Nije teško naučiti kako ispeći biskvit. Važno je znati samo nekoliko trikova. Svladavši tajne izrade savršenog biskvita, neće biti problema s pečenjem.
Spužvasti kolač omiljen je mnogim slastičarima već desetljećima. Koriste ga kao podlogu za kolače, kolače, kiflice. Obične domaćice također vole biskvit, ali ne mogu ga sve ispeći savršeno.
Da se ne biste suočili s neuspjehom, važno je upoznati se s tehnologijom gnječenja i pečenja tijesta. Ovdje postoje mnoge zamke.
Biskvitni trikovi
Da biste postigli besprijekoran biskvit, morate temeljito umutiti jaja. O tome će ovisiti raskoš budućeg kulinarskog remek-djela. Takođe morate pravilno uvesti masu od jaja u tijesto i ispeći poštujući potreban temperaturni režim.
Bolje je odabrati šećer s malim kristalima. Bit će potrebno manje vremena da se otope, a jaja s takvim granuliranim šećerom brže će tući.
Posuda za pečenje keksa mora se pripremiti unaprijed. Takođe je važno da se peć zagreje unapred. Čim je tijesto spremno, mora se brzo poslati u kalup i za pečenje, jer će u protivnom tijesto malo otpasti, a gotov biskvit ispasti nizak.
Priprema posude za pečenje
Unutrašnjost posude za pečenje treba podmazati maslacem. Prije toga ne trebate ga topiti, jer će se većina masnoće ocijediti na dnu kalupa kada se tijesto položi. Nakon podmazivanja posude, oblik morate posuti brašnom - od bočnih strana do dna.
Možete odabrati drugu mogućnost pripreme forme. Dno mu je prekriveno pergamentom.
Biskvit neće biti visok ako
- tijesto,
- jaja se jako tuku,
- nedovoljno visoka temperatura u pećnici,
- pregrijana pećnica.
Klasični recept za kekse
Poznato je nekoliko desetaka vrsta biskvitnog tijesta, ali da biste savladali postupak njihove pripreme, morate započeti s osnovnim receptom.
Sastojci
- 4 pileća jaja (velika)
- 130 g brašna
- 0,5 tsp skrob
- 130 g granuliranog šećera
- 40 g putera.
Upute za izradu klasičnog biskvita
-
Pomiješajte brašno sa škrobom i prosijte dva puta.
Slika - Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Za to je bolje koristiti ohlađena pileća jaja.
- Pomiješajte žumanjke sa 65 g granuliranog šećera. Istucite masu na maksimalnoj brzini miksera.
- Istucite bjelanjke do guste bijele mase.
-
Dodajte granulirani šećer proteinima. Miješanje nastavite dok smjesa ne pobijeli i ne dobije sjajni sjaj.
Slika - Kombinirajte bjelanjke sa žumanjcima, lagano promiješajte kuhinjskom lopaticom. Masa treba postati homogena.
- Rastopiti puter, ohladiti na sobnoj temperaturi i pažljivo sipati u masu od jaja. Lagano promiješajte. U ovom receptu možete bez ulja, ali upravo to daje biskvitu nježnost i vlagu.
-
U jaja dodajte brašno sa škrobom. Ulijevati je potrebno postepeno, u malim obrocima. Polako promiješajte.
Slika - Stavite tijesto u pripremljeni kalup. Stavite biskvit u pećnicu, zagrijanu na 180-200 stepeni. Ne otvarajte pećnicu prvih 20 minuta. Oštar pad temperature neće vam omogućiti da dobijete pahuljastu pecivu.
-
Čim se na torti pojavi jednoobrazni dijapozitiv zlatno smeđe boje, gotov je. To možete provjeriti čačkalicom.
Slika - Biskvit se uklanja tek nakon što se potpuno ohladi.
- Prije impregnacije mora ležati najmanje 5 sati.
Nakon pravilnog izvršavanja svih ovih koraka, ispasti će biskvit ukusan i prozračan, poput oblaka. Nakon toga možete eksperimentirati sa složenijim receptima.
