U cijelom svijetu vinaigreta je poznata kao "ruska salata", a samo u Rusiji ovo jelo naziva se francuskom riječju, a izvedeno je od imena laganog preljeva na bazi octa. Ova lagana, zdrava i jeftina grickalica izuzetno je korisna za rad gastrointestinalnog trakta. Jelo čiji su osnovni sastojci kuhano povrće: repa i krumpir, kao i ukiseljeni ili svježi krastavci, ima mnogo mogućnosti.
Klasični recept za vinaigrette
Vinaigrette se priprema od najčešćih proizvoda. Prema tradicionalnim receptima dodaje se kiseli kupus, kiseli krastavci i ukiseljene jabuke, što jelu dodaje specifičnu kiselost. Za izradu klasičnog vinaigreta trebat će vam:
- 2-5 kom. krumpir;
- 1 repa;
- 1 šargarepa;
- 2 kisela krastavca;
- 1 namočena jabuka;
- 100 g kiselog kupusa;
- 50 g zelenog luka;
- 2-3 žlice. l. biljno ulje;
- ¼ šolje 3% sirćeta;
- 1 kašičica. senf;
- šećer.
Namočena jabuka u ovom receptu za vinaigrette može se zamijeniti svježom.
Prije svega povrće skuhajte odvojeno: repu, krompir i mrkvu. Zatim ohladite, ogulite i narežite na kriške, male kockice ili trakice. Narežite namočenu jabuku i prethodno oljuštene kisele krastavce na isti način. Sve pripremljene sastojke stavite u posudu i dodajte im kiseli kupus.
Zatim pripremite vinaigrette sos. Stari ruski recept preporučuje ovu mogućnost preljeva: umiješajte malu količinu soli hladne vode, šećer i suhu senf, popaprite sve po ukusu i, miješajući, ulijte biljno ulje u malim obrocima. Zatim razrijedite dobivenu smjesu s octom.
Prije posluživanja povrće začinite kuhanim umakom, prenesite vinaigrette u duboku posudu za salatu, pospite sitno sjeckanim zelenim lukom i ukrasite kriškama kuhane cikle. Ovo jelo možete ukrasiti i svježim krastavcima i paradajzom.
Recept za vinaigrette od graha
Vinaigreta sa grahom nije ništa manje popularna i ukusna. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:
- 2 krompira;
- 1 repa;
- 1 kiseli krastavac;
- ½ šolje suvog graha;
- 3 kašike. l. biljno ulje;
- peršin;
- lišće zelene salate;
- sol.
Ako povrće za vinaigrette nije kuhano, već pečeno u pećnici, jelo će dobiti poseban okus i aromu.
Mahune sortirajte, isperite i namočite 6-8 sati u hladnoj vodi. Zatim ocijedite vodu, a grah ponovo prelijte svježom vodom i stavite na laganu vatru da krčka. Nakon 2 sata, kada je grah spreman, bacite ga u cjedilo, ohladite i osušite. Ciklu i jaknu skuhajte odvojeno. Zatim stavite u hladnjak, ogulite i isecite s ukiseljenim krastavcem na male kockice ili tanke trake. Po želji u vinaigrette sa grahom možete dodati i kiseli kupus, ukiseljene jabuke i kisele gljive. Imajte na umu da što je povrće sitnije, vinaigrette je ukusniji.
Pomiješajte pripremljene komponente, posolite po ukusu i začinite biljnim uljem. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršunom i ukrasite zelenom salatom.
