećera. Kombinirajte razrijeđeni kvasac sa smjesom jaja i dodajte 500 grama brašna. Zamijesite homogeno elastično tijesto. U tijesto postepeno dodavajte 200 grama maslaca sobne temperature tokom gnječenja. Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
Gotovo tijesto prekrijte pamučnim peškirom ili salvetom. Kad tijesto poveća volumen, naborajte ga i stavite u hladnjak da ponovo stane.
Pripremite filete lososa. Stavite ga na lim za pečenje i stavite u dobro zagrijanu pećnicu na deset minuta. Temperatura pećnice treba biti 180 ° C. Filete lososa izvadite iz pećnice i prekrijte folijom. Kad se file ohladi, stavite ga u frižider.
Za nadjev od gljiva sitno nasjeckajte mali luk i ljutiku te ih dinstajte na maslacu. U tavu sa lukom dodajte sitno sjeckane pečurke i dinstajte dok ne isparava višak tečnosti. Začinite solju i biberom, dodajte sitno nasjeckani peršin.
Zamijesite da napravite tanke palačinke. Da biste to učinili, pomiješajte 250 ml mlijeka i dva jaja. Smjesu posolite. Dodajte brašno dok ne dobijete željenu konzistenciju. Na tavi pržite tanke palačinke s obje strane.
Da se palačinke ne bi zalijepile za površinu posude prilikom prženja, posebnom četkom podmažite ih masnoćom ili malom količinom biljnog ulja.
Pripremite punjenje od pirinča. Nasjeckani luk posolite na maslacu, dodajte rižu, promiješajte. Ulijte vruću pileću juhu, pustite da zavri, pokrijte posudu poklopcem. Premjestite lonac s rižom u pećnicu i pecite na 180 ° C pola sata.
Razvaljajte tijesto. Ne treba ga tanko valjati. Na vrh tijesta stavite nekoliko palačinki. Širite nadjev od pirinča. Stavite filete lososa na rižu. Prekrijte palačinkama. Sada ravnomjerno rasporedite nadjev od gljiva, na koji stavite filete lososa. Ponovo pokrijte palačinkama. Sada ostaje zamotati tortu. Lagano uhvatite ivice tijesta, podignite ih i stegnite nadjev. Stavite kulebyaka na podmazan pleh.
Bolje je položiti kulebyaku šavom prema dolje. Tako se tijekom procesa pečenja šav neće razići, kolač će ostati netaknut.
Prije stavljanja pite u pećnicu, premažite je žumanjkom. Kulebyaku pecite trideset minuta na 200 ° C.
