Oni koji prvi put čuju riječ "narsharab" mogu imati asocijacije na nešto egzotično i udaljeno. A ovo je ukusan umak napravljen od sjemenki nara. Može se napraviti kod kuće, za to nije potrebna posebna oprema i rijetki proizvodi.
Narsharab ima gustu teksturu i bogat ukus. Ime je dobilo po turskom vinu "Nar Shar". Veoma je popularan u istočnim zemljama, gdje se koristi za gotovo sva jela.
Recept
Prema klasičnom receptu, ovaj se sos pravi od plodova nara koji raste samoniklo, ali možete kupiti obični šipak i dati pravi ukus uz pomoć začina. Prije kuhanja narsharaba, morate imati na umu da je ovo dug i naporan proces, ali čak i osjetljivi gurmani svidjet će ovaj umak.
Prema klasičnom receptu, glavni proizvod za izradu umaka su zrna nara. Ali oni se mogu zamijeniti sokom od nara, koji se prodaje u staklenim bocama. Važno je imati na umu da nektar iz tetra paketa nije pogodan za to!
Za pripremu 1 litre umaka trebat će vam:
- 4 kg zrna;
- šećer;
- sol;
- začin.
Začini se biraju prema ukusu, umaku daju posebnu suptilnost i aromu. To mogu biti korijander, bosiljak, cimet, piment, karanfilić, suho bilje i muškatni oraščić. Ne morate razumjeti začine, već dodajte samo 1-2 začina. Osnovni sastojak je šećer koji će vam pomoći produžiti vijek trajanja umaka za nekoliko tjedana. Još jedna karakteristika kuhanja je izbor jela. Posuda treba biti izrađena od nehrđajućeg čelika, a ostali materijali mogu reagirati na kiselinu nara.
Za pripremu umaka zrna se moraju sipati u lonac i staviti na laganu vatru, mijesiti drvenim potiskivačem tako da kosti pobijele. Nakon toga, procedite masu kroz gazu i ponovo stavite na vatru oko 2 sata, tako da se masa smanji za 1,5-2 puta. Da biste bili sigurni da je gotovo, trebate ohladiti žlicu umaka i vidjeti konzistenciju. Ako je gusta, poput tečne pavlake, preliv je gotov. Ako ne, masu još treba prokuhati. Začini i šećer dodaju se 10-15 minuta pre nego što se vatra isključi, a sol se dodaje samo ohlađenom narsharabu.
Primjene za kuhanje
U istočnim zemljama narsharab se dodaje u gotovo sva jela. Može se koristiti kao marinada, začin za samsu i pastete, a može se preliti i gotovim jelima od piletine, mesa i ribe.
U Azerbejdžanu je običaj umakati matnakaš, svježi hljeb u sos od nara i njime začiniti govedinu i janjetinu. Narsharab se priprema i u Turskoj, ali mu se ne dodaju sol i začini. Turci morske plodove, ribu i salate oblače sosom. Egzotični sos može se koristiti kao marinada. Meso postaje vrlo sočno i mekano, a gotov kebab dobiva se sa začinjenom notom.
Uprkos neobičnom ukusu i apetitnom izgledu narsharaba, ne biste ga trebali zloupotrijebiti. U umaku ima mnogo kiselina koje iritiraju želudac i utječu na zubnu caklinu, pa je preliv od nara bolje jesti umjereno.
Niko ne može odoljeti mesnim jelima odjevenim umakom od nara. Ali ipak, ljudi s peptičnom ulkusnom bolešću, pankreatitisom, gastritisom i crijevnim bolestima morat će se odreći takvog jela. Bolje je suzdržati se od narsharaba tokom trudnoće i dojenja.
