Krastavci u konzervi neizostavan su atribut ruske gozbe. U stara vremena krastavci su se solili u hrastovim kadama. Ovo povrće je u Rusiju došlo iz Bizanta. A njegovo ime dolazi od grčkog "ogyros", što znači "nezreo".
Izbor krastavaca za konzerviranje
Krastavci su zdravo i neverovatno ukusno, vrlo plodno povrće. Sadrži mnoštvo mineralnih jedinjenja, vitamina, ali istovremeno njegova energetska vrijednost ostaje niska. Krastavci dozrijevaju u julu, početkom avgusta. Da bi sačuvale žetvu, domaćice pribjegavaju raznim načinima konzerviranja. Krastavci se mogu soliti, kiseliti, fermentirati. Ne možete ih zamrznuti, jer nakon odmrzavanja njihova konzistencija postaje vrlo mekana.
Za konzerviranje je prikladno čvrsto i svježe voće bez znakova kvarenja. Prije početka obrade krastavce je potrebno sortirati, sortirati čak i primjerke s malim oštećenim površinama. Ako zanemarite ovo pravilo, obratci se neće pohraniti. Dobro isperite krastavce. Povrće kontaminirano zemljom može se lagano trljati četkom. Prije kiseljenja i kiseljenja preporučuje se potopiti ih u hladnu vodu 2-4 sata. U tom periodu voda se mora mijenjati najmanje 1 put. Ovaj postupak pomoći će krastavcima da postanu gušći i hrskaviji.
Slani krastavci
Kiseli krastavci izvrstan su međuobrok koji može ukrasiti bilo koji stol. Ocat se ne koristi za soljenje, što preparat čini korisnijim. Za pripremu kiselih krastavaca trebat će vam:
- 1,5-2 kg malih krastavaca;
- 3 kašike soli (po mogućnosti grube, ne jodirane);
- 2-3 češnja belog luka;
- list hrena;
- mali kišobran od kopra;
- 2-3 graška crnog i aleve paprike.
Koraci kuhanja:
- Krastavce sortirajte, isperite, potopite u hladnoj vodi. Stavite povrće u teglu od tri litre. Poželjno je da u tegli ostane najmanje praznih prostora. Tijekom prerade krastavci će opadati.
- Ogulite češanj belog luka, prerežite svaki napola i stavite u teglu. Isperite list hrena i kišobran kopra, smotajte ih i stavite u teglu. Na krastavce sipajte sol, crni biber i piment.
- Krastavce prelijte prokuhanom ohlađenom vodom do ivica tegle. Zatvorite vrat najlonskom kapom. Možete protresti teglu ili je okrenuti tako da se sol brže otopi u salamuri. Stavite teglu na hladna 3 dana. Za to vrijeme odvijat će se procesi fermentacije. Na površini vode pojavit će se pjena.
- Nakon 3 dana ulijte vodu iz krastavaca u lonac, stavite na vatru, pustite da zavri i prelijte krastavce vrućom slanom vodom. Nakon 10 minuta, salamuru ponovo sipajte u lonac, prokuhajte i prelijte preko krastavaca, a zatim ih smotajte sterilnim poklopcima. Pogodno je koristiti posebne najlonske kapice s rupama za odvod tečnosti. Ako nema dovoljno salamure da napuni teglu do vrha, možete joj dodati vode u fazi ključanja.
- Staklenke okrenite poklopcima prema dolje, postavljajući ih na ravnu drvenu površinu. Staklenke zamotajte toplim pokrivačem i nakon potpunog hlađenja čuvajte na hladnom mjestu.
Kiseli krastavci
Kiseli krastavci su ukusni, gusti i hrskavi. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 1,5-2 kg malih krastavaca;
- 2 režnja češnjaka;
- malo soli (2 kašike);
- neki začini (2-3 graška crnog i aleve paprike);
- 3 kašike šećera;
- 2 kišobrana od kopra;
- 2 lista crne ribizle;
- komad korijena hrena;
- 1 kašika l sirćeta (70%).
Koraci kuhanja:
- Isperite krastavce, odrežite bočne dijelove svakog voća za 0,5-1 cm. Povrće stavite u lavor i zalijte hladnom vodom 2-4 sata.
- Sterilizirajte banke. Navedena količina proizvoda dovoljna je za 1 teglu od tri litre. Možete koristiti tegle od 3 litre ako su krastavci mali. Na dno staklene posude stavite lišće ribizle, kišobrane kopra, biber ili druge začine. Ogulite korijen hrena, dobro isperite i stavite na dno limenke. Ogulite češnjak i stavite u teglu, ili režite karanfilić i slažite u tegle.
- Napunite posudu krastavcima, nabijajući ih tako da bude što manje praznih prostora.
