Masnoća od repa se široko koristi u kuhinjama Srednje Azije i Kavkaza. Ne samo da jelima daje poseban ukus, već je i vrlo koristan za ljudsko tijelo. Koristi se u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetologiji.
Uprkos visokom sadržaju kalorija, masna masnoća na repu uključena je u jelovnik nekih dijeta i sastava preparata za oblikovanje tijela. Na Kavkazu se za ovaj proizvod pripremaju žitarice, jer jača imunološki sistem i štiti od prehlade i gripe. A žene uz pomoć masnog repa brinu o koži i kosi.
Šta je masna mast na repu?
U prijevodu s tatarskog jezika, "debeli rep" znači "rep". Masna mast na repu je naslaga ili vrećica koja se nalazi u ovnova u području križnog koša i donjih kralješaka. Ali ovaj vrijedni proizvod akumulira se samo u velikim pasminama ovaca, čija masa doseže 70-100 kg. Zovu se masnorepi. U prosjeku jedna ovca akumulira od 5 do 10 kg masti, ali u nekim slučajevima težina sedimenata može doseći i 30 kg.
Ova masnoća sadrži mnogo korisnih elemenata: beta-karoten, vitamine A, B, E, H, fosfor, sumpor, selen, estere nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, prirodni lanolin. 100 g proizvoda sadrži 897 kcal.
Masnoće na repu rep lako apsorbira, održava normalni nivo holesterola, poboljšava cirkulaciju krvi, djeluje kao antioksidans, pomaže ženama da obnove hormone i ublaže stanje tokom menopauze.
Kako koristiti masnu repnu mast u kuhanju?
Prvo spominjanje upotrebe janjeće masti datira iz 3000. pne. Arheolozi su u sumerskim gradovima pronašli crteže i mozaike koji prikazuju ovce s debelim repom. Takva svinjska mast bila je popularna među Avarima: njome su podmazivali hleb, pržili hranu na masti, dodavali sušeni i osušeni masni rep u mesni nadjev.
Ovaj jedinstveni proizvod koristi se za pripremu različitih jela, ali veliku popularnost stekao je u uzbekistanskoj kuhinji, gdje se dodaje čak i čaju i desertima. Nemoguće je zamisliti samsu i manti bez jagnjeće masti, stavlja se i u tijesto za pečenje i ćevape. Ukusni čvarci prave se od svinjske masti, a masni rep neizostavan je sastojak uzbekistanskog pilafa. Bez toga je nemoguće napraviti druga ukusna jela: khanum, mash-atala, lula-kebab i dolmu od lišća grožđa. Janjeća mast se rijetko koristi u evropskoj kuhinji, obično se miješa s biljnim uljima.
Ovo je neizostavan proizvod za pripremu domaćeg variva. Ima izvanredno svojstvo održavanja ostale hrane svježom čak i na sobnoj i visokoj temperaturi.
Masnu masnoću na repu nije tako lako pronaći, pa se u nekim slučajevima može zamijeniti uljem sjemenki pamuka. Naravno, ova opcija nije pogodna za pečenje, pilav i šurpu. A ako ovaj proizvod nije moguće često kupiti, možete ga otopiti kod kuće. U ovom obliku čuva se ne duže od 9 mjeseci, a svježe - 3 mjeseca.
