Odojak je spektakularno jelo za svečanu večeru. Recept za odojke tradicionalno se koristi za svečani stol zbog nježnog okusa i izvanredne sočnosti mlade svinjetine, kao i atraktivnog izgleda ovog jela.
Instrukcije
Za kuhanje koristite odojak star 3-4 tjedna, težak oko 4 kg. Mora se namakati dva dana u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući. Oprati odojka vrućom vodom, ali ne i kipućom vodom, ostružite čekinje nožem, obrišite suvim peškirom. Preostale čekinje natrljajte malom količinom brašna i pržite vatrom. Prerežite prsa i trbuh po dužini od leđa do glave. Izvadite unutrašnjost, uklonite debelo crijevo, za to prerežite karličnu kost. Isperite prasad temeljito pod hladnom tekućom vodom. Zatim prerežite kičmenu kost duž vrata.
Posolite unutrašnjost trupa i stavite na lim za pečenje naopako, lagano premažite rastopljenim maslacem ili biljnim uljem. U lim za pečenje ulijte ¼ šalice vode i pržite u pećnici sat i po. Da bi praščić dobio rumenu i suhu koru, tokom prženja potrebno ga je nekoliko puta zaliti masnoćom iz žlice formirane na plehu tokom prženja. Možete pržiti cijelu svinju ili samo polovicu tako što ćete je prepoloviti duž kičme.
Izvadite gotovu svinju iz lima za pečenje i pripremite sos. Stavite lim za pečenje na vatru, isparite preostalu tečnost. Ocijedite masnoću i stavite jednu čašu vode ili vruće čorbe na lim za pečenje. Prokuhajte i procijedite kroz sito.
Kada servirate zagrijano jelo na stolni, stavite heljdinu kašu i odozgo pospite sjeckanim tvrdo kuvanim jajima. Svinju prerežite na dva dijela, prvo odsijecite glavu, a zatim svaku polovicu nasjeckajte na poprečne dijelove. Položite na vrh kaše, dajte izgled cijeloj lešini, zakačite glavu. Preliti masnoćom od prženja, dodati ulje. Umak poslužite odvojeno u čamcu sa sosom.