- U lonac ulijte vodu (1, 2-1, 4 l), dodajte sol i šećer, prokuhajte i staklenke krastavaca prelijte vrućom slanom vodom, pokrijte poklopcima. Nakon 10 minuta ulijte salamuru u šerpu. Ponovite postupak još 2 puta.
- Kada se salamura poslednji put ulije u staklenke, u svaku teglu dodajte esenciju octa i zarolajte sterilnim poklopcima. Dodajte 1 žlicu esencije u teglu od tri litre. Za litarsku teglu dovoljna je 1 kašičica. Blanke možete zategnuti navojnim čepovima, nakon što ste ih prethodno sterilizirali. U ovom slučaju, esencija se može zamijeniti sa 9% sirćeta. Umjesto 1 tbsp. l esencije treba sipati 8 kašika stolnog octa. Najbolje je dodati ga izravno u lonac prije isključivanja štednjaka.
Proporcije soli i šećera u marinadi mogu se prilagoditi. Šećer daje gredici mekši ukus. Da ne biste pogriješili, bolje je okusiti salamuru prije pretakanja. Količina sirćeta se takođe može prilagoditi. Ako ne želite da krastavci postanu kiseli, količinu esencije možete smanjiti na desert ili čak kašičicu po tegli od 3 litre. No, trebate biti oprezni sa skladištenjem takvog obratka, jer smanjenje koncentracije octa povećava rizik od kvarenja.
Krastavci u umaku od paradajza
Dodatak soka od paradajza čini domaće pripravke još ukusnijima. Za pripremu tako zanimljive grickalice trebat će vam:
- 3 kg gustih i sitnih krastavaca;
- 100 g soli (po mogućnosti grube, ne jodirane);
- 2 litre soka od paradajza;
- malo začina;
- 2 lista lovora;
- 2-3 češnja belog luka;
- slatka paprika;
- ljuta paprika (može biti i pola mahune);
- 2 kašike l šećer.
Koraci kuhanja:
- Isperite krastavce, odrežite bočne dijelove svakog voća. Potopite povrće na pet sati u hladnoj vodi. Ako su krastavci veliki, možete ih prerezati uzdužno ili poprijeko na 2-4 komada.
- Ogulite slatku papriku, izvadite sjemenke, narežite na duge kriške. Gorku papriku prerežite po dužini na 2-4 komada. Ogulite češnjeve belog luka.
- U tegle stavite pripremljene krastavce, lovorov list, beli luk, papriku. Možete dodati i začine. Crni i piment grašak su savršeni. Možete koristiti i pupoljke karanfilića, ali pažljivo kako aroma obratka ne bi bila jako izražena.
- Sipati sok od paradajza u šerpu, dodati sol i šećer i pustiti da zavri. Staklenke prelijte umakom od paradajza.
- Stavite peškir na dno velike šerpe, stavite na njega tegle, pokrijte poklopcima i prelijte vodom. Voda treba sakriti staklenu posudu 2/3 visine. Sterilizirajte obradak 15 minuta, a zatim zategnite poklopce.
Krastavci od senfa
Recept za senf smatra se jednim od najuspješnijih. Vrlo je jednostavno, ali priprema je ukusna i originalna. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1-2 kg krastavaca;
- malo začina;
- 1, 5 čl. l sjeme gorušice;
- 2 luka;
- 2 kašike l sol;
- malo sirćeta 9%;
- malo šećera (3 kašike);
- zelje (kopar, lišće ribizle).
Koraci kuhanja:
- Isperite krastavce, odrežite stranice, potopite povrće 3 sata. Ogulite luk i isecite na debele krugove.
- Oprano zelje stavite na dno u sterilne tegle. Listovi ribizle i kišobrani kopra će poslužiti. Daju obratku jedinstvenu aromu. Takođe možete staviti lišće trešnje.
- Krastavce i krugove luka uredno stavite u staklenke, u svaku dodajte 2-3 graška crnog i aleve paprike i pospite sjemenke senfa. Neke domaćice dodaju suvi senf u prahu na obradak. Krastavci su u ovom slučaju ukusni, ali salamura postaje mutna.
- Da biste kuhali marinadu, trebate prokuhati oko 1,2 litre vode, sipati sol i šećer u lonac. Marinadu sipajte u staklenke, pokrijte poklopcima, a nakon 10 minuta ocijedite i ponovo prokuhajte, a zatim ponovo stavite staklenke. U svaku teglu dodajte malo sirćeta. Pola kašike esencije dovoljno je za trolitarski izradak.
- Zarolajte staklenke poklopcima, preokrenite ih, zamotajte i nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.
Kiseli, ukiseljeni krastavci najbolje je čuvati u hladnoj prostoriji, posebno ako obradci nisu sterilizirani. Mogu se poslužiti kao samostalni međuobrok ili dodati raznim salatama.
