Minestrone je vrlo lagana juha koja se tradicionalno pravi samo od povrća, bez mesa, dolazi iz bogate kuhinje Italije. Štoviše, posebno je dobro ako se priprema sa sezonskim i svježim sastojcima. Vrijeme kuhanja mineštre je vrlo kratko u odnosu na druge juhe.
Za pripremu tradicionalne biljne mineštre trebat će vam sljedeći sastojci - 1 srednji krompir, 1 mrkva, 1 luk, 2-3 stabljike celera, 1 poriluk, 1 tikvica, 150-200 g konzerviranog graha, smrznuta mješavina povrća, 1-1, 5 litara vode (ovisno o potrebnoj gustini gotove juhe), doslovno 80-10 ml suhog bijelog vina, 1 tbsp. biljno ulje, 40-50 g maslaca, šaka juhe od rezanci, pola šake ribanog parmezana, sol i mljeveni crni biber.
Pravi Talijani, naravno, ne bi koristili smrznutu mješavinu povrća, ali u ruskim uvjetima to će biti vrlo korisno. Najbolja za mineštru je mješavina tipa Lecho s grahom i paprikom.
Prvo temeljito isperite i sve povrće narežite na male kockice. Sve osim celera najbolje je narezati na kriške. Uzmite duboku šerpu u kojoj će se nalaziti svi sastojci i čorba, zagrijte u njoj obje vrste ulja i u posudu stavite nasjeckani luk i mrkvu, pržite 3-4 minute. Nakon toga stavite poriluk, tikvicu, celer u lonac, dobro pomiješajte sve povrće u posudi i pirjajte još 3-4 minute uz neprestano miješanje. Prokuhajte vodu u zasebnoj šerpi.
Zatim ulijte suho bijelo vino u lonac i nastavite postupak dinstanja još 4-5 minuta. Kuhajte krompir u drugoj posudi za isto vrijeme.
Ova mjera odvajanja krumpira od ostalog povrća tijekom kuhanja namijenjena je smanjenju količine škroba. Znatan dio ostat će u vodi, umjesto da ide u juhu.
Nakon isteka navedenog vremena, dodajte smrznutu smjesu dinstanom povrću, temeljito promiješajte sve sastojke i, pošto je povrće stvorilo vrlo jak sok, prokuhajte sadržaj posude. Nakon toga stavite krompir u posudu i ulijte juhu (po mogućnosti zagrijanu). Grah iz tegle bacite u cjedilo, pustite da se sok od graha malo ocijedi (doslovno minutu) i dodajte ga u juhu, koja je također biber i sol.
Tako kuhajte sve povrće u tavi još 10-12 minuta, a doslovno par minuta prije kraja ovog vremena ulijte rezance u tavu. Zatim se gotova juha od mineštre poslužuje na stolu sipanom u tanjire, u kojem se posipa malom količinom ribanog sira.
U principu je dozvoljeno dodavati bilo koju povrću koja se može hladiti u ovu supu. Dakle, sastojci supe od mineštre mogu uključivati paradajz, češanj češnjaka, što će dodati malo pikantnosti gotovom jelu, bijeloj sorti graha ili drugima.
Također, ako ne želite točno slijediti tehnologiju kuhanja iz minuta u minutu, koristite usluge pomoćnika kućne kuhinje kao što je dvostruki kotao. U ovom slučaju, samo stavite sve sastojke u posudu uređaja, a zatim podesite način "Juha" i idite gledati film dok multivarka priprema vaš minsetron. U ovom slučaju, juha ni na koji način neće biti inferiorna od one koja se kuha u običnoj šerpi.
