Jellied fish je svečano, lijepo uređeno jelo. Možete ga kuhati od gotovo bilo koje pasmine, ali posebno je ukusan od jesetre, na primjer, štuka.
Za pripremu aspika od ribe trebat će vam sljedeći sastojci: 1200 g štuke, 100 g mrkve, 100 g luka, 5 zrna crnog papra, 1 lovorov list, 1/2 žličice. sol, 1 pileće jaje, 10 g želatine, 10 g svježeg peršuna, 1/4 limuna.
Svježi se štuka pažljivo čisti kako bi se uklonile škrge koje kad se skuhaju mogu dati neugodan gorak okus. Glava i rep ribe su odsječeni. Napravljen je rez duž grebena i izvučena je kralješka kosti. Rebra i male kosti se vade. Koža se uklanja s fileta. Greben, glava i rep štuke prenose se u lonac i prelivaju s litrom vode.
Stavite lonac na umjerenu vatru i kuhajte juhu da zavri. Ogulite mrkvu i luk, isecite na nekoliko delova i dodajte u čorbu. Zajedno s njima u tavu se šalju zrna crnog bibera, listovi lovora i sol. Smanjite vatru na najnižu i ostavite tavu na šporetu 40 minuta. Juha treba polako kipjeti.
Aspik možete napraviti s bogatim ribljim ukusom. Da biste to učinili, uzmite nekoliko vrsta riba i prvo skuhajte sitnicu. Zatim se juha filtrira i u njoj se kuha veća riba. Fileti ribe kuhaju se posljednji.
Riblji file se iseče na komade približno iste veličine. Sastojci se uklanjaju iz juhe, a tečnost filtrira kroz fino sito. Začini i luk mogu se baciti i više neće biti potrebni. Mrkva je korisna za ukrašavanje ribljih jela.
Pripremljeni file prelijte juhom i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Gotova riba se izvadi i ostavi da se ohladi. Istucite pileće jaje i ulijte ga u čorbu. Čim tečnost proključa, juha se filtrira kroz sito ili gazu preklopljenu u nekoliko slojeva. Ova metoda pomoći će da se juha osvijetli i da joj prozirnost.
Želatina se natopi u maloj količini hladne vode. Kad juha postane topla, dodajte joj želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Na dno kalupa za porcije ulije se malo riblje juhe. Kad se juha stvrdne, na nju rasporedite lijepo nasjeckanu kuvanu mrkvu, svježi peršin i tanko narezane kriške limuna.
Na to stavite komade ribljeg fileta i sve sastojke prelijte juhom. Za ukrašavanje jela možete koristiti masline bez koštica, komade ukiseljenog povrća ili voće. Važno je sastojke položiti u uredne slojeve, stvarajući jelo koje nije samo ukusno, već i atraktivnog izgleda. Kalupi se šalju u frižider dok se žele potpuno ne stvrdne.
Postoje vrste riba koje žele, od kojih možete pripremiti aspik bez upotrebe želatine. Posuda sa štukom s trenutnom želatinom smrznut će se u hladnjaku oko 30-40 minuta.
Pogodnije je koristiti silikonske kalupe iz kojih se punjenje lako uklanja prilikom prevrtanja. Čvrste forme potrebno je uroniti u vruću vodu na nekoliko sekundi i tek nakon toga gotovu posudu prebaciti na prekrasan tanjir. Tradicionalno se aspik riba poslužuje sa ljutim začinima poput senfa ili hrena.
